Каша, користь і шкода каш для здоров'я
Медики, щоб розділити продукти за рівнем підвищення цукру в крові склали спеціальні показники, за якими розраховують шкідливість продукту. Називається він глікемічний індекс - ГІ. Всі продукти розділили на три групи.
У найшкідливіших продуктів індекс понад 70, а значить їсти їх потрібно рідко, вони швидко підвищують рівень глюкози в крові.
У середніх продуктів рівень ГІ - 56, 69.
У корисних, нешкідливих продуктів рівень ГІ менше 55.
Але ж ті каші, які ми вважаємо найбільш корисними, за рівнем ГІ знаходяться де - то посередині між корисними і середніми по шкідливості продуктами. І відповідно чим нижче глікемічний індекс у каші, тим незначніше вона впливає на формування цукрового діабету і зайвої ваги.
Рівень шкідливості каш, глікемічний індекс шкідливості каш:
- Високий глікемічний індекс, більше 70 у манної каші - 81
- Середній глікемічний індекс: вівсяна каша швидкого приготування - 65; рис коричневий - 50, 60; рис довгозерний - 55, 75; рис басматі - 57, звичайний рис - 55 - 69, у деяких сортів буває, до 80.
- Низький глікемічний індекс -55, у вівсяній каші - 54; гречаної каші - 54, рису дліннозёрного- 41 - 55.
Завдяки тому, що у вівсянки самий низький глікемічний індекс, вона хороша для дієт і як незамінна частина збалансованого харчування. Ще у вівсяній каші є бета-глюкан - розчинні харчові волокна, здатні виводить холестерин, що зменшує можливість виникнення серцево - судинних захворювань. Ці корисні якості вівсяної каші було доведено рядом ґрунтовних досліджень вченими з США.
Манка - це вторинний продукт, що виникає при перемелюванні пшениці в борошно - залишок крихітних осколків зерна, трохи більшими борошна.
У споживача є можливість вибрати менш шкідливу манну крупу. адже реалізують три сорти манки, але багато хто про це не здогадуються. Найшкідливіша манна крупа з м'яких сортів пшениці. на упаковці її позначають під шифром «марка М» (значить м'який сорт), або елементарно «М», простому споживачеві ці шифри мало про що говорять. Найкориснішу манку виробляють з твердих сортів пшениці на упаковці позначають «Т». Третій вид манки - це манна крупа з змішування сортів пшениці - твердих сортів і м'яких, причому твердих сортів пшениці в манки має бути не менше 20%, позначають її маркуванням «МТ». Але, на жаль, часто виробники навіть не попрацюють вказати, з яких сортів пшениці зроблена манна крупа.
Звичайний шліфований рис такої ж даремний як манна крупа, але є корисні сорти рису. Це коричневий рис, в оболонці міститися вітаміни В1, В2, Е і РР і довгозернистий рис, він як відомо не так розварюється і має низький глікемічний індекс.
