Кращі рецепти приготування рижиків просто і смачно, грибний сайт
У багатьох кухнях світу страви з рижиків вважаються делікатесами. Все завдяки неперевершеному смаку і великому вмісту корисних речовин в цьому грибі. Рецепти приготування рижиків вражають своєю різноманітністю.
Гриби бувають сушеними і солоними, тушкованими і смаженими, в складі піци і в пиріжках. Не менш смачні суп і ікра з рижиків. Як же правильно готувати ці гриби?
Варіантів того, що можна зробити з рижики, безліч. Це і класичні рецепти російської кухні, і страви з ноткою оригінальності.
Рецепт пиріжків з рижики дуже простий. Потрібно взяти:
- близько 300 г пшеничного борошна;
- 2 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. сметани (можна замінити кислим молоком в такій же кількості);
- 1/4 ч.л. соди;
- 1/2 ч.л. солі;
- 1 куряче яйце;
- 500 г грибів;
- 200 г рослинного масла;
- 3 цибулини;
- перець і спеції за смаком.
Для початку потрібно приготувати тісто. Гриби дрібно нарізати, гарненько обсмажити на олії. Додати в сковороду цибулю і перець. Охолодити суміш. З готового тіста і начинки сформувати пиріжки і смажити на розжареному маслі.
італійські нотки
Рецепт піци з рижики припаде до смаку багатьом гурманам. Ця страва так і манить своїм ароматом і м'яким смаком. Щоб вийшла піца діаметром 30 см (8 порцій), знадобиться:
- 230 г тесту для піци (можна брати готове або зробити самостійно);
- 250 г варених рижиків;
- 200 г цибулі;
- 3 ст.л. томатного соусу;
- 2 ст.л. рослинного масла (бажано без запаху);
- 50 г сиру (ідеальний варіант - пармезан, але підійде і будь-який інший твердий сорт).
Процес приготування піци складається з декількох етапів:
- Для початку потрібно приготувати начинку. Налити в сковороду масло і всипати туди гриби, нарізану кубиками цибулю. Смажити на невеликому вогні до тих пір, поки овочі не підрум'яняться. Дати охолонути.
- Натерти сир. Можна скористатися будь-теркою.
- Попередньо включити духовку на 190 ° C.
- На присипаний борошном стіл викласти тісто. Сформувати з нього тонкий пласт. Зробити це можна за допомогою качалки (розкачати) або своїх рук (розтягнути). Товщина тесту не повинна перевищувати 5 мм.
- Застелити деко пергаментом для випікання і присипати борошном. Викласти на нього тісто.
- Намазати пласт тесту томатним соусом і рівномірно викласти начинку. Засипати все тертим сиром.
- Поставити в духовку на 15 хвилин.
Піцу подавати на стіл гарячою. Можна додати зверху ще тертого сиру.
Заготівля на зиму
Щоб засолювання вдалася, гриби повинні бути покриті розсолом. А щоб вони не втратили свій колір, перед засолкою їх потрібно на кілька хвилин залити окропом.
Як правильно приготувати рижики солоні? Згідно з рецептом, потрібно взяти 1 кг рижиків і 50 г солі. Спочатку гриби перебрати і почистити, видаляючи при цьому ніжки. Викласти їх в підготовлену посудину капелюшками вниз, кожен шар пересипати сіллю. Щільно закрити і поставити зверху вантаж. Як тільки гриби осядуть, додавати новий шар. Зазвичай на засолювання йде близько місяця.
трохи пікантності
Що робити з рижики, якщо класичні рецепти солоних і смажених грибів набридли? Можна приготувати їх оригінальним способом. Для пікантних рижиків необхідно підготувати:
- 1 кг грибів;
- 1 лист хрону;
- 5 листя смородини;
- 3 лаврових листочка;
- кілька горошин запашного перцю;
- 1/2 ч.л. меленого чорного перцю;
- сіль за смаком.
Як виглядає процес приготування цієї страви:
- Гриби почистити і обдати окропом. Дати охолонути і обсохнути.
- Взяти глибоку посудину. Застелити її дно смородиновим листям. Зверху на них покласти лавровий лист і перець горошком.
- Рижики скласти вгору капелюшками. Насипати сіль, попередньо змішану з меленим перцем.
- Зверху покласти лист хрону. Закрити і придавити чимось важким.
- Поставити в прохолодне місце приблизно на місяць.
Можна зробити з рижиків ситне і корисне рагу. Воно сподобається тим, хто не любить довго возитися біля плити.
- 400 г картоплі;
- 300 г свіжих грибів;
- 230 г сметани;
- 10 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- сіль і перець за смаком.
З цього набору продуктів вийде 4 порції. Рецепт виглядає так:
- Очищену картоплю нарізати кубиками. Зварити його в підсоленій воді.
- Нарізати рижики. Додати їх до картоплі.
- З'єднати борошно зі сметаною. Суміш збити і додати її в ємність з овочами.
- Посолити, додати перець.
- Перелити в форму для запікання і поставити в духовку, попередньо розігріту до температури 180 ° C. Гасити до готовності.
- Подавати на стіл з дрібно нарубаної зеленню.
Яловичина по-голландськи з маринованими рижики
- 1,5 кг м'яса;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 селера;
- 15 горошин чорного перцю;
- 5 лаврових листочків;
- 1-2 ст.л. рослинного масла;
- трохи тертого хрону;
- 3 ст.л. маринованих рижиків.
Для приготування потрібно виконати кілька простих дій:
- М'ясо посолити.
- Дрібно нарізані цибулю, моркву і селеру викласти в каструлю. На них покласти м'ясо, перець, лавровий лист і масло. Трохи підсмажити в духовці.
- Яловичину нарізати. Додати тертий хрін, попередньо підсмажену в олії.
- Залити соусом, який залишився від жаркого.
- Додати гриби.
- Гасити на середньому вогні до повної готовності.
У горщиках
Для приготування страви знадобляться горщики місткістю 0,5 л. На їх дно викласти по дві картоплини, нарізані скибочками, а зверху капелюшки рижиків. Посолити і поперчити за смаком. Залити всі інгредієнти сметаною. Закрити горщик соковитим з прісного тіста. Готувати в духовці близько півгодини. Подавати на стіл гарячим.
Салат «Гуцульський»
Для салату потрібно взяти:
- кілька зубчиків часнику;
- сіль за смаком;
- пару цибулин;
- 0,5 кг свіжих або сушених рижиків;
- 1 буряк.
Часник розтерти разом з сіллю в глибокій ємності (бажано керамічної). Цибулю нарізати дрібно. Одну половину змішати з часником, а іншу обсмажити до золотистого кольору. Окремо підготувати гриби, відварити і обсмажити їх, відварити буряк. Всі інгредієнти нарізати кубиками і змішати.
