Лікувальний стіл № 5 при панкреатиті які продукти можна, які не можна і зразкове меню на день
Будь-яка хвороба, пов'язана з патологією шлунково-кишкового тракту, вимагає дотримання лікувального харчування. Панкреатит не є винятком, тому що являє собою захворювання підшлункової залози запального характеру.
Мало хто знає, що для терапії в таких випадках призначається стіл №5 і стіл № 5п, дотримання яких необхідно для полегшення стану пацієнта.
Навіщо дотримуватися дієти?
Метою дотримання столу №5 при панкреатиті є нормалізація роботи підшлункової залози, створення їй максимального спокою, зменшивши екскреторну функцію. Також важливо скоротити збудливість жовчного міхура і попередити жировій інфільтрації печінки.
Дієта допомагає пацієнтам справитися з тупими щоденними болями в епігастрії, нудотою, метеоризмом і проносом, пов'язаними з порушеним травленням і кислотоутворенням в шлунку. Якщо підійти правильно до її застосування, то одужання настає набагато швидше, а захворювання не переходить в хронічну форму.
Призначається дієтичне харчування на термін від 3 до 6 місяців.
Загальні характеристики дієти і її енергоцінність
Калорійність і хімічний склад дієти:
- білки - 90-100 г (60-65% тваринного походження);
- вуглеводи - 300-400 г (40-70 г цукру);
- жири - 80-90 г (25-30% рослинні);
- натрію хлорид - 10 г;
- сіль - 10 г;
- вільна рідина - 1,5-2 л;
- можна ксиліт і сорбіт до 40 г;
- енергоцінність 11,7-12,2 МДж або 2800-2900 ккал.
Страви рекомендується готувати в відвареному вигляді, запікати без скоринки або тушкувати на пару. Необхідно протирати овочі багаті клітковиною і жилаве м'ясо. Забороняється смажити борошно і овочі.
Харчування здійснюється за режимом, дрібними порціями, 5-6 разів на день.
Які продукти і страви можна, а які не можна?
За Певзнером стіл №5 зводиться до забезпечення повного спокою пацієнтові і утримання від прийому їжі в першу добу захворювання. У цей період можна пити невеликими кількостями відвар шипшини, мінеральну воду без газу або неміцний чай.
У наступні дні при панкреатиті дотримуються суворої дієти, в складі якої рекомендуються такі продукти і страви:
- Закуски. Салати з фруктів, морепродуктів або свіжих овочів з рослинним маслом, заливна риба (відварна), вінегрет, нежирна шинка або сир, дієтична ковбаса, відварна риба і м'ясо.
- Супи.Свекольнік, круп'яні на овочевому відварі, борщ, молочний з макаронами, щі вегетаріанські.
- Хліб і борошняні вироби. Хліб житній або пшеничний з борошна 1-го і 2-го сорту, все здобні вироби з начинкою з сиру або яблука, бісквіти сухі і затяжне печиво.
- Молочні продукти. Нежирний сир і запіканки з нього, кефір, сметана (у вигляді приправи), молоко, кисле молоко, м'який сир.
- М'ясо, риба, птиця. Нежирна свинина, яловичина, баранина, кролик, індичка або курка в відварному вигляді шматками. Субпродукти пташині. Риба нежирних сортів (окунь, тріска, щука) у вигляді суфле, кнелі або запечена після відварювання. Дозволяється їсти холодець, відвареної м'ясний рулет, холодець.
- Крупи. Плов, каша безмолочна і молочна, пудинг, крупник з будь-якого виду круп. Макаронні вироби вищого сорту.
- Овочі. Перевага віддається тим, що не викликають здуття і містять мало клітковини: кольорова капуста, кабачки, картопля, буряк, зелений горошок. Вживаються вони в сирому, тушкованому або відвареному вигляді.
- Яйця. Одне в день у вигляді парового омлету або некруто.
- Напої. Овочеві соки натуральні, кава з молоком, чай, ягідні морси, відвари трав, кисіль.
- Солодощі, плоди. Сухофрукти, різні некислі фрукти і ягоди, мармелад, мед, желе, пастила.
Панкреатит вельми підступна хвороба, тому навіть дозволені продукти можуть викликати посилення симптоматики. Щоб цього не сталося необхідно дотримуватися часовий інтервал харчування (не більше 3 годин) і контролювати кількість їжі, що з'їдається за один раз.
Зразкове меню при дотриманні столу №5
Пацієнтам при панкреатиті дозволяється дробовий прийом їжі з другого дня гострого періоду хвороби. У перший час на сніданок найкраще готувати рідкі каші на воді або пити знежирені йогурти з сухарями, щоб не навантажувати запалений орган. Додавати сіль в страви необхідно поступово, починаючи з третього дня, доводячи добову норму до 8-10 м
Зразок меню дієти №5 при панкреатиті
Сніданок: вівсяна або рисова каша на воді, яловичина відварна, шматок цільнозернового хліба, Боржомі без газу або відвар шипшини.
Другий сніданок: печене яблуко, сирний пудинг, сухарі і чай без цукру.
Обід: вегетаріанський суп з овочів, рибна парова котлета, пюре картопляне, білий підсушений хліб, компот із сухофруктів.
Полудень: паровий омлет і нежирний питний йогурт.
Вечеря: тефтелі з курятини, овочі тушковані, житній хліб, ватрушка з сиром, кисіль.
На ніч склянку кефіру або кислого молока.
Сніданок: вівсяна каша з відвареним м'ясом, салат зі свіжих овочів, чай.
Другий сніданок: фруктовий салат, заправлений йогуртом, трав'яний чай.
Обід: суп з перлової крупи, рулет м'ясний, макарони відварні, кисіль з печивом, хліб білий.
Полудень: сирна запіканка з родзинками, відвар шипшини.
Вечеря: відварну картоплю з парової рибної котлетою, хліб з висівками, чай з молоком, фрукти.
На ніч печене яблуко.
Після зняття симптомів гострого панкреатиту пацієнти поступово переводяться на стіл № 5п, який необхідно дотримуватися для попередження рецидивів хвороби.
Медична практика показує, що частина пацієнтів ігнорує принципи лікувального харчування, доводячи запальний процес до ускладнень. Незважаючи на значні обмеження дієти, дозволений перелік продуктів дозволяє харчуватися досить різноманітно. Головне, щоб людина не лінувався і сам бажав швидше повернути дорогоцінне здоров'я.