М'ясо на грилі і шашлик рецепти кращих маринадів
Найкращим маринадом зазвичай вважається лимонний сік. Його можна використовувати, як і для м'яса, так і для дичини, і для риби. З огляду на те, що на шашлики в більшості випадків їдуть далеко, то в приготуванні шашликів і маринаду краще взагалі не використовувати будь-які швидкопсувні продукти. Особливо це відноситься до молочних продуктів, адже багато хто вважає найкращим маринад з кефіру.
МАРИНАД ДЛЯ М'ЯСА
200-250 мл білого сухого вина, 200-250 мл рослинного масла, 1 морква, 2 великі цибулини, 1 часточка часнику, 1/2 лимона (або 250 мл оцту), 1 невеликий пучок зелені петрушки, 2 лаврових листки, чорний перець горошком .
Часник, цибуля, морква нарізати кружечками. М'ясо полити олією, попередньо поклавши в посуд, де воно буде маринуватися. Нарізані овочі, лавровий лист, зелень петрушки і чорний перець полити вином, потім соком лимона, залишити маринуватися від 2 год до 2 діб.
МАРИНАД з прянощами і корінь
На 1 л маринаду: 500 мл води, 500 мл оцту (6% -ного), 12 горошин перцю, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком, 1 лавровий лист, 1/2 кореня петрушки, 1-2 цибулини, 1/2 селери, 1 морква.
У киплячу воду покласти нарізані скибочки цибулі, моркви, петрушку, селеру, немелений перець, лавровий лист, гвоздику, сіль і цукор за смаком і 15-20 хв варити на слабкому вогні в закритій каструлі. Потім влити оцет, дати закипіти і відразу охолодити. Склад і кількість коренів в маринаді можна змінити.
МАРИНАД ДЛЯ ПТАХИ
4 ст. ложки рослинної олії, сік 1 лимона, 2 цибулини, 1 пучок зелені петрушки, 1 часточка часнику, сіль, чорний мелений перець.
Птицю змастити олією, полити соком лимона, покрити кружальцями часнику і цибулі, зеленню петрушки, посипати сіллю, чорним меленим перцем, залишити маринуватися на 2-3 ч.
Йогуртовий МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНИ
125 мл простого йогурту, 1 часточка часнику, 1 червоний перець або, 1/2 ч. Ложки солодкої паприки, 2 ч. Ложки свіжої м'яти.
Часник розчавити, очистити і дрібно нарізати м'яту. До йогурту додати часник, або солодку паприку і свіжу м'яту.
250 мл оцту, 1 пучок зелені петрушки, 2 лаврових листки, 1 велика цибулина, сіль, чорний мелений перець.
М'ясо залити оцтом, додати зелень петрушки, шматочки лаврового листа, кружальця цибулі, сіль, чорний мелений перець маринувати 2 ч.
МАРИНАД ДЛЯ М'ЯСА
200 мл оцту (3% -ного), 50 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 20 г петрушки, 20 г селери, лавровий лист, перець, сіль, цукор.
Закип'ятити воду з сіллю, цукром, приправами, овочами і оцтом. Коли маринад охолоне, залити ним м'ясо.
250 мл оцту (3% -ного), 40 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 25 г петрушки, 25 г селери, цукор, перець, лавровий лист.
Закип'ятити воду з сіллю, приправами, цукром. Коли маринад охолоне, залити ним м'ясо.
МАРИНАД ДЛЯ М'ЯСА АРОМАТНИЙ
4-5 ст. ложок рослинного масла, 1 2 ст. ложки лимонного соку, 2-3 ст. ложки коньяку, ароматичну суміш спецій (наприклад, «трави Провансу») і кайенский перець.
Всі інгредієнти змішати, м'ясо розкласти на плоскому блюді, змастити маринадом і залишити на 1 ч, один раз перевернути.
МАРИНАД М'ЯТНИЙ ДЛЯ свинини
4-5 ст. ложок рослинного масла, 3 4 листочка м'яти, 60 мл білого вина, 1 цибулина, часниковий порошок (або 2-3 подрібнені зубчики часнику), розмарин.
Змішати масло з нарубаними листочками свіжої м'яти, білим вином, подрібненої цибулиною, часниковим порошком і розмарином. Отриманою сумішшю змастити м'ясо і залишити на ніч.
МЕДОВИЙ МАРИНАД ДЛЯ свинини І яловичини
1 ст. ложка меду, 80 мл соєвого соусу, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого імбиру, 2 зубчики часнику.
