Лазанья з фаршем, покрокові рецепти приготування
Одне з найпопулярніших страв сонячної Італії - це, звичайно ж, лазіння. У класичному варіанті її готують з м'ясним фаршем і соусом бешамель, але є і безліч інших рецептів, наприклад, існує вегетаріанська і навіть солодка лазіння. Про них ми розповімо вам в наступний раз, а зараз навчимо вас готувати лазанью з м'ясним фаршем.
Класична лазанья з фаршем
Слідуючи цим рецептом, у вас вийде незрівнянна за смаком лазіння: ароматна, ситна, з тонкою сирної ноткою і густим соусом.
Складові:
- Готові листи для лазаньї - 250 г.
- Свинячо-яловичий фарш - 1 кг.
- Помідори - 4 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква - 100 г.
- Молоко - 1 л.
- Вершкове масло - 100 г.
- Борошно - 100 г.
- Сир (пармезан і моцарелла) - 300 м
- Часник - 2-4 зубчики
- Рослинна олія - для смаження
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
- Мелені сухі спеції (орегано, базилік) - за смаком
Спосіб приготування:
Очистіть цибулю і часник, дрібно поріжте і викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом.
Моркву очистіть, натріть на середній терці і відразу додайте до цибулі. Смажте разом на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. Потім викладіть туди ж фарш і обсмажуйте, помішуючи, приблизно 15 хвилин.
Тим часом подрібніть помідори в кашу (якщо не любите, щоб в їжі попадалася шкурка від помідорів, можете попередньо ошпарити томати і зняти з них шкірку). Викладіть помідорову кашу до фаршу, перемішайте і тушкуйте разом ще 5 хвилин. В цей же час додайте в масу сіль, мелений чорний перець і спеції за смаком. Готовий фарш зніміть з вогню.
Далі приступайте до приготування соусу. Для цього покладіть на сковороду вершкове масло, а коли воно розчиниться, додайте борошно. Смажте, помішуючи, поки борошно не почне міняти колір (буквально 1-2 хвилини), потім частинами вливайте молоко, дуже добре вимішуючи до однорідності. Можете додати сіль і перець, а потім зняти соус з вогню.
Приготуйте глибоку форму для запікання, зовсім трошки змастіть її рослинним маслом. Налийте на дно трішки соусу, поверх якого викладіть листи тесту для лазаньї (якщо любите лазанью ніжніше, можете відварити листи, зануривши їх у киплячу воду і обережно вийнявши шумівкою).
На тісто викладіть трохи м'ясного фаршу, полийте соусом і посипте натертим сиром. Накрийте другим шаром тіста і повторіть все (як правило, лазанью укладають в 3 і більше шару). Останній шар тіста полийте соусом. Можете зверху накрити форму фольгою, але так, щоб вона не лягала на тісто.
Надішліть лазанью в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. За 5-10 хвилин до кінця приготування відкрийте фольгу і посипте лазанью тертим сиром.
Лазанья з курячим фаршем і болгарським перцем
Для тих, хто не любить довго возитися біля плити, є простий спосіб приготування лазаньї. Суть його в тому, щоб не відварювати листи тесту, не готувати заздалегідь фарш і не подрібнювати томати.
Складові:
- Тісто для лазаньї (сухе) - 200 г.
- Курячий фарш - 600 м
- Помідори - 3 шт.
- Болгарський перець - 2 шт.
- Твердий сир - 200 г.
- Готовий соус бешамель - 400 мл.
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Італійські трави - за смаком
Спосіб приготування:
Промийте помідори, наріжте їх тонкими кружечками.
Солодкий болгарський перець помийте, очистіть від «хвостика» і насіння, наріжте кубиками невеликого розміру.
Фарш посоліть, поперчіть, приправте спеціями і добре вимішайте.
Сир натріть на середній терці.
Листи тесту (беріть ті, які не вимагають попереднього відварювання) викладіть на дно глибокої форми для запікання. Ставити їх внахлест не потрібно, так як при приготуванні вони трохи розбухають.
На тісто викладіть рівним шаром сирої курячий фарш. Зверху покладіть овочевий шар з помідорів і перцю. Потім густо посипати сиром і накрийте тестом. Повторіть ще раз. На останній шар тіста вилийте соус бешамель (не бійтеся, що його може виявитися занадто багато - він повинен добре просочити лазанью). Зверху посипте тертий сир.
Розігрійте духовку до 170-180 ° С. Покладіть в неї лазанью і запікайте приблизно 40 хвилин до появи золотистої скоринки.
Лазанья зі сметаною
Якщо ви не любите присмак соусу бешамель, або він у вас просто не виходить, спробуйте замінити його в лазіння звичайної сметаною.
Складові:
Спосіб приготування:
Цибулю і часник очистіть, дрібно поріжте (можна також подрібнити їх блендером в кашку). Якщо різали дрібно, то викладіть цибулю і часник в сковороду і смажте в невеликій кількості рослинного масла. Якщо подрібнили в кашку, дочекайтеся моркви, змішайте і смажте разом.
Моркву очистіть і натріть на тертці. Обсмажте разом з цибулею і часником.
Фар вимішайте разом з сіллю і іншими спеціями за смаком (зазвичай додають трохи свіжомеленого чорного перцю, орегано (материнку), базилік). Додайте фарш до моркви, добре розмішайте і смажте приблизно 15 хвилин, періодично перемішуючи.
За цей час зніміть з помідор шкірку, а м'якоть подрібніть в блендері. Додайте помідори до фаршу, перемішайте і тушкуйте разом ще близько 5-7 хвилин.
Далі слід зібрати нашу лазанью. Для цього на дно дека з високими бортиками вилийте зовсім небагато рослинного масла і викладіть сухі листи для лазаньї. Зверху покладіть рівномірний шар фаршу, змастіть його сметаною і посипте твердим сиром. Накрийте все це листами для лазаньї і повторіть шари, поки у вас не закінчитися начинка. Закінчите шари тестом, яке також змастіть сметаною і посипати сиром.
Надішліть все це в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин.
Лазанья під соусом болоньєзе
Лазанью готують не тільки під соусом бешамель, а й під насиченим томатним соусом болоньєзе, який вже в собі містить м'ясний фарш.
Складові:
- Будь-м'ясний фарш - 600 м
- Листи тесту - приблизно 10 шт.
- Моцарелла - 250 г.
- Помідори - 2-3 шт.
- Томатна паста - 4 ст.л.
- Оливкова олія - для смаження
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
- Італійські трави - за смаком
Спосіб приготування:
М'ясний фарш викладіть в гарячу сковороду з оливковою олією. Смажте на середньому вогні, не забуваючи помішувати.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку і подрібнити блендером до стану густої однорідної маси. Викладіть туди ж томатну пасту, ще раз збийте. Через 15-20 хвилин додайте цю масу до фаршу. Посоліть, поперчіть, додайте спецій за смаком. Закип'ятіть, зменшіть вогонь і тушкуйте разом приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню.
У форму для запікання викладіть щільним шаром листи для лазаньї (при необхідності трохи відваріть їх). Зверху покладіть соус болоньєзе, а поверх нього - шматочки моцарели і знову листи лазаньї. Зробіть кілька таких шарів. Верхній повинен закінчуватися тестом. На нього також потрібно викласти шматочки моцарели.
Надішліть лазанью запікатися в духовку. При температурі 170-180 ° С вона повинна готуватися приблизно 40-45 хвилин.