Лобіо із зеленої стручкової квасолі по-грузинськи
Лобіо -популярні блюдо на Кавказі, є національним блюдом Грузії, Вірменії та Абхазії. Існує безліч варіантів його приготування. І хоча готується воно або з стручкової зеленої квасолі, або з відвареної червоної, смак у різних господинь, або в різних кафе може відрізнятися. Це залежить від того, які спеції і яку зелень Ви додали, чи використовували горіхи. Додавали помідори або томатну пасту. Скільки додали рідини, або взагалі не додавали. У деяких місцях готується досить гостре лобіо, в його складі гіркий стручковий перець. А десь готують взагалі без додавання перцю і помідорів, але додають аджику.
Загалом те, що готується в Грузії з квасолі і називається «лобіо», тому що таким же є і переклад цього слова.
На жаль, у нас не так часто готують це блюдо в традиційному його варіанті, тобто по-грузинськи. А варто було б, блюдо гідне, смачне. не схоже на жодне інше. Дуже корисне! Вживати його можна як гарячу, і як холодну закуску, а також, як самостійне друге блюдо. Квасоля дуже поживна, смачна, багата на білки і вуглеводи. Правда останнім в меншій мірі відноситься до стручкової квасолі. Але все одно, якщо додати в блюдо ще й горіхи, то цілком можна обійтися без м'яса. А якщо без м'яса ніяк, то використовуйте лобіо просто як гарнір. Квасоля добре поєднується з будь-яким м'ясом і птицею.
Коли ми жили в Узбекистані, то теж готували там лобіо із стручкової квасолі. Готували саме з м'ясом або з куркою, з досить великою кількістю рідини. І готували так до того часу, поки я не потрапила в Грузію, і не спробувала його класичний варіант. Я тут же випросила рецепт, детально його записала, і з тих пір готую лобіо по-грузинськи, хоча і «узбецький» варіант не забуваю. До речі ось його рецепт.
Сьогодні будемо готувати лобіо по-грузинськи. Зберігався цей рецепт у мене в заповітної зошити вже років 25, а то і більше. Ділюся їм з Вами. Готувати по ньому одне задоволення. Тільки почав - вже закінчив! Коротше кажучи - мрія господині! Часу на підготовку і приготування страви йде близько години. Безпосереднє приготування займає лише 20 хвилин.
Лобіо по-грузинськи, покроковий рецепт з фото
- стручкова квасоля -1 кг
- горіх волоський - 100 гр.
- цибуля - 2 шт.
- помідор - 1 2 шт.
- перець болгарський - 1 шт.
- часник -3 зубчики
- зелень - петрушка. кінза, базилік - пучок
- спеції - паприка, зіра, чебрець, орегано, хмелі-сунелі
- сіль, перець чорний мелений
- перець червоний стручковий і перець горошком
- масло рослинне -4-5 ст. ложок
Процес приготування потрібно розбити на два етапи. Перший - це підготовка, другий - безпосередньо приготування! Готуватися блюдо буде дуже швидко. Ми тільки й будемо, що заважати і закладати такі інгредієнти. Тому відразу все помиємо, поріжемо і покладемо на стіл. Тому що в поспіху дуже легко що-небудь забути.
Тут вона не зовсім зелена, а з фіолетовими прожилками. Але в процесі варіння, колір стане більш однорідним.
2. Квасоля треба добре промити в проточній воді. Потім залишивши її в воді і витягуючи по одному стручку, зрізаємо у нього хвостик. І якщо є бічна жорстка прожилка, зняти її теж, потягнувши з одного краю. У мене квасоля ще молода, практично без бобів, і жорстка прожилка ще не встигла утворитися. Тому помивши її і зрізавши кінчик, я розрізаю її на дві половинки. Стручки досить довгі, і їсти такі буде не зовсім зручно. Довжина 4-5 см, буде те, що треба.
3. Поки моєму, чистимо і ріжемо квасоля, ставимо воду в каструлі на вогонь. І доводимо її до кипіння.
