Курка, фарширована печінкою і млинцями
Курка, фарширована печінкою і млинцями
Курка, фарширована печінкою і млинцями - досить старе смачна страва, яке ще наші бабусі готували до святкового столу.
Готувалося воно не так часто через трудомісткості процесу приготування. Адже раніше курку чи качку фарширували, зашивали, загортали в тканину і довго варили. Але прогрес не стоїть на місці і тому зараз це блюдо готують по іншому.
Пропоную приготувати курку, фаршировану печінкою і млинцями без зашивання і без загортання, з хрусткою скоринкою. А так же варіант фаршировані на кожен день, використовуючи замість курки обрізану шкіру з курячої грудки. Це просто і смачно.
Курка, фарширована печінкою і млинцями
Необхідні продукти:
- Курка - 1 тушка
- Печінка куряча - 600-800 гр.
- М'ясо (свинина або курка) - 300-400 гр.
- Яйце - 2 шт
- Цибуля - 1 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець чорний - 5-6 горошин
- Вода - 2 склянки
- Борошно - 1-1,5 склянки
- Сіль за смаком
- Рослинна олія
Спосіб приготування:
Вимити тушку курки та видаліть пір'ячко, відрізати гузку.
Починати знімати шкіру необхідно внизу, з місця патрання курки.
Просмикуючи пальцями під шкіру, підняти її над грудкою. Вона легко відходить. Акуратно відокремити ножем гомілку від стегна по суглобу так, щоб гомілка залишилася зі шкірою.
Далі зняти шкіру як мішок, вивертаючи до крилець. Шкіра міцно тримається за хребетик, тому тут знімати обережно, щоб не порвати її. Крильця так само залишити, надрізавши по суглобах зсередини.
Отримуємо шкіру з крильцями і ніжками і тушку без шкіри. М'ясо з цієї тушки можна використовувати для начинки, а можна приготувати рулет курячий «Костомской».
Курячу печінку (з сердечками) вимити і помістити у велику каструлю. М'ясо свинини (можна жирне з салом) або курки вимити і покласти до печінки. Додати очищену цибулину, лавровий лист, чорний перець, сіль і воду. Довести до кипіння і зменшивши вогонь варити до готовності.
Млинці готуються на воді. У 2 склянки води додати сіль і борошно, розмішати вінчиком. Тісто має по консистенції, як для тонких млинців. Ввести в нього 2-3 столові ложки рослинної олії і спекти тонкі млинці. Розрізати їх на тонкі смужки і розібрати.
Курка, фарширована печінкою і млинцями
Готову печінку і м'ясо перекрутити на м'ясорубку. Сердечка можна дрібно порізати - так трохи смачніше буде.
До фаршу додати млинці, сирі яйця, приправи за бажанням. Добре перемішати до однорідного стану. Спробувати на сіль. При необхідності підсолити.
Курка, фарширована печінкою і млинцями
Підготовлену тушку всередині і зовні трохи натерти сіллю. Викласти начинку всередину курки. Ніжки зв'язати товстою ниткою або шпагатом. Змастити курку олією і відправити в духовку. Запікати при температурі 220 градусів 1 - 1,5 години (якщо ставити в холодну духовку), до готовності м'яса на ніжках.
Курка, фарширована печінкою і млинцями
Не знімаючи курку з дека дати їй повністю охолонути. Після нарізати на порційні шматочки.
Курка, фарширована печінкою і млинцями для повсякденної подачі.
Замість курки використовується шкіра з її грудки. Роблячи філе з грудки, знімаю шкіру і окремо заморожують. А коли їх буде 4-5 шт. готую цю страву.
Курка, фарширована печінкою і млинцями
Шкіру вимити, трохи посолити і розкласти. Викласти частину начинки у вигляді ковбаски. Краями шкіри накрити начинку на подобу конвертика. При необхідності скріпити зубочисткою.
Курка, фарширована печінкою і млинцями
Викласти на змащене олією деко, отриманим «швом» вниз. Зверху змастити маслом і запікати в духовці 30 -35 хвилин при температурі 200 градусів до підсмаженої скоринки.
Курка, фарширована печінкою і млинцями
Дати повністю охолонути, нарізати порційними шматочками і подавати до столу.
З повагу Юлія.