Кролик 🐇 користь, шкода і калорійність м'яса, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Кролятина вважається дієтичним м'ясним продуктом. М'ясо кролика відноситься до білих сортів м'яса, які мають меншу біологічну цінність, ніж червоні, але в них, відповідно, міститься і менше насичених жирів. Ці «шкідливі» жири протипоказані до вживання людям, які мають патологію травного тракту і порушення ліпідного обміну. А кроляче м'ясо їм дозволено.

Кролятина рекомендована до введення в раціон всім: від малого до великого. Завдяки легкій засвоюваності, дієтично і низькою алергенність, кролик є ідеальним м'ясом для першого прикорму немовлятам.

Внутрішній (нутряний) жир кролика має приголомшливі ранозагоювальні і протиалергічні властивості, тому часто використовується в якості домашнього зовнішній засіб при різних дерматологічних захворюваннях.

Кроликів розводять давно. Кролівництво є швидко розвивається галуззю тваринництва. Ці тварини швидко ростуть і добре розмножуються. При раціональної організації вирощування цих звірків на приріст одного кг ваги, одній тварині необхідно до 5 кг кормів.

Хімічний склад

Білки кролячого м'яса містять дев'ятнадцять амінокислот. в тому числі всі есенціальні (незамінні для людини).

Співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот в кролятині практично ідеально: воно становить 1: 2. Така пропорція зберігає жирні кислоти в рідкому стані, що добре позначається на ліпідному обміні в організмі. До складу кролячого жиру входить багато лецитину - комплексу фосфатидів, який проявляє антихолестеринові дію.

Вуглеводів в цьому м'ясному продукті практично немає, тому біологічної ролі вони не грають.

Серед вітамінів в кролячому м'ясі велике значення мають вітамін В12 (140% від добової потреби), нікотинова кислота (до 60%), піридоксин і холін (по 25%).

Вітаміни та вітаміноподібні сполуки

Мінеральний склад кролятини також дуже багатий: в ній міститься багато макро- і мікроелементів в значущих для людського організму кількостях. Найбільше значення серед мінералів має кобальт (160% від добової потреби), сірка і фосфор (по 23-24%), цинк і хром (до 20%), калій і мідь (близько 15%).

М'ясо кролика відноситься до некалорійним тваринам продуктів: його калорійність становить близько 180 ккал на 100 г.

Корисні властивості

Смачне, низькокалорійне і легкозасвоюване м'ясо кролика надає багато корисних дій на більшість органів і систем організму людини.

При регулярному присутності в раціоні харчування кролятина впливає на серцево-судинну і кровотворну системи:

знижує концентрацію холестерину в крові;
покращує еластичність судин;
розширює периферичні кровоносні судини;
підвищує тонус венозних стінок;
сприяє зниженню артеріального тиску;
зменшує проникність судинних стінок;
відновлює пошкоджену інтиму артерій і вен;
нормалізує в'язкість крові;
покращує оксигенацію міокарда;
сприяє підвищенню рівня гемоглобіну.

На органи травлення м'ясо кролика діє стимулююче:

прискорює відновлення клітин слизових оболонок травного тракту;
сприяє виділенню соку підшлункової залози;
зменшує в'язкість жовчі, ніж перешкоджає застійним явищам в жовчних протоках і міхурі;
підсилює жовчовиділення;
нормалізує перистальтику кишечника.

Кролятина містить набагато менше алергенів, ніж інші види м'яса, тому може вживатися людям зі численними харчовими алергіями.

Білки, жирні кислоти, вітаміни і мінерали кролячого м'яса корисні:

дітям;
вагітним жінкам;
жінкам, які годують груддю;
літнім людям і людям похилого віку;
видужують;
під час важких і тривалих хвороб;
при ослабленому імунітеті.

Низька калорійність м'яса кролика дозволяє його включати в раціон харчування людям з ожирінням і знаходяться на дієтах.

шкідливі властивості

На кроляче м'ясо рідко буває алергія, проте у деяких людей вона все-таки з'являється. При алергічних реакціях на м'ясо кролика його вживання в їжу заборонено.

Кролятина за змістом пуринових підстав є «Антилідером» серед всіх видів м'яса: в ній міститься найменша їхня кількість-38-40 мг пуринів на 100 г. Для порівняння, в 100 г телятини їх 48 мг, а в 100 г свинини - до 70 мг . Тому кроляче м'ясо є тим видом м'яса, яке в невеликих кількостях дозволено пацієнтам з подагрою, але не частіше трьох-чотирьох разів на місяць.

Через вміст пуринів обмежувати кількість уживаного м'яса кролика слід дітям з гіперзбудливості нервової системи і мають нервово-артритичний тип конституції (діатез).

Вживання кролятини пацієнтами з псоріатичний дерматит слід обмежити до двох-трьох прийомів в тиждень. При цьому готувати її необхідно без жиру, тобто відварюванням або на пару.

