Квасоля на зиму - рецепти з фото приготування закруток
Квасоля будь-якого виду і сорт універсальна, її можна варити, смажити, тушкувати, запікати і навіть консервувати. І в будь-якому випадку квасоля зберігає свої корисні властивості і багатий мікроелементами склад. Консервувати і маринувати квасоля на зиму можна як Спаржеву, так і звичайну стручкову, червону або білу.
Варіантів консервування квасолі безліч, це може бути навіть салат з додаванням різних овочів, квасоля відмінно з ними є сусідами. Така заготовка на зиму відмінно заповнить запас вітамінів і буде ситним блюдом для холодної пори року.
Стручкова квасоля на зиму - рецепт закуски з перцем
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- стручкова квасоля - 1 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- червона морква - 0,5 кг;
- помідори - 1 кг;
- рослинне масло - 200 г;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 1,5 ст. л.
Покрокове приготування стручкової квасолі на зиму:
Квасоля очищаємо, перебираємо, замочуємо на ніч у холодній воді. Можна взяти як червону квасолю, так і білу. На наступний ранок промиваємо і ставимо варитися у великій кількості води. Відзначимо, що пропорції води і квасолі повинні бути 2: 1 (або навіть до 3: 1). Як тільки вода закипить зменшуємо вогонь, не забуваємо регулярно знімати піну і помішувати, інакше квасоля може просто прилипнути до дна казана або каструлі. Чи не солимо до готовності.
Овочі для заготовки на зиму очищаємо і промиваємо і шаткуємо дрібно, бажано соломкою. Потім ставимо на плиту іншу сковороду або казан і обсмажуємо дрібно порізану цибулю, бажано до золотистого кольору. Після цього додаємо моркву, її можна порізати дрібною соломкою (або за бажанням натерти на крупній тертці), обсмажуємо з цибулею не більше 7 хвилин, потім додаємо порізаний болгарський перець. Тушкуємо хвилин 5.
У цей час потрібно взятися за помідори, їх ми також будемо використовувати для приготування квасолі на зиму. Помідори спочатку потрібно залити окропом на пару хвилин, а потім покласти в холодну воду. Шкурка помідорів в такому випадку швидко віддаляється. Помідори ріжемо ножем або натираємо на крупній тертці і викладаємо до овочів. Так як потрібно, щоб рідина повністю википіла, треба трохи збільшити вогонь і, звичайно ж, помішувати час від часу.
Поки овочі гасяться і квасоля на зиму відварюється ми готуємо банки для заготовок: їх ретельно промиваємо і стерилізуємо, акуратно склавши догори дном в пароварку. Кришки ретельно промиваємо і кип'ятимо. Через 20 хвилин банки і кришки будуть готові. В казані рідина практично випарується, та й квасоля буде готовою (м'якої, але не розвареної).
Акуратно зливаємо з квасолі воду, бажано в окрему каструльку, так як вона нам ще знадобиться. А квасоля викладаємо до овочів. Легенько перемішуємо, і додаємо водичку від квасолі, частинами, щоб квасоля була в соусі (але все залежить від смакових уподобань). Все це солимо акуратно, спочатку додаємо одну столову ложку солі, пробуємо на смак, а потім поступово досолюємо, далі кладемо трохи цукру. Отриману заготівлю з квасолі на зиму викладаємо в стерильні банки і закриваємо кришками, закутують ковдрою і залишаємо остуджувати.
Як приготувати білу квасолю на зиму - рецепт салату
- помідори - 5 кілограм;
- перець солодкий червоний - 2 кілограми;
- морква - 1 кілограм;
- ріпчаста соковитий лук - 2 кілограми;
- капуста білокачанна - 1 кілограм;
- 2 півлітрових банки білої квасолі;
- оцет 9% - 100 грам;
- олія соняшникова рафінована - 700 грам;
- сіль за смаком;
- цукор за смаком.
