Люля-кебаб рецепт в духовці (рецепт з фото)
Чи не шашликом єдиним живе людина в розпал скромних сімейних пікніків і відчайдушних вилазок на природу з друзями. Є ще багато вогнищевих смакоти. Наприклад, овочі-гриль, запечена риба, грибочки, ковбаски і, звичайно ж, люля-кебаб. Ніжні трубочки з подрібненого м'яса, обсмажені на вугіллі до рум'яної скоринки, - грандіозне свято для шлунка, без перебільшень! Але буває, що чекати початку спекотного сезону не під силу. Або нав'язливий дощ безжалісно і методично руйнує все вашу ретельно сплановану поїздку за місто. Але не поспішайте засмучуватися. Пропоную квартирний варіант смачного відпочинку "з димком" - люля-кебаб, рецепт в духовці. Рецепт з фото і важливими секретами цього східного блюда допоможе вам влаштувати літній пікнік прямо у себе вдома.
Для приготування візьміть:
жирне м'ясо (баранина, свинина) - 500-600 г
курдючний жир або свиняче сало - 100 г (при необхідності)
свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) - невеликий пучок (не обов'язково)
часник свіжий - 5-6 зубків
Як приготувати люля-кебаб в духовці (покроковий рецепт з фото):
90% успіху - це правильно вибране м'ясо. Почну з того, що воно обов'язково повинно бути жирним. Оскільки люля-кебаб традиційно готують народності Кавказу, то логічно в якості його головного інгредієнта взяти баранину. Але якщо вам дозволяє віра, можна використовувати і свинину. Яловичина теж підійде, але дефіцит жиру доведеться компенсувати свинячим салом або курдючним жиром. Саме цей продукт зробить фарш еластичним, однорідним і податливим. Очистіть м'ясо від плівок і жилок. Перекрутіть через м'ясорубку (краще взяти велику сіточку). Сало теж пропустіть через велику сіточку. Але краще - дрібно-дрібно нарубати. Для цього попередньо продукт підморожують. До речі, сало додавайте в м'ясо в співвідношенні 1 до 4. Перемішайте.
Займіться спеціями. До слова сказати, єдиного рецепта люля-кебаб зі строго регламентованими приправами не існує. Деякі кулінари вважають за краще обходитися невеликим невеликою кількістю перцю і солі. У разі приготування страви на багатті я б так і вчинила, тому що димок якнайкраще підкреслить натуральний смак м'яса. Але так як ми збирається готувати люля-кебаб в духовці, без спецій не обійтися. Візьміть кілька зубчиків часнику. Очистіть і покладіть в блендер.
Туди ж покладіть 200-300 грамів цибулі. Його традиційно кладуть багато. Але не більше третини від кількості м'ясної складової. Очистіть 2-3 цибулини. Кожну розріжте на 6-8 частин.
Зелень класти не обов'язково. Адже він традиційно подається зі свіжими травами. Але я вирішила, що гірше від декількох гілочок петрушки не буде.
Тепер залишилося тільки включити блендер. І спостерігати, як маса поступово стає однорідною, як на фото.
Додайте її до фаршу. Всипте сіль і сухі спеції. Я додала червоний і чорний перець, коріандр і хмелі-сунелі. Також іноді додають зиру, базилік, сумах тощо.
Черговий секрет смачного люля-кебаб - правильне перемішування фаршу. Місити його потрібно довго і навіть трохи нудно. Щоб отримати потрібну консистенцію, піде хвилин 15, не менше. Подрібнене м'ясо змішається з салом, спеціями, соком цибулі і стане більш густим. Завдяки цьому люля буде триматися на шпазі при запіканні в духовці або на шампурі при приготуванні на багатті.
Додайте пару ложок лимонного соку. Кислота активує розщеплення білка з м'ясі, тому фарш ще загусне. Після цього поставте його в холодильник. Жир повинен добре охолодитися.
Щоб шпажки не підгоріли в духовці при запіканні люля-кебаб, замочіть їх у холодній воді на кілька годин. Або на ніч. Візьміть трохи фаршу і обліпили шпажку. Можна зробити люля, як і годиться, у вигляді довгастої трубочки-ковбаски. Або більш товстої "котлети", як у мене. Якщо фарш підготовлений правильно, м'ясо не буде падати зі шпаг.
Деко застеліть фольгою (глянсовою стороною догори) або пергаментом для випічки. Викладіть люля-кебаб. Краще запікати це блюдо на решітці, підставивши по неї ємність для стікання жиру або підклавши алюмінієву фольгу. Так фарш вийде більш рум'яним і менш жирним. Але у мене решітки немає. тому я в листі фольги просто зробила невеликі виїмки, куди стікав жир. Надішліть заготовки в розігріту духовку до 200 градусів духовку. Якщо є функція гриля, обов'язково згадайте про неї. Також можна задіяти верхній нагрів. Деко з кебаб краще розташувати на середньому рівні духовки, щоб він рівномірно пропікся. Час готування - близько 40 хвилин. Можливо, знадобиться невелике коректування, тому що духові шафи у всіх різні. За час запікання шпажки потрібно один раз перевернути.
Подавайте люля-кебаб з пишним грузинським або тонким вірменським лавашем. Або просто з прісними коржами. Покладіть на блюдо побільше зелені і свіжих овочів. Гарнір можете вибрати на свій розсуд. Але традиційно люля подають з ріпчастою цибулею. Краще вибрати салатні сорти. Наріжте його тонкими півкільцями, замочіть хвилин на 5 в холодній воді. Змішайте з дрібкою червоного перцю. І полийте світлим винним оцтом або лимонним соком. Готово! Пригощайтеся!
