Курка у вині - рецепт
Вишукано, тонко, з багатим букетом і ніжним смаком ... Вино віддає м'ясу все найкраще, і банальна курка легко перетворюється в кулінарний шедевр. Тільки не економте на якості божественного напою, і все у вас вийде!
Курка у вині в духовці по-французьки
Це класичне блюдо французької кухні, курка з грибами у вині, називається «Кокован». Рецепт розрахований на 6 порцій.
- грудки курячі - 6 шт .;
- бекон - 6 смужок;
- гриби (свіжі) - 300 г;
- цибулю-шалот - 3 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- масло вершкове - 25 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- вино червоне - 1,5 ст .;
- бульйон курячий - 1,5 ст .;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- пучок трав (петрушка, чабер) - за смаком;
- чебрець (гілочка) - 2 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- пучок трав (петрушка, чабер) - за смаком;
- сіль, перець чорний - за смаком.
Як приготувати курку у вині? Для маринаду змішуємо півсклянки вина з ложкою оливкової олії, солимо, перчимо. Додаємо чебрець і лавровий лист. У грудках робимо невеликі надрізи, щоб м'ясо краще просочилося. Заливаємо курку маринадом, додаємо пов'язаний пучок зелені, накриваємо і відправляємо на ніч в холодильник.
Вранці бекон обсмажуємо на невеликій кількості оливкової олії, до коричневого кольору. Виймаємо його і даємо стекти на паперовому рушнику. У тому ж маслі обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю-шалот, виймаємо шумівкою. А на його місці смажимо 3 хвилини нарізані пластинками гриби і дрібно нарізаний часник. Якщо потрібно, додаємо масло.
На окремій сковороді розігріваємо вершкове масло і викладаємо курку шкіркою вниз. Обсмажуємо її 10 хвилин. Перекладаємо грудки в форму для запікання, додаємо бекон, цибулю і гриби. А в сковорідку, де залишився сік від курки, всипаємо борошно, добре розмішуємо. Поступово вливаємо бульйон і стакан вина. Для отримання більш насиченого смаку можна додати 2 ст. ложки бренді.
У Франції курку у вині, приготовлену по даним рецептом, подають з крутонами - маленькими трикутними грінками (обрізаємо з білого хліба кірку і смажимо в олії до золотистої скоринки). Також відмінно підійдуть рис, картопляне пюре або тушковані овочі. І, звичайно ж, не забудьте про келих вина!
Курячі крильця в вині
- крильця курячі - 1 кг;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 3 ст. ложки;
- вино біле напівсолодке - 1 ст .;
- мед - 1 ст. ложка;
- базилік (сушений) - 1 ст. ложка;
- масло рослинне - для смаження;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Крильця заливаємо половиною вина і маринуємо, скільки вистачить терпіння (2-3 годин достатньо, можна менше, але тоді мяско не так сильно просочиться). Тим часом збиваємо яйця з сіллю, перцем і базиліком. Додаємо мед, поступово вводимо борошно. Обвалюють в цьому клярі крильця і обсмажуємо на розігрітій сковорідці до рум'яної скоринки, поступово вливаючи вино, що залишилося.
Готові крильця млоїмо під кришкою на повільному вогні ще 5 хвилин. Вони відмінно підійдуть як до вина, так і до пива.
Куряча печінка в вині
- печінка куряча - 500 г;
- цибуля червоний солодкий - 4 шт .;
- масло рослинне - 4 ст. ложки;
- вино червоне - 1/2 ст .;
- бульйон куріний- 2/3 ст .;
- оцет білий бальзамічний - 1 ст. ложка;
- цукор коричневий - 1 ч. ложка;
- зелень-1 пучок;
- сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Видаляємо з печінки плівки і жилки, розрізаємо на кілька частин.
Доливаємо масло, що залишилося і смажимо нарізаний тонкими кільцями цибулю до золотистого кольору. Вливаємо вино і бульйон, Томім під кришкою хвилин 10. Додаємо печінку, солимо, перчимо. Збризгуємо оцтом, ще трохи цукру - і знімаємо з вогню. Тут же подаємо до столу, полив соусом, який вийшов в сковороді при гасінні.