Приготування білої квасолі на зиму:
Щоб квасоля набухла, замочіть її на ніч, на наступний день відваріть до готовності, але не переварити. Для заготівлі з квасолею на зиму необхідно перекрутити томати на м'ясорубці або збити в блендері, можете також пропустити сік через сито, щоб не було шкурок. Підготуйте овочі для квасолі: наріжте цибулю півкільцями, капусту дрібно наріжте, можна все робити в комбайні, моркву натріть на крупній тертці, а солодкий перець поріжте соломкою.
Всі нарізані овочі для квасолі складіть у велику каструлю залийте томатами і починайте варити на повільному вогні хвилин 25-30. За 10 хвилин до їх готовності, покладіть в каструлю квасоля, а також цукор і сіль за смаком і влийте оцет. Гарячий киплячий салат з квасолею розкласти по підготовлених заздалегідь банкам, закатати на зиму і укутати до повного охолодження. З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 10 банок по 500 грам.
Маринована квасоля на зиму - рецепт зі спеціями
- свіжа квасоля;
- вода;
- сіль - 40 г;
- цукор - 40 г;
- 70% оцет (оцтова есенція) - 1 ч. Л.
- чорний перець горошком, гвоздика (або інші спеції) - додаємо до смаку.
Спосіб приготування маринованої квасолі на зиму:
Свіжу квасолю висипаємо в більшу ємність, заливаємо водою. Потрібно, щоб вода добре покрила квасолю, так як частина води випарується при варінні, а ще частина - вбереться в боби. Сіль, цукор додаємо при варінні, можна обійтися без спецій. Каструлю з квасолею на вогонь, як тільки вода в ній закипить вогонь зменшуємо і варимо до м'якості, на це піде приблизно 1,5 години. Оцет додаємо тільки в самому кінці. Банки для заготовок на зиму стерилізуємо в пароварці, потім в готові банки викладаємо квасоля в гарячому вигляді, закочує, і відразу ж вкутуємо в ковдру, і чекаємо повного охолодження.
Спаржева квасоля на зиму в томатному соусі - рецепт приготування
- 1 кг молодої спаржевої квасолі;
- 20 г солі;
- 750 г стиглих помідорів;
- 20 г цукру.
Покрокове приготування спаржевої квасолі на зиму:
Спаржеву квасоля промиваємо, обрізаємо кінці і нарізаємо невеликими шматочками. У каструлю набираємо води і ставимо на плиту. Як тільки вода закипає солимо її. У підсоленій киплячій воді бланшируємо нарізану квасоля не більше 5 хвилин, і відразу ж викладаємо квасоля в каструлю з холодною водою. Як тільки квасоля остуджують її щільно укладаємо в сухі ретельно простерилізовані банки на зиму.
Потім переходимо до помідорів, їх ділимо на 4 частини і розпарює в емальованій каструлі, плотненько накривши кришкою. За пару хвилин помідори стануть м'якими. Після цього протираємо помідори через сито. У підсумку отримуємо томатний сік з м'якоттю, туди додаємо 20 г солі і стільки ж цукру. Виливаємо отриманий томатний сік в каструлю, доводимо до кипіння і акуратно заливаємо в банки з нашої вже готової квасолею на зиму. Потім прикривши кришкою банки ставимо в пароварку на 55 хвилин (це для літрових банок). Потім по закінченню часу закочує банки з квасолею і ставимо догори дном.
Стручкова квасоля на зиму - рецепт салату з помідорами
- 3 кг червоних помідорів;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- 1 кг стручкової квасолі;
- червона морква - 0,5 кг;
- рослинне масло - 1 ст. л;
- 9% оцет - 150 мл;
- часник - 5зубчіков;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування стручкової квасолі на зиму:
На початку потрібно зайнятися квасолею, очищаємо її, ретельно промиваємо під проточною водою. Потім помиту квасоля заливаємо холодною водою і замочуємо на 5 годин. Після цього відварюємо її до повної готовності і відкидаємо на друшляк. Приступаємо до помідорів, з помитий помідорів знімемо шкірку, для того щоб шкірка легко знімалася, слід обдати їх окропом. Потім очищені помідори нарізаємо скибочками. Морква очищаємо і промиваємо, потім натираємо на крупній тертці. Лук після очищення дрібно нарізаємо, а часник бажано пропустити через землянку.
