Лук порей тушкований рецепт приготування
Ще в далекі часи в Стародавньому Єгипті цибулю-порей вважали одним з найважливіших рослинних продуктів. Відомий він був і за часів античної Греції і Риму. Ну а в середні століття з блискавичною швидкістю ця рослина поширилося по всій кулінарної Європі, правда, вУкаіни незвичайний цибулька стали застосовувати в приготуванні страв лише в ХХ столітті.
З давнини єгиптяни, римляни і греки знали цибулю-порей як рослина, що вживається в їжу. Більш того, серед римлян воно вважалося їжею вищого класу, дозволити собі страви з пореєм могли тільки багатії. Наприклад, імператор Нерон вважав, що вживання у великих кількостях цього продукту в їжу допоможе йому зберегти голос гучним і дзвінким, щоб він міг вимовляти довгі пишномовні промови.
Останнім часом цибулька-порей стає частим гостем на прилавках супермаркетів і на кухнях українських господинь. Все тому, що він має ніжний специфічний смак і приголомшливий аромат.
У їжу зазвичай вживають товсте світло-зелене підставу листя і помилковий білий стебло. Частенько порей додають в супи і салати, обсмажують і запікають, ну а ми вирішили запропонувати вам приготувати незвичайний гарнір або просто друга страва без м'яса - цибуля-порей тушкований.
З часником
Інгредієнти (на три-чотири порції):
- один великий стебло порею;
- два зубчики часнику;
- півчашки заздалегідь приготованого овочевого бульйону або кип'яченої води;
- сіль за смаком.
Лук ретельно промийте, потім обріжте корінці і зелене листя. Частину, що залишилася наріжте тонкими кругами.
Візьміть товсту чавунну сковорідку і влийте туди трохи масла для смаження. Як тільки масло прогріється, киньте туди скибочками нарізаний часник і обсмажте протягом декількох секунд. Після чого викладіть нарізану порей і акуратно перемішайте його з часником і ароматним маслом. Накрийте сковороду кришкою, зробіть слабкий вогонь і тушкуйте, періодично додаючи по одній столовій ложці води, до тих пір поки шматочки цибулі не стануть достатньо м'якими. В кінці за смаком підсолити. Готово!
Інгредієнти (на чотири порції):
- чотири стебла цибулі-порею;
- 30 г вершкового масла;
- 60 мл курячого бульйону;
- одна чайна ложка лимонної цедри;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Як готувати (півгодини):
З порею зніміть грубі самі верхні листочки і видаліть жорстку частину темно-зеленого кольору. В результаті у вас повинні залишитися найніжніші шматочки довжиною в п'ятнадцять-двадцять сантиметрів (залежить від загального розміру стебла).
Їх необхідно замочити в холодній воді. Ми залишаємо там хвилин на п'ятнадцять, не забуваючи періодично торсати і полоскати, щоб вийшов весь пісок з брудом.
В цей час в сковорідці розтопіть вершкове масло і викладіть в нього прямо з води шматки цибулі. Обсмажуємо порей на середньому вогні хвилин п'ять, а потім вливаємо бульйон і додаємо свіжу цедру лимона.
Накриваємо все це кришкою і тушкуємо ще хвилин п'ять, поки порей не розм'якшити. Ближче до кінця приправляем блюдо чорним меленим перцем з сіллю, доводимо до готовності.
З вершковим соусом
Інгредієнти (на чотири порції):
- 1,2 кг порею;
- 400 мл курячого бульйону;
- пара столових ложок вершкового масла;
- дві столові ложки рубаною петрушки;
- мелений чорний перець;
- велика сіль - за смаком.
З порею обірвемо мляві і старе листя, обріжте кінці темно-зеленого кольору і корінці, але так, щоб самі листочки не розпадається. Тепер розріжте цибулю уздовж навпіл і промийте в холодній воді.
У сотейнику доведіть до кипіння курячий бульйон. Викладіть в нього порей і накрийте кришкою. Тушкуємо на середньому вогні приблизно п'ятнадцять-двадцять хвилин, один раз за цей час перевернувши. Через необхідний час акуратно дістаньте його з сотейник і перекладіть на блюдо.
Бульйон, що Уваров протягом десяти хвилин, зробивши вогонь сильніше, щоб в результаті залишилося приблизно півсклянки. Тепер зніміть його з вогню і поступово вмішати вершкове масло, слідом додайте подрібнену петрушку, сіль і чорний перець. Готовий порей полийте вершковим соусом і подайте до столу гарячим.
