Лосось гарячого копчення, рецепт приготування
Домашнє копчення - дуже захоплююче заняття. Варто лише почати, і хочеться далі експериментувати з новими продуктами і смаками. Особливо підходить цей спосіб для риби. Свежезакопченная, вона ні в яке порівняння не йде з покупної.
Лосось домашнього копчення
Існує чимало описів того, як коптити рибу в домашніх умовах в каструлі або в воке. Але ще зручніше робити це в спеціальному коптильні апараті. Принцип один: тирса нагріваються і починають диміти, риба лежить над ними на решітці і готується в гарячому ароматному димі. В даному рецепті для копчення використовується коптильний апарат.
РЕЦЕПТ лосося гарячого копчення
1 кг лосося (філе зі шкірою)
2 ст. л. великої морської солі
2 ст. л. коричневого цукру
Перець горошком
Лавровий лист
Свіжий або сушений кріп
100 мл спеціальних тирси для копчення
Неповна чайна ложка чаю (earl grey)
5-6 ягід ялівцю
Шматочок цукру
1. Спочатку треба засолити рибу таким способом: сіль і цукор розчинити в невеликій кількості води (наскільки це можливо - виходить перенасичений розчин і сіль до кінця не розчиняється).
2. Додати спеції (зерна перцю розчавити ножем або грубо потовкти в ступці). Залити сумішшю лосося, накрити плівкою і прибрати на добу в холодильник.
3. Після закінчення доби вийде чудовий солоний лосось, який можна тут же є, але, якщо набратися терпіння і докласти мінімальні зусилля, щоб закоптити рибу, ви будете винагороджені з лишком. І на це піде всього лише 30 хвилин!
4. Вийняти рибу з розсолу, обсушити серветкою, злегка змастити олією і покласти на решітку каганця.
5. Тирса насипати на передбачений для них піддон і злегка зволожити, зверху раcпределіть спеції, покласти шматочок цукру.
6. Поставіт' все в каганець, включити її на 15 хв. а потім ще 15 хв потримати рибу в виключеною. Запаморочливий аромат підкаже вам, що риба готова. А тирсу, зробивши свою справу, перетворяться в купку вугілля.
7. Таким чином закопченого лосося можна їсти і теплим, але особливо гарний він на наступний день холодним: сіль розподілиться рівномірно, смак і аромат стануть більш витонченими. Рибку можна їсти саму по собі, а можна приготувати з неї якусь вишукану страву - наприклад, пасту з диким лососем.
Матеріали по темі
