М'ясний хліб рецепт з фото, чарівна
Запіканка з фаршу з овочами в формі «цеглинки», або «котлета-цегла» з духовки - це майже все, що потрібно знати про м'ясному хлібі - здорової альтернативи ковбасі: нарізав - і на бутерброд!
М'ясним хлібом називають запечене блюдо з м'ясного фаршу в формі хлібного «цеглинки» - звідси і назва. Власне, цією характеристикою вичерпується схожість всіх м'ясних хлібів, які можна готувати досить різноманітно.
Є, наприклад, французький террин. впізнаваний за особливою технологією запікання (використовується прес і водяна баня). Є наворочені м'ясні рулети, «батони» (meatloaf), традиційні для Німеччини і ще ряду країн. А є проста м'ясна запіканка: фарш, овочі, приправи, все перемішати, закласти в форму і відправити в духовку.
Саме такий м'ясний хліб-запіканку ми сьогодні і приготуємо, пам'ятаючи, що вибір інгредієнтів, які підходять фаршу, може бути і дуже скромним, і неймовірно багатим. Наш буде ароматним і досить «гарячим» - гострим.
Що варто враховувати?
- Використовуйте гострий кетчуп. Або томатну пасту з додаванням соусу чілі. Міру регулюйте під себе, але зробити це простіше з нейтральною томатною пастою, в яку ви додасте перцю стільки, скільки треба.
- Овочеву нарізку спробуйте дрібну - велика буде розсипатися в готовому виробі (навіть незважаючи на яйце), і все-таки не подрібнюйте овочі в пил - нехай шматочки відчуваються і створюють запіканці привабливу «легкість» і «рихлість».
- українські господині звикли додавати в котлети хліб, вимочений у воді або молоці. Можна діяти і так, а можна використовувати крихти або панірувальні сухарі, як це описано в інструкції.
- Рівень жирності легко вибрати, купуючи м'ясо, а не готовий фарш. Але треба бути готовими до того, що дієтичні шматки м'яса без жирових прошарків виходять кілька сухими в запіканці, що логічно.
складові
- фарш яловичий 500 г
- фарш свинячий 250 г
- овочі подрібнені:
- цибулина 1 невелика
- селера 1 ребро
- морква 1 шт.
- часник 1 зубчик - вустерширський соус 1 ч. л. (Опціонально)
- батон білий 2 скибочки (крихта)
- яйце 1 штука
- томатна паста 2 ст. л. в яку додані:
- кілька крапель «гарячого» (гострого) соусу
- ¼ ч. Л. мелених зерен коріандру, або фенхеля, або кропу - вершкове масло 1 ст. л. (Для пасерування)
- рослинне масло 1-2 ст. л. (Для змащування форми)
- петрушка для додавання в «тісто» і сервіровки
- сіль і мелений чорний перець за смаком
Крім того, вам знадобиться форма для запікання «цеглина». Я використовувала форму з фольги 8 х 17см по дну і 6 см в глибину.
Як приготувати м'ясний хліб
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Спассеруйте овочі. Для цього розігрійте сковороду, розтопіть вершкове масло і відправте до нього подрібнені овочі - цибуля ріпчаста або білий, морква, селера, зелена цибуля, часник. Краще робити овочеву нарізку ножем, не перетворюючи овочі в фарш. Пасеруйте хвилин 5 на тихому вогні, можна під кришкою, поки овочі не стануть м'якими.
Посоліть і поперчіть пассеровку, влийте до неї вустерширський соус, перемішайте, потім викладіть кетчуп або 1 ст. л. томатної пасти, в яку доданий соус чилі і насіння коріандру. Потримайте на вогні ще хвилин 5 і вимкніть.
З'єднайте 2 м'ясних фаршу, яйце, хлібну крихту (можна готові панірувальні сухарі), петрушку. Додайте обсмажені овочі і як слід перемішайте фарш руками.
Змастіть форму, в якій будете запікати м'ясний хліб, рослинним маслом. Наповніть форму фаршем, розподіліть, залишивши вільним 1см в висоту. Повапните зверху залишками томатної пасти і відправте в духовку на 1 годину.
Випікайте при температурі 180 градусів.
Готовність м'ясного хліба визначається по тому, що він відділяється від стінок форми, утворюючи між собою і формою «щілину».
А ще ви дізнаєтеся про готовність блюда за дуже апетитного запаху!