У мисці з'єднати підігрітий мед, соєвий соус, кунжутне масло, тертий імбир і роздавлений часник.
М'ЯТНИЙ МАРИНАД ДЛЯ ПТАХИ
Цибулину дрібно нарізати, м'яту нарубати, змішати з іншими інгредієнтами, маринувати птицю тільки 1 годину.
АРОМАТНИЙ МАРИНАД ДЛЯ РИБИ
2 ст. ложки віскі, 1 ст. ложка шеррі, 2 ст. ложки соєвого соусу, ароматичні приправи, часник, чорний мелений перець.
Всі інгредієнти змішати, отриманою сумішшю намазати рибу і залишити всього на 30 хв.
МАРИНАД З ЙОГУРТОМ ДЛЯ М'ЯСА ПТИЦІ
125 мл простого йогурту, 1 часточка часнику, 1 червоний перець або, 1/2 ч. Ложки солодкої паприки, 2 ч. Ложки свіжої м'яти.
Часник розчавити, очистити і дрібно нарізати м'яту. До йогурту додати часник, або солодку паприку і свіжу м'яту.
І ЩЕ 20 МОЖЛИВИХ ВАРІАНТІВ маринад для шашлику
1. Дрібно натерту цибулю або навіть цибульний сік у поєднанні з різними приправами може стати відмінним маринадом.
2. В Узбекистані для приготування маринаду часто використовується мінеральна вода. В цьому випадку потрібно не шкодувати різних прянощів. Інакше м'ясо вийде пріснуватим.
3. На Сході популярні маринади на основі кисломолочних продуктів. Особливо гарний маринад на основі кефіру для приготування шашликів з м'яса птиці. Як приправи можна використовувати лимон, м'яту, кінзу, перець, імбир, каррі.
4. Лимонний сік у поєднанні з великою кількістю цибулі і приправ так само прекрасно підійде для приготування шашлику. Лимонний сік служить прекрасною альтернативою оцту, їм можна маринувати навіть досить жорстке м'ясо.
5. Оливкова олія першого віджиму в поєднанні з лимонним соком і травами також відмінно замаринує м'ясо. Смак в цьому випадку багато в чому залежить від вибору прянощів.
6. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші із соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю і меду.
7. Рецепт з Греції - замочіть м'ясо в суміші гранатового соку і горілки, в співвідношенні 4. 1.
8. Пропонується і така суміш: сухе вино, терті яблука, цукровий пісок, цибуля, сіль, перець і трохи рослинного масла.
9. На півдні часто м'ясо маринують в скислих фруктових компотах.
10. В Австралії баранину рекомендують замочувати на 5 - 6 годин в міцному чаї, після чого м'ясо потрібно потикати вилкою, промити і замаринувати дрібно нарізаною цибулею.
12. Можна маринувати м'ясо в томатному соку, в який для гостроти додається кетчуп.
13. В якості основи для маринаду можна використовувати звичайний квас в поєднанні з цибулею і медом.
14. Готова гірчиця змішується з пивом і в цій суміші обвалюється кожен шматочок м'яса. Для смаку можна додати сіль і перець. Витримувати м'ясо в такому маринаді потрібно протягом декількох годин.
15. Якщо є така можливість - замаринуйте м'ясо в соку обліпихи з додаванням різних прянощів.
16.Іногда для маринаду використовують розведений водою соус "Чилі".
17. Природно, відмінний маринад виходить з виноградного соку, краще свіжовіджатого.
18. У Вірменії при готуванні використовують багато цибулі, кропу, кінзи і гвоздики і додають сік, цедру і м'якоть одного лимона. Суміш заливають 1-2 ст. л. коньяку і 1 - 2 ст. л. виноградного оцту.
20. Можна маринувати м'ясо просто сухими сумішами різних пряностей і трав.
Скільки часу маринувати м'ясо - це залежить і від м'яса, і від ваших смаків. Фахівці зазвичай не рекомендують захоплюватися цим процесом і обмежитися декількома годинами. Однак, в ряді рецептів пропонується маринувати м'ясо протягом доби і навіть більше.
Також немає чіткої рекомендації - солити маринад чи ні. Знову-таки це справа смаку. Але краще не солити, тому що сіль в маринаді призводить до підвищеного відділенню з м'яса соку, і як наслідок - до зниження соковитості готового шашлику. Взагалі, м'ясо завжди слід солити в останній момент. А ось рибу завжди треба солити ще до початку приготування, щоб вона не розвалювалася.