4. Підготовлені стручки опускаємо в окріп, і відварюємо 10-15 хвилин. Час варіння залежить від стану стручків квасолі. Якщо прибирали з боків тверді прожилки, то варіть 15 хвилин, якщо квасоля молода, то досить буде поварити її 8-10 хвилин. Солити не треба. Всі бобові солять практично в кінці варіння.
Коли готують лобіо з червоної квасолі, то її попередньо замочують у воді на 8-10 годин. А стручкову квасолю обов'язково відварюють. Роблять це для того, що при замочуванні і відварювання в воді розчиняються олігосахариди. Це цукор, який містить квасоля, і який не перетравлюється в людському тілі. Саме він викликає газоутворення, і звичайно ж ускладнює процес травлення.
Воду після відварювання зливаємо через друшляк. І залишаємо квасоля трохи охолонути.
5. Поки відварюється квасоля, можна порізати цибулю. Я беру дві великі цибулини. Мені подобається, коли лука багато. Будь-яке блюдо з ним стає більш соковитим і смачним. Ріжемо його кубиками, чи не дрібними, але і не великими. Розміром не більше 1 см. Можна дрібніше.
Щоб цибуля не їв нам очі, половинки і ніж змочуємо холодною водою. Хвостик у цибулі я завжди залишаю. Тримаючись за нього, цибулину буде нарізати набагато легше і тонше.
6. Ще потрібно заздалегідь поставити чайник. І обдати окропом помідор. Якщо у Вас великий помідор, грамів на 250-300, то досить взяти один. Якщо ж менше, то приготуйте два.
У зимовий період часу, коли помідори тепличні, можна використовувати томатну пасту і помідор. Або ж тільки томатну пасту. Або взяти замість того і іншого аджику. Від цього лише злегка зміниться смак, але суть залишиться такою ж.
7. Потримавши помідор 20-30 сек. в окропі з одного боку, переверніть його на такий же час на іншу сторону. Потім помідор треба очистити від шкірки. Для цього підчепити її ножем, потягніть за краєчок і шкірка легко відстане.
8. Помідор порізати. Можна порізати, як захочете. Можна кубиками, можна кільцями або півкільцями. Я ріжу довгими часточками, щоб нарізані овочі в страві були приблизно одного розміру. Квасоля довга і помідори відповідної довжини і форми.
9. Таким же чином ріжемо болгарський перець. Його буває замінюють на гострий стручковий перець. Але ми не великі любителі гострої їжі, тому я обмежуюся болгарським перцем і шматочком червоного стручкового.
10. Часник поділяємо на часточки, моєму. Кладемо на дошку і плоскою стороною ножа розчавлює кожен зубчик. Потім прибираємо шкірку і ріжемо довільно на дрібні шматочки. У мене молодий часник, і зубчики у нього зовсім маленькі. Тому замість 3 зубчиків, написаних в рецепті, я взяла 4.
12. Заздалегідь готуємо спеції. У мене вже готова суміш спецій, що включає паприку, коріандр, розмарин, чебрець, орегано, пряні трави, сушений імбир - це універсальний мікс приправ, які можна використовувати для будь-яких страв. І я додатково готую зиру (без неї не можу), і хмелі-сунелі - блюдо то все ж грузинське.
13. Ретельно перебираємо горіхи, видаляючи перемички і осколки шкірки. Потім перемелює в блендері в дрібну крихту.
Додають ще аджику, але ми сьогодні цього робити не будемо. Втім, якщо у Вас є аджика і бажання її додати, то вона не завадить.
І так ніби все готово. Писала довше, ніж готувала! Ну що ж, будемо готувати!
Приготування лобіо за класичним грузинським рецептом
1. У сковороду налити масло, зігріти його і викласти нарізану цибулю. Обсмажити його до золотистого кольору приблизно 3 хвилини. Вогонь не самий максимальний, але і не середній. Тобто десь посередині.
2. Я не люблю, коли в страві відчувається цибулю, тому додаю трохи більше половини склянки гарячої кип'яченої води. Вогонь не зменшуємо. Після 2-3 хвилин інтенсивного кипіння, вся вода випарувалася, і можна рухатися далі.
3. Додаємо нарізаний помідор. При помішуванні, обсмажуємо його також 3 хвилини.
4. Тепер черга болгарського перцю. Його досить обсмажити 2 хвилини, також не забувши перемішати.
5. Тепер додаємо зелень, часник і спеції. А також шматочок червоного гострого перцю і запашний перець горошком. Перерахуйте, скільки горошин Ви закладаєте. Після того, як страва буде готове, бажано і горошини, і гострий перець прибрати. Якщо вони комусь попадуться, то це зіпсує відчуття від страви в цілому. Обсмажуємо, постійно помішуючи 1 хвилину, щоб спеції і часник «розпустили» весь свій аромат.
Не бійтеся запаху кінзи, кладіть її сміливо. У готовій страві його зовсім не буде відчуватися.
6. Тепер настала черга квасолі. Не забуваємо посолити. Солі потрібно додати трохи менше половини столової ложки. Зменшуємо вогонь до мінімального. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5-7 хвилин. За цей час квасоля повинна бути повністю готова, а все інше і поготів!
7. Останнім еавершающім етапом є додавання горіхів. Додаємо їх, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо газ. Даємо можливість страви постояти і настоятися.
8. Подаємо з великою кількістю свіжої зелені і свіжих овочів. Добре подати з кінзою, шпинатом, свіжими помідорами і огірками. Якщо в городі виросла редиска, вона теж не буде зайвою. Овочі ріжемо великими шматочками, зелень кладемо цілком. Щоб в процесі їжі, можна було їсти і те, і інше!
Подавати блюдо можна в тому вигляді, в якому захочете. Можна їсти лобіо гарячим, можна остудити його і їсти, як холодну закуску. Якщо ж побажаєте приготувати до нього м'ясо, то приготуйте біфштекс або зрази. або те, що вам подобається.
Як Ви бачите, блюдо у нас сьогодні вийшло досить густим. Саме так і передбачає класичний варіант рецепта. За бажанням, в процесі приготування можна додати трохи рідини. І лобіо у Вас вийде з соусом.
І хочу сказати Вам. якщо Ви ніколи ще не готували лобіо із стручкової квасолі по-грузинськи, приготуйте обов'язково. І я впевнена, що це блюдо стане не тільки частим, але і улюбленим на Вашому столі!
Я до квасолі ставлюся на «Ви», тобто тримаюся на деякій відстані. Однак, деякі супи дуже навіть нічого ... це коли смак саме квасолі притупляється іншими інградіентамі.
Тому, рецепт, в будь-якому випадку, рецепт взяв «на ручку». Дякуємо!
Андрій, ВИ вже не перша людина, яка не дуже любить квасолю. Це добре, що Ви прислухаєтеся до себе! Іноді деякі продукти просто не підходять для людини. Я теж намагаюся не вживати продукти, до яких не лежить душа!
Я готую лобіо «на швидку руку», його дуже люблять в нашій родині і використовують як закуску, салат. Буквально вчора купили внуче стручки квасолі, але вона є не захотіла. Зате тепер я знаю, як їх використовувати! Дякую за рецепт!
Будь ласка! І Вам, Олена, спасибі за відгук!
Обожнюю такі овочеві смакоти. Дякую за нові рецепти
Наталья, спасибо за поддержку! Це дуже важливо, коли комусь подобається як ти готуєш. І це стимулює до подальшої творчості!
А я навпаки дуже люблю квасолю, ситна корисне, щоб все що пов'язано з бобовими, так само розумію і інших чому не люблять у кого проблеми шлунково-кишкового тракту, а у кого після вживання бобових у вигляді горохового супу (найчастіше починаються проблеми пікантного характеру, не буду описувати) але і у мене було свого часу не любов до бобових, я не їв їх раніше ні в якому вигляді, мені мовляв суп гороховий будеш, я так Ви що задихнутися хочете і все в такому духе.І ось одного разу працював я в одній компанії, і було там два зали, грубо кажучи їдальня один зал для всіх без винятку а торою для тих хто по рівнею, я до сих пір не зрозумію але я потрапив в зал де для тих хто по рівнею, годували там Мамо рідна як в пристойному ресторані, і все йшло як завжди вибір страв на вибір. І ЯК ТО РАЗ ПОВАР запропонував мені покуштувати супчика свіжого гороховий моя реакція не змусила себе довго чекати, я миттєво відмовився, вона теж не розгубилася і питає проблеми після бобових страв. я їй так особливо після супів, вона а з чим ти їси суп зазвичай. я їй як все з хлібом, а вона а потім Вас здуває і гази? я їй так, вона неправильно мовляв їж без хліба мол не поєднується клітковина з білком на мою якщо не плутаю, вообщем вмовила поїв без хліба і. і ні чого страшного, з тих пір постійно їм і горох і квасоля і те й інше просто обожнюю, дуже ситно і полезно.Горошек практично кожен день на столі, експрес салат за 5 хвилин: горошок, дрібно нарізану цибулю півкільцями, щіпка солі, ложка оливкової або рослинного масла і вуаля салатик готовий ситний, а робити його 5 хв, можна використовувати не як салат а як гарнір.
Андрій, в цьому я Вас підтримую. Я також дуже люблю бобові, особливо квасоля. Готую її часто, і у вигляді різноманітних супів, і у вигляді других страв, роблю також і салати. Мені подобається її смак! Мабуть любов до квасолі мені прищепила моя мама, вона завжди додавала квасоля і в борщ. і в вінегрет, звичайно ж варила з неї самостійні страви. І я пам'ятаю, що завжди здобувала квасолину, і любила з'їсти її окремо від інших продуктів. Або відкладала квасоля на край тарілки, і з'їдала наостанок, як найсмачніше!
Ця страва для здорових людей і це добре. Напевно смачно. Але мені гостре на жаль не можна. Я вирощую квасоля і стручки буду заварювати і пити. Квасоля - корисний стручок, так пишуть в книгах по здоровому способу життя.
Ірина, якщо любите квасоля, і захочете приготувати лобіо, просто не додавайте ніякого перцю. Можете також і часник не додавати. Я так і роблю, коли в гості приходить внучка. Вона теж гостре і часникове не їстиме. Хоча знаєте, готувала це блюдо вчора, вже звичайно з'їли його все, але за смаком воно зовсім не гостре, і часник також не відчувається!
А так блюдо дуже корисне абсолютно для всіх людей. Воно без м'яса, лише овочі! Зовсім не жирне, а їси, і ніякого м'яса до нього не треба!
А мені нраятся страви з квасолею, хотів би спробувати таке.
Ой, як же це смачно ви описали. Завтра ж куплю стручкову квасолю і горіхи. Тут же захотілося повторити. Спасибі вам за таке докладний опис.
Спасибі, Алла! Приготуйте обов'язково. Вам сподобається)))
Обожнюю квасоля, і стручкову смажену в тому числі, тільки хотів дізнатися ви використовуєте стручки квасолі яка спаржева? Або будь-яка молода в стручках? Просто для смаження, гасіння в стручках ми вирощуємо спеціальний сорт «Спаржева» а звичайну - червону, білу тільки на боби.
Віталій, зазвичай використовую спаржеву квасолю. Теж вирощую її сама. Але поки вона у мене ще не виросла. У рецепті просто молода квасоля, боби в ній ще не утворилися. З такою теж можна готувати. Потім стручки стають жорсткими, і їх не розжувати.
З спаржевої квасолі лобіо готується точно так же, без будь-яких змін. У страві виглядає вона поестетічней, так як стручки більш рівні й тонкі. І на смак вона - злегка ніжніше.
Але ця квасоля попалася на очі, інший поки немає. Тому готувала з неї.
Виглядає аппетітно.обязательно приготую! Спасибі за смачні рецепти!
А Вам, Тетяна, спасибі за підтримку!