Застосування в медицині

З огляду на корисні властивості, які проявляє кролятина на організм людини, її рекомендовано включати в раціон харчування при різних захворюваннях:

кровоносної системи (атеросклерозі, післяінфарктних і післяінсультних станах, артеріальної гіпертензії, ішемічної хвороби серця);
органів травлення (гастритах, виразковій хворобі, дискінезіях жовчовивідних шляхів, гепатитах, жировому переродженні печінки, панкреатиті, коліті);
обміну речовин (ожирінні, цукровому діабеті, білкової недостатності);
системи крові (анемія, ослабленому імунітеті, панцитопенія);
алергіях.

Корисно вживати цей м'ясний продукт пацієнтам, які хворіють на дерматологічними захворюваннями. Речовини, що містяться в кролятині, прискорюють загоєння ран на шкірі, поліпшують її стан.

Зовнішнє використання

Нутряний жир кролика використовують як засіб для зовнішнього застосування при різних захворюваннях шкіри (трофічних виразках, псоріазі, екземі, сухих мозолях, ранах, опіках).

Його також використовують для посилення росту волосся, змішавши з вершковим маслом і медом в рівних пропорціях і додавши зубчик часнику. Свіжоприготовлене засіб необхідно втирати в шкіру голови. Через 60 хвилин після нанесення змити теплою водою. Через кілька процедур волосся стає міцнішим і починають швидше рости.

Як вибрати і зберігати

Вибираючи тушку кролика на ринку, необхідно слідувати простим рекомендаціям:

потрібно відмовитися від покупки цього продукту на стихійних ринках, де немає санітарно-ветеринарної лабораторії та умов для реалізації охолодженого м'яса;
слід перевірити наявність ветеринарного клейма;
вага тушки не повинен бути менше, ніж 1100 г;
тушка повинна бути повністю знекровлена;
поверхню м'яса повинна бути помірно вологої і пружною;
від м'яса не повинно бути ніяких сторонніх запахів, крім легкого запаху свіжого м'яса.

Використовувати для приготування їжі парне м'ясо не можна: воно повинно дозріти. Щоб бути впевненим у зрілості м'яса, після покупки воно повинно відлежатися не менше 8 годин на холодильнику.

Термін зберігання кролячого м'яса залежить від умов зберігання і складає:

в зоні свіжості холодильника при температурі від 0 до + 2 ° С - до п'яти діб;
в холодильнику при температурі від + 2 ° С до + 6 ° С - до двох діб;
в морозильній камері при температурі -18 ° С - 6 місяців;
в морозильній камері в вакуумній упаковці при температурі -18 ° С - 10 місяців.

Застосування в кулінарії

Кролятина - універсальний в способі приготування м'ясної продукт. Кролика відварюють, готують на пару, на грилі, запікають, смажать, тушкують, коптять.

Перед термообробкою м'ясо кролика часто маринують в сметані. молочній сироватці, оцті, білому вині. Маринад перешкоджає пересушування м'яса під час смаження або запікання. Воно добре поєднується з приправами:

У зв'язку з тим, що в ньому трохи власного жиру, м'ясо кролика можна приготувати як дієтичне, так і висококалорійне блюдо.

дієтичний кролик

Для його приготування необхідно взяти: половину тушки кролика (краще передню), корінь селери, одну морквину. дві цибулини, сіль і лавровий лист. Невеликі шматочки м'яса потрібно залити водою, закип'ятити на великому вогні і проварити до появи великої кількості піни. Після цього всю рідину злити, каструлю вимити. Промите м'ясо знову покласти в каструлю, залити окропом, посолити і довести до кипіння на повільному вогні. У киплячий бульйон засипати очищені і нарізані соломкою овочі. Томити на слабкому вогні не менше години. Перед вимиканням додати лавровий лист. Подавати можна з бланшированной капустою брокколі або спаржею.

Недієтичних кролик в сметанному соусі

Для цієї страви будуть потрібні: 0,5 кг кролика, по склянці сметани і води, цибулина, 2 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком, приправи (куркума. Паприка, італійські трави, перець білий). На розпеченій і змащеній вершковим маслом сковороді підрум'янити шматки кролика. Очищений і нарізаний кільцями або півкільцями цибулю припустити на вершковому маслі на окремій сковороді до прозорості. Змішати сметану з водою, сіллю і спеціями за смаком. У сотейник викласти обсмаженого кролика і цибулю, залити приготовленою сметанною заливкою. Гасити блюдо на повільному вогні 1,5-2 години (в залежності від віку кролика).

Кролятина - ідеальне дієтичне м'ясо. Воно корисно і дітям, і людям похилого віку, і здоровим людям, і хворим. Висока біологічна цінність і низька калорійність кролячого м'яса обумовлена наявністю в ньому есенціальних амінокислот і корисних жирних кислот при відсутності вуглеводів.

М'ясо кролика надає безліч корисних властивостей на організм, завдяки чому з успіхом застосовується в дієтичному і лікувальному харчуванні при серцево-судинних захворюваннях, патологіях травної системи, крові, імунної системи. Корисний цей м'ясний продукт при цукровому діабеті. Зовнішнє застосування нутряного кролячого жиру корисно при дерматологічних проблемах.

Обмежувати кількість вживаної кролятини в їжу необхідно людям, що страждають на подагру і іншими порушеннями пуринового обміну.

Цікаве в мережі:

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна