Ковбаса з конини
Конина - це м'ясо молодих коней, яке можна вживати в їжу. Специфічний смак відрізняє конину від м'яса будь-яких інших тварин. Конина з усіх видів м'яса містить найбільшу кількість процентного білка. У ній присутні калій, фосфор, натрій, мідь, амінокислоти. І ще конина практично не містить холестерину. На сьогоднішній день ковбаса з конини є делікатесом. Нижче розповімо вам кілька рецептів приготування ковбаси з конини.
Ковбаса з конини кази
- конина - 1 кг;
- сало - 500 г;
- кишки - 50 см;
- мелений чорний перець - 3 г;
- кмин - 25 г;
- сіль.
М'ясо і сало нарізаємо смужками по 10 см, шириною 4 см, кладемо в чашку, солимо, перчимо, посипаємо кмином і добре натираємо. Накриваємо ємність марлею і залишаємо в прохолодному місці на 2 години. Кінські кишки промиваємо в холодній воді, протираємо сіллю, і промиваємо ще 4 рази в холодній, а потім в гарячій воді.
Один кінець кишки протикаємо паличкою і перев'язуємо міцною ниткою. З іншого боку укладаємо начинку, чергуючи сало з м'ясом. Наповнивши кишку, зав'язуємо другий кінець, укладаємо в ємність і ставимо в прохолодне місце. У нас вийшов уже на половину готовий продукт. Якщо вживати кази в якості закуски його варять. Готові ковбаси укладаємо в казан, заливаємо холодною водою і варимо 2 години повільному вогні. Коли вода закипить, знімаємо піну і проколюємо кази в декількох місцях голкою. Готові домашні ковбаски з конини охолоджуємо, нарізаємо кружечками не товще 1 см. До кази краще подавати маринована цибуля.
Сиров'ялена ковбаса з конини
- вирізка конини - 1 кг;
- сіль;
- коріандр;
- чорний і червоний перець;
- цукор;
- сода;
- яблучний оцет;
- солоне сало.
М'ясо нарізаємо на смужки але лише 2 см в довжину. І готуємо суміш для засолювання. Коріандр прожарюємо і подрібнюємо в кавомолці і додаємо решту спеції за смаком. Шматочки м'яса скроплюємо оцтом і натираємо з усіх боків спеціями. Після цього укладаємо м'ясо в емальовану ємність, а зверху кладемо гніт. Ставимо конину в холодильник на 12 годин. За шість годин м'ясо необхідно перевернути, сік який буде
Після цього м'ясо вивішуємо в добре вентильований місце на п'ять днів. Після закінчення п'яти днів прокручуємо продукт на м'ясорубці і змішуємо його з дрібно нарізаним салом. Таким чином, виходить звична для нас суміш для ковбасних виробів. Беремо рогожу і розстеляємо на ній харчову плівку, формуємо ковбаски. Готову сиров'ялені ковбаси ставимо на решітку і завадимо в добре вентильований місце ще на 5 днів. Ковбаса сохне досить швидко, тому після закінчення п'яти днів зберігаємо її в холодильнику.