Всі овочі (а точніше помідори, морква, цибуля і часник) перекладаємо в каструлю, залишаємо тільки квасоля. Заливаємо їх рослинною олією, солимо, ретельно перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні. Як тільки овочі для заготовки на зиму майже приготуються додаємо до них нашу готову квасолю. Ретельно перемішуємо напівготовий салат на зиму і тушкуємо ще приблизно 20 хвилин. Потім додаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню. Відзначимо, що поки гасяться овочі все банки потрібно ретельно промити і простерилізувати. Готову квасолю з овочами на зиму розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує. Ось таку смачну заготовку з квасолі на зиму можна приготувати з цілком звичайних продуктів.
Проста спаржева квасоля на зиму - рецепт приготування
- молода спаржева квасоля приблизно 1 кг;
- чорний перець горошком по 10 шт. на банку;
- лавровий лист, гвоздика, кардамон по 2 шт. на літрову банку;
- сіль - 2/3 ст. ложок;
- цукровий пісок - 1/2 ст. ложок;
- оцет - по 1 ч ложці на літрову банку.
Покрокове приготування спаржевої квасолі на зиму:
Спочатку все банки ретельно простерілізуем, якщо ви до цього використовували банки для консервації досить простерилізувати 20 хвилин. А для нових банок потрібна 45 хвилинна стерилізація. Квасоля промиваємо, відрізаємо хвостики, нарізаємо на шматочки довжиною 2-4 см. Бланшуємо в киплячій воді 2 хвилини. Розкладаємо квасоля по стерильним банкам на зиму, заливаємо простий киплячою водою. Через деякий час воду з банок зливаємо в каструлю, додаємо всі спеції, солимо і додаємо цукор. Потім доводимо маринад до кипіння і знову розливають по банках на зиму.
Ще раз ставимо банки на стерилізацію (на водяну баню). В кінці стерилізації додаємо оцет і закочує банки. Після цього банки ставимо догори дном, закутують чим-небудь теплим і витримуємо в ньому до повного охолодження. Зберігати спаржеву квасолю на зиму можна де завгодно.
Спаржева квасоля на зиму - рецепт з баклажанами і помідорами
- стручкова квасоля - 1 кг;
- свіжий томатний сік - 2 літри;
- баклажани - 2 кг;
- морква - 500 грам;
- солодкий перець болгарський - 500 грам;
- рослинне масло - 0,5 літра;
- ріпчаста цибуля - 500 грам;
- цукровий пісок -70 грам;
- яблучний оцет - 100 мл;
- сіль - 80 грам;
- свіжа зелень петрушки - кілька гілочок.
Спосіб приготування спаржевої квасолі на зиму:
Відваріть стручкову зелену квасолю до готовності. Можна використовувати звичайну квасоля, але тоді заготовка на зиму виходить не таким смачним і ніжним. Подрібніть помідори в томатний сік. Всі овочі промийте. Солодкий перець наріжте соломкою. Лук поріжте тоненькими півкільцями. Баклажани очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці для квасолі на зиму.
Поставте на вогонь томатний сік, коли він закипить, всипте в нього відварену стручкову квасолю. Потім додайте туди ж баклажани, морква, цукор, цибуля, перець, рослинне масло. Варіть протягом години на середньому вогні. За 10 хвилин до закінчення приготування влийте яблучний оцет. Зніміть з вогню і в гарячому вигляді розкладіть салат з квасолі на зиму по стерилізованих банках, закатати кришками.