Крем-суфле - кращі рецепти - як приготувати смачну крем-суфле
Крем-суфле - загальні принципи приготування
Якщо вам набридла випічка, звичайні шоколадні цукерки або тортики, пора побалувати себе і своїх близьких чимось незвичайним. Ви помічали, які десерти зазвичай подають в ресторанах? Щоб гості замовляли побільше, шеф-кухаря балують клієнтів дуже легкими смакотою, такими як тістечка-меренги і крем-суфле. Зупинимося на другому десерті. Такі солодощі показані навіть стежать за фігурами модницями адже основний інгредієнт легкого крему-суфле НЕ мука або жирний крем, а легка за змістом жиру сметана або навіть молоко. Варіюючи кількість цукру та інших добавок, в ваших силах створити практично дієтичне блюдо.
Крем-суфле - підготовка продуктів і посуду
Для цієї страви потрібні виключно свіжі продукти. Якщо ви використовуєте сметану, вона не повинна бути старою, довго лежала в холодильнику. Втрачений молоко краще використовуйте для млинців, але не для крем-суфле.
Другий обов'язковий інгредієнт це цукор. Найкраще використовувати цукрову пудру, цей продукт куди більше підходить для створення повітряних десертів.
Рецепт 1: Крем-суфле
Одне з найбільш поширених крем-суфле - це ласощі на сметані. Найкраще брати сметану не домашня, так як вона дуже жирна і густа, а більш кислу магазинну з невисокою жирністю.
- Сметана магазинна 360 грам
- Молоко (2.5-3.2% жирності) 130мл
- Цукрова пудра 140 грам
- Желатин 12 грам
- щіпка ваніліну
- Перед приготуванням страви розчиніть желатин. Можна використовувати для цього теплу воду, але краще розчиняти желатин в молоці, на водяній або паровій бані. Залийте порошок молоком, розмішайте, а після потрібно охолодити молоко до кімнатної температури.
- Після того, як желатин розчинився, сметану з'єднайте міксером або блендером з ваніліном і цукровою пудрою. Цукрову пудру потрібно акуратно всипати в сметану тонкою цівкою, так сметана зіб'ється набагато краще. Обсяг сметанною маси в результаті повинен збільшитися, а тому збивайте не менше п'яти-шести хвилин.
- В сметанним масу з пудрою вливайте тонкою цівкою охолоджене молоко желатином, не перестаючи при цьому збивати блендером.
- Отриману суміш для крем-суфле виливайте в форму і ставте охолоджуватися в холодильник на 2-3 години. По закінченні цього часу, коли крем-суфле затвердіє, зніміть та подавайте, полив згущеним молоком або збитими вершками.
Рецепт 2: Крем-суфле з кубиками желе
Більш красивий десерт можна приготувати, якщо витратити на його приготування більше часу. Вам знадобитися два-три види магазинного фруктового желе різного кольору, сметана, цукрова пудра і вершки.
- Магазинна сметана 320 грам
- Желе вишневе 1 пакет
- Желе абрикосове 1 пакет
- Желе «Ківі» 1 пакет
- Цукрова пудра за смаком
- Желатину - 15 грам
- Вершків - 140 мл
- Цукрова пудра 150 грам
- ваніль
- Приготуємо желе. Брати найкраще різних кольорів, наприклад, жовте, червоне і зелене. За три години до приготування десерту вам потрібно його залити теплою водою (кожне в різних ємностях), розмішати і поставити в холодильник на 3-4 години до повного затвердіння. Щоб желе швидше замерзло і було щільним (а саме таке і потрібно для десерту), наливати води потрібно менше, ніж рекомендується на упаковці.
- Коли желе затвердіє, переходимо до другої частини приготування десерту. Розчиніть желатин на водяній або паровій бані в вершках. Для цього рецепта краще брати більш жирні вершки, так крем-суфле вийти смачніше.
- За допомогою міксера або блендера змішаємо сметанку, цукрову пудру (її потрібно всипати тонкою цівкою) і ваніллю. Збиваємо сметану міксером не менше чотирьох-семи хвилин до тих пір, поки суміш не збільшиться в об'ємі в два рази.
- У сметану додайте вершки з желатином, продовжуючи розмішувати міксером. Перелийте в форму.
- Дістаньте з холодильника желе, поріжте його акуратно кубиками і додайте різнокольорові шматочки в сметанно-вершкову суміш.
- Поставте в холодильник десерт і залиште його там на 2-3 години для загустіння.
Рецепт 3: Крем-суфле з сиром
Якщо ви не займаєтеся безглуздим підрахунком калорій, то приготуйте смачне крем-суфле з сиром. Самий відповідний інгредієнт - Маскропоне, але для рецепта можна взяти будь-який жирний сирний сир з прісним смаком.
- сир Маскропоне 410 грам
- вода 50 мл
- 130 мл жирних вершків (20-25%)
- 150 грам цукрової пудри
- ваніль
- 15 грам желатину
- У невеликій кількості теплої води розведіть желатин - до повного розчинення.
- Збийте жирні вершки, додаючи поступово до них цівкою цукрову пудру, ваніль і сирний сир. У підсумку ви повинні отримати щільну і густу сирну масу.
- До сирної суміші цівкою вливайте розчинений желатин, продовжуючи збивати масу міксером.
- Готову однорідну суміш перелийте в форму і поставте охолоджуватися на дві години.
Крем - суфле - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- У справі приготування крем-суфле можна переборщити з ароматними спеціями. Ви можете додати трохи ванілі або ромової есенції, але не багато, інакше ви втратите ніжність страви.
- Готове крем-суфле можна подавати зі згущеним молоком, карамеллю або розчиненим шоколадом.
- Коли ви готуєте крем-суфле, можете додати в масу свіжих ягід - малини, смородини, полуниці. Також можна використовувати сухофрукти, такі як родзинки і порізану курагу.