Люля кебаб з курки, ls
likuvati.ru бібліотека медичний інструкцій Full site
Східна кухня все активніше завойовує любов у Європі, і вже не тільки в закладах швидкого харчування можна зустріти її страви, а й в ресторанах. Однак більша частина рецептів, створених народами Кавказу, підходить для приготування на вулиці, внаслідок чого ними нерідко керуються при складанні меню для обіду або вечері на відкритому повітрі. Серед подібних блюд значиться і м'ясної люля кебаб, що складається «в родинних стосунках» з шашликом.
У чому його особливість, і як його приготувати самостійно?
Люля кебаб: особливості страви
На арабською мовою настільки дивне для українського слуху словосполучення означає «смажене м'ясо у вигляді трубки», що недалеко від істини. Візуально блюдо дійсно схоже чи то на трубку, то чи просто на короткий багет. Головний компонент люля кебаб - подрібнене м'ясо, зазвичай перетворюється в фарш, але допускається і просте ретельне перемелювання в блендері. При цьому структура його відрізняється від тієї, що передбачається для котлет, пельменів та інших виробів на основі фаршу. Середина завжди більш щільна, складається з більш великих елементів, ніж інша частина трубки, оскільки вона повинна нанизуватися на шампур. Але не тільки в цьому полягає хитрість цієї страви - професіонали стверджують, що м'ясо для люля кебаб вимішують дуже і дуже довго, до появи білка, який і виступить міцним елементом. Тому будьте готові до того, що доведеться дуже постаратися і витратити чимало часу.
- У первісному рецепті люля кебаб присутній баранина, а також цибуля: цих інгредієнтів досить, щоб при високому рівні майстерності кухаря приготувати щільні м'ясні трубки. Однак пізніше з'явилися модифікації на основі яловичини, свинини або змішаного фаршу. А для зниження енергетичної цінності беруть птицю: індичку, курку. Калорійність люля кебаб з курки без яйця становить усього 163 кКал на 100 г, проте показник коливається в залежності від інгредієнтів, тому може опускатися до 69 кКал і підніматися до 253 кКал.
- Важливий момент в приготуванні цієї страви полягає, звичайно ж, в його основі: професіонали радять не купувати готовий фарш, оскільки він зіпсує форму моментально за рахунок свого осідання. Витратьте небагато часу і наріжте куряче філе ножем, а після тесаком подрібніть приблизно 2/3 його обсягу в рубаний фарш.
- Соковитість люля кебаб з курки - питання, яке хвилює кожну господиню. Само по собі це м'ясо досить сухе, і при запіканні без додаткових жирів перетворюється скоріше в хрусткі кульки, ніж в м'які трубки. Щоб зберегти ніжність консистенції, додайте у фарш вершкове масло - на 0,5 кг філе достатньо всього 10-15 г, що не зашкодить вашій фігурі, але позитивно позначиться на смаку страви.
Згідно з класичним рецептом люля кебаб готують на мангалі, як і шашлики, через використання гарячих вугілля: полум'я бути не повинно. Удома ж його можна зробити в духовці, при бажанні також нанизавши сформовані ковбаски на дерев'яні шпажки.
Класичний рецепт люля кебаб з курки на мангалі
Традиційні компоненти цієї страви - рубаний фарш і чорний перець, а також сіль. Це рідкісний рецепт народів Кавказу, в якому вкрай мало спецій. Ви можете дотримуватися такого набір інгредієнтів, а можете його розширити, додавши зиру, червоний мелений перець і сухий (або подрібнений) часник для гостроти. Якщо виникають проблеми з формуванням фаршу, в нього вводять трохи хлібних крихт і борошна. Обсяг кожного компонента, зазначений нижче, дозволяє приготувати люля кебаб на 3-4 чоловік. Калорійність - 177 ккал на 100 г.
- Філе куряче - 700 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Масло вершкове - 15 г
- Хліб (м'якуш) - 35 г
- Часник (зубчики) - 3-4 шт.
- Перець чорний і червоний, сіль - за смаком
приготування:
- Якщо Ви використовуєте дерев'яні шампури, опустіть їх в чашу з холодною водою на 60-90 хв. щоб підготувати до подальшої роботи. Такий хід дозволить запобігти прилипання м'яса до дерева, а також горіння відкритих їх кінців. Металеві в подібних діях не потребують.
- Промийте куряче філе, наріжте на шматочки 1 * 1 см, відберіть з них 2/3, порубати цю частину тесаком в фарш. З'єднайте з підталим вершковим маслом (Не топіть його!), Сіллю і меленим перцем. Всипте зіру і подрібнені зубчики часнику, нашатковану цибулю, порваний дрібно хлібний м'якуш.
- Почніть змішувати всі інгредієнти руками, активно мнучи їх, щоб маса набувала якомога більш рівномірну структуру і ставала пластичною. Можна залишити її на 15-20 хв. щоб спеції встигли просочити м'ясо.
- Після цього змочіть долоні в холодній підсоленій воді, ще раз обомніте м'ясної кому і поділіть на рівні частки, відразу ж скочується в кульки розміром з великий мандарин. Сплющите їх злегка і надіньте на шампур через центр, підкручуючи його, після чого надайте остаточну форму ковбаски.
Обсмажуючи люля кебаб на мангалі, не забувайте постійно його повертати, щоб рівномірно пропрацювати все його зони. До столу страву можна подавати, коли на його поверхні утворюється червонувато-коричнева корочка.
Люля кебаб з курки в духовці
У холодну пору року простіше готувати люля кебаб не на відкритому вогні, а вдома, для чого ідеально підходить духовка. Тут, як уже згадувалося, також можна нанизувати оформлені ковбаски на шампур, але нітрохи не гірше буде просте запікання на деку або решітці, що краще. Із зазначеного нижче кількості компонентів вийде 3-4 порції, калорійність на 100 г складе 124 кКал.
- Філе куряче без шкіри - 800 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Сіль і перець мелений - за смаком
- Сир твердий - 70 г
- Орегано - 1 ч.л.
приготування:
- Покришити ножем цибулю, порізати кубиками філе і додатково подрібнити тесаком (повністю). Додати сіль, перець і орегано, перемішати, залишити в ємності. Накрити тарілкою і додати прес, залишити на 20-30 хв. для маринування.
- Збити яйце, змішати з пропущеним через тертку сиром, ввести цю суміш в фарш. Вимісити руками і, змочуючи їх у холодній воді, зробити великі кульки, згодом віддають перевагу катанню в товсті ковбаски.
- У розігріту до 180 градусів духовку поставити деко з водою, зверху розташувати грати і на неї викласти ковбаски. Через 10 хв. підвищити температуру до 200 градусів (якщо не включена примусова конвекція), перевернути люля кебаб і залишити ще на 15 хв. Час запікання залежить від величини виробів і якості м'яса.
Сервірують блюдо відповідно шашлику - викладаючи в окрему велику тарілку гіркою, часто залишають на шпажках. Традиційно його подають з лавашем і зеленою цибулею, однак можна зробити і свіжий гарнір з будь-яких овочів.