Конина - м'ясо коней склад, корисні властивості
Кониною називається м'ясо коней, яке люди вживають в їжу. Зазвичай для цього використовується м'ясо молодих коней, як правило, двох-трирічного віку, м'ясо при цьому обов'язково відварюють протягом 2 годин. Конина має специфічний смак, проте у кочових народів вона є звичайним, улюбленою стравою.
Найбільшою харчовою цінністю володіє м'ясо лошат, яким немає ще й року. Таке м'ясо досить ніжне й ароматне. Для виробництва конини використовуються сверхремонтний молодняк, дорослі вилучені коні.
Де використовують конину
Конину використовують при виготовленні окремих сортів ковбас, наприклад, сервелат. Використання конини надає ковбасі пікантний присмак, пружність і в'язкість.
Природно-географічні умови місцевості є визначальними факторами сільськогосподарського значення конини. Наприклад, з усіх європейських держав тільки в Угорщині розведення коней на м'ясо є вигідним. В Японії натуральних пасовищ немає, тому розведення коней вважається досить дорогим заняттям. В середні віки бенкети у дайме припускали наявність страв з конини, цінність якого визначалася його дорожнечею.
На даний момент ковбаса з конини є делікатесом. Європейці помилково вважають, що у конини мерзенний смак. Можливо, це пов'язано з поїданням наполеонівськими солдатами полеглих коней. Коли солдати відступали, їли полеглих коней, а замість солі і приправ вони використовували порох. У той час це стало причиною численних харчових отруєнь.
Склад конини і її корисні властивості
Якщо порівнювати з іншими сортами м'яса, в конину міститься найбільша кількість білка (20-25 відсотків). Також в ній міститься приблизно 70-74 відсотків води, 2,5-5 відсотків жиру, 1 відсоток золи. У складі конини є велика кількість мікроелементів і вітамінів (магній, мідь, калій, залізо, фосфор, натрій, тіамін, амінокислоти, нікотинамід, рибофлавін, вітаміни А, Е, РР, групи В).
Кочові народи швидко усвідомили, що це м'ясо дуже корисно і ідеально підходить в якості похідної їжі. Якщо вживати в їжу конину в холодному вигляді, вона надає на організм зігріваючий вплив. Цим обумовлено те, що в азіатських країнах конина в продажу є практично повсюдно.
Конина має високу харчову цінність. У порівнянні з іншим м'ясом, в конину практично немає холестерину, що робить її дієтичним продуктом. Конина має антисклеротичну дію.
У порівнянні з яловичиною, в конину міститься більша кількість органічних кислот, які здатні поліпшити роботу травної системи, також вони активізують обмін речовин, покращують мікрофлору кишечника.
Кумис та чігян є кисломолочними продуктами з кінського молока, які містять велику кількість необхідних організму людини важливих компонентів. Це молочна, оцтова кислоти, антибіотики. Вони сприяють поліпшенню травлення, перешкоджають розвитку шлунково-кишкових захворювань. Кисломолочні продукти заповнюють дефіцит аскорбінової кислоти, яка дуже важлива для людини. Вітамін С бере участь в обмінних процесах.
Зловживання кониною, як і іншим м'ясом, збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і проблем з травною системою.