Курка фарширована - рецепти курки фаршированої - як правильно
Курка фарширована - загальний опис
При першому знайомстві фарширована курочка може повалити в гастрономічний шок навіть самого досвідченого гурмана. Який би рецепт ви не використали, вона буде піджареної і жорстоко красивою, та так, що навіть не уявляєш, що таке диво можна створити власними руками.
Ореол складності і майже неможливості її приготування простим людським дією розвіється негайно, як тільки ви зважитеся, нарешті, її приготувати. Рецептів приготування начинки для фарширування настільки багато, що знайти для себе відповідний варіант зможе і людина, яка вперше взяв у руки кулінарний ніж і досвідчений шеф кухар.
А вже про користь курячого м'яса і сперечатися не варто - це давно і всім відомий факт, воно з успіхом замінює свинину, баранину і, частково, яловичину. При невеликому вмісті калорій в ньому є досить велика кількість білка і амінокислот, заліза, калію, фосфору, глютамінової кислоти, ефірних масел. А саме азотовмісні речовини дають курці такий приємний курячий запах, який неможливо ні з чим сплутати.
Курка фарширована - підготовка посуду
Для оброблення курочки, перш за все, необхідні добре наточені ножі, тому постарайтеся подбати про це до початку процедури. Обробна дошка сьогодні нам знадобиться велика, щоб розрізати цілу тушку. Про всяк випадок приготуємо велику сковороду або качатницю, каструлю для варіння компонентів начинки, шумівкою і ще - нитку з голкою для зашивання і утримування вмісту.
Курка фарширована - підготовка продуктів
Без сумніву, найсмачнішим є м'ясо молодих курочок, ніяке інше м'ясо не зрівняється з ним по ніжності і насиченості мінералами і вітамінами. Особливо чудово поєднується воно з овочами, тому так багато можна зустріти рецептів фаршированої курочки овочами, вони полегшують перетравлення і засвоєння м'яса і навіть нормалізують кислотність.
Спробуємо підготувати курочку для рецепта без кісток, для цього нам знадобиться укласти її на дошку і правильно розрізати по хребту. Спочатку з лівого боку грудки, потім з правої, відокремлюємо м'ясо від шкіри. Шкірку піддягніть акуратно ножем, і вона при деякому невеликому зусиллі відділяється від курячого філе. Ніжки та крильця можна не чіпати, розділити м'ясо в районі суглобів. Постарайтеся, як би вивернути курочку навиворіт і розкласти її на столі.
Рецепт 1: Фарширована курка без кісток
Кажуть, що для приготування курочки без кісток потрібні міцні нерви, як у справжньої єврейської служніци. українські ентузіасти тут же відреагували по-своєму і переробили цей рецепт так, щоб його можна було використовувати для цілої курки або при необхідності для окремих частин, що мають шкірку.
Курка, 1-2 шматочки білого черствого хліба, молоко (300 гр), манка (2-3 ст. Л.), 4 яйця, приправи (мускатний горіх, кріп, сіль, чорний перець).
Знімаємо частинами шкурку і відрізаємо крильця. М'ясо, зняте з кісток потрібно пропустити через м'ясорубку і додати інгредієнти. Хліб попередньо замочимо в молоці, білки збиваємо окремо і вливаємо в фарш. У овальну форму для кексу, попередньо вистелену плівкою для запікання м'яса, викладаємо шкурку, потім фарш, і завершуємо знову шкіркою. Всю конструкцію щільно прикриваємо плівкою і ставимо в духовку. (220 С). Не забудьте поставити в духовку деко з водою, час запікання 90 хвилин. Цей же рецепт цілком можна застосувати до курячим стегенця.
Курку можна зберігати в холодильнику, кілька днів вона буде тільки настоюватися, при цьому її смак буде посилюватися, так що вам залишиться тільки облизувати пальчики і закочувати догори очі від задоволення.
Рецепт 2: Святкова фарширована курка
Ця курочка стане справжньою окрасою святкового столу, ваша сім'я, і гості будуть просто дуже задоволені. Для початку її потрібно вимити, просушити рушником і посипати сіллю.
Курка середнього розміру, рис (200 грам), масло вершкове (100 грам), тельбухи курячі, яйця (2 шт), кисло-солодкі яблука (2 шт), банку печериць, сіль, спеції.
Відварюємо в невеликій кількості води тельбухи курки з приправою і пропускаємо через м'ясорубку. Окремо варимо до напівготовності рис, додаємо до нього вершкове масло. Нарізані кубиками яблука і печериці змішуємо з рисом і фаршем з потрухів, додаємо приправи і трохи бульйону (можна залишився від варіння потрухів). Наш фарш готовий! Начиняємо курку, зашиваємо отвір і укладаємо в глибоке деко або гусятницю. Фаршированої красуні доведеться провести півтори години в духовці, і весь цей час ми повинні приділяти їй увагу - перевертати, поливати періодично соком, змастити в кінці жиром і в кінці прикрити зверху, щоб вона добре присмажився. До столу подамо її, прикрасивши зеленню. Наша курочка стане справжнім цвяхом програми, їсти її без келиха червоного вина було б просто злочином.
Рецепт 3: Фарширована курка з коньяком
Любителі гострих відчуттів можуть приготувати цю курку на решітці, при бажанні можна змінити спосіб приготування і запекти її в рукаві.
Курка - 1,5 кг, свинячий фарш 600 гр, вершки 70 мл, курага 100 гр, коньяк 4 ст.л. сіль перець, мускатний горіх, 3 курячих яйця, 2 ст. л. сметани.
Курагу замочуємо у воді, а тим часом відділимо м'ясо курочки від кісток.
Для фаршу перемішаємо куряче і свиняче м'ясо, додамо яйця, вершки і коньяк, мускатний горіх і перець. Набиваємо курочку фаршем так, щоб вона стала схожа на жирну індичку. Ложку коньяку змішаємо зі сметаною, додаємо спеції - вийшов чудовий соус. Викладаємо курку на решітку, обмазуємо соусом і - відправляємо в духовку.
Курка фарширована - корисні поради досвідчених кулінарів
- На гарнір до курки можна приготувати запечена картопля. Для цього очищені бульби обмазуємо цим же соусом і посипаємо кунжутом. Запікаємо в духовці.
- Якщо не вистачає курячої шкірки для фарширування, можна використовувати тонкі шматочки сала або бекону - буде також красиво і смачно.