З овочами і рисом
- 400 г цибулі-порею;
- три столові ложки рису;
- одна велика головка цибулі ріпчастої;
- одна морква;
- один середній апельсин;
- дві столові ложки оливкової олії;
- сіль за смаком.
Морквину гарненько обмийте, почистіть і нарубати тоненькими кружальцями. З головки ріпчастої цибулі зніміть лушпиння, а потім наріжте невеликими шматочками. Лучок з морквою разом обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням оливкової олії до появи золотистого відтінку.
Поки готується зажарка, цибуля-порей ретельно прополосніте холодною водою. Уважно стежте за тим, щоб між волокнами стебла не залишився пісок з брудом. Чистий порей ріжемо шматочками в три-чотири сантиметри товщиною навскоси.
Викладаємо його в сковорідку до інших овочів, заливаємо половиною склянки кип'яченої води і туди ж засипаємо заздалегідь промитий рис. Тушкуємо двадцять хвилин рис з овочами під закритою кришкою, зробивши вогонь на мінімум. Коли рис дійде до готовності, зніміть сковорідку з плити, посоліть на свій смак і остудіть. На завершення полийте свіжовичавленим апельсиновим соком.
З чорносливом і помідорами чері
Інгредієнти (на шість порцій):
- 1 кг цибулі-порею;
- 0,7 склянки оливкової олії першого віджиму;
- дванадцять помідорів чері;
- стільки ж штучок чорносливу;
- півсклянки червоного сухого вина;
- чорний перець мелений і сіль.
Як готувати (одна година):
Білу частину цибулі вимийте і наріжте у вигляді циліндрів, довжина яких приблизно дорівнює шести сантиметрам. Ще раз обмийте і просушіть паперовим рушником.
Прогрійте в сковороді оливкове масло, викладіть в нього наші цибульні циліндри і готуйте на невеликому вогні двадцять-двадцять п'ять хвилин, періодично помішуючи. Обсмажуємо, поки вміст сковороди не почне карамелізований.
Як тільки це сталося, кидаємо до цибулі чорнослив і помідори черрі, солимо, посипаємо перчиком на свій смак і накриваємо кришкою. Тушкуємо на тому ж повільному вогні ще вісім-десять хвилин, поки все, що лежить в сковороді, не стане м'яким. Якщо рідина швидко випарується, додайте при необхідності до овочів і чорносливу простої води або червоного сухого вина, це дозволить суміші догасили до правильного стану і при цьому не пригоріти.
Готову страву розкладіть по порціях і збризніть оливковим маслом першого віджиму. Подаємо на стіл гарячим.
З селерою, болгарським перцем і грибами
- 100 г порею;
- 100 г стебел селери;
- 100 г болгарського перцю (червоного);
- 100 г печериць (або інших грибочків);
- 30 г рослинного масла;
- 10 г часнику;
- 5 г свіжого кропу;
- сіль і чорний мелений перець.
Вимийте з цибулі-порею весь зібрався пісок і бруд. Наріжте його кільцями. Селера з печерицями подрібніть скибочками, червоний солодкий болгарський перчик - кубиками, а свіжу зелень з часником дрібно порубати ножем.
Овочі з грибами обсмажте на олії до повної готовності, підсолити і поперчіть, додайте дрібно нарізану або видавлений часничок, перемішайте, прогрійте ще кілька хвилин, а потім відразу ж подайте на стіл, посипавши зверху свіжою зеленню кропу.
У мікрохвильовці
Інгредієнти (на чотири порції):
- 450 г цибулі-порею;
- пара столових ложечок маргарину або вершкового масла;
- чотири столові ложки овочевого бульйону (приблизно 60 мл);
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
Кінці цибулі-порею видаліть, стебло поділіть на листочки і розріжте їх статевої уздовж. Ретельно промийте всі холодною водою, щоб потім на зубах не скрипів пісок і бруд.
Нарізаємо листя великими шматочками, по півтора сантиметра кожен, перекладаємо в форму або каструлю, ємність якої 1,75 л.
В окремій мисочці розтоплюємо маргарин або вершкове масло, виставивши режим мікрохвильової печі на «розморожування», через одну-дві хвилини вимикаємо. За смаком доливаємо туди овочевий бульйон і улюблені спеції.
Заливаємо отриманим соусом наш цибулька, накриваємо кришкою і ставимо в піч хвилин на десять, виставивши максимальну потужність. За цей час разів зо два потрібно порей перемішати. Ідеальний і швидкий гарнір готовий!