Ковбаса накази з конини в домашніх умовах
Сіль - 1 ст.л. Зіра - 2 ч.л. Чорний мелений перець - 1 ч.л. Сало - 500 грамів м'ясо - 1 кілограм
- Кількість порцій: 10
- Час підготовки: 27 хвилин
- Час приготування: 2 хвилини
Варена ковбаса з конини
Найпростіше готувати варену ковбасу. Для її приготування не потрібні ніякі спеціальні пристосування.
- Кінське сало і м'ясо наріжте тонкими довгими смугами. Їх довжина повинна бути в районі 10-15 см, а ширина близько 3-4 см.
- Складіть м'ясо і сало в глибоку миску і засипте їх сіллю, зирой, чорним перцем. Добре пам'ятаєте вміст миски, щоб і м'ясо, і сало максимально всотало спеціями. Приберіть заготовку в холодильник, щоб вона добре промаринувалося. В середньому їй потрібно маринуватися від 4 до 24 год.
- Підготуйте кишки, які ви будете начиняти: виверніть їх назовні, натріть сіллю, гарненько вимийте холодною водою, а потім кілька разів гарячою водою.
- Один кінець кишки туго зав'яжіть. Наповніть її начинкою. Потрібно чергувати смужки сала з смужками м'яса. Коли кишка буде повна, щільно зав'яжіть інший кінець.
- Покладіть заготовку в холодну воду і варіть її 2 ч. Як тільки вода закипить, проткніть кишку в декількох місцях голкою, щоб вона не лопнула. Бульйон після варіння не виливайте, так як він дуже насичений і його можна використовувати для приготування інших страв.
Якщо вам потрібно зберігати ковбасу, робіть це в сирому вигляді і варіть її тільки перед подачею на стіл.
В'ялена ковбаса з конини в домашніх умовах
В'ялена ковбаса хороша по-своєму. Для її приготування потрібно:
- 1,5 кг конини;
- 200 г кінського сала;
- 2/3 ст. солі;
- 1 ч. Л. чорного перцю;
- 1 головка часнику.
- М'ясо наріжте тонкими стрічками довжиною близько 10 см. Сало наріжте трохи дрібніше.
- Часник дрібно порубати, змішайте його з сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю сало і м'ясо, приберіть їх в поліетиленовий пакет, зав'яжіть і поставте в холодильник на добу.
- Ретельно вимийте кишку, очистіть її від слизу, один кінець щільно зав'яжіть. Заповніть кишку начинкою, чергуючи м'ясо і сало, зав'яжіть з іншого кінця.
- Підвісьте палицю ковбаси на сонячному і вітряному місці на 3 дні. Після цього повісьте її в прохолодне, добре провітрюваному місці на 9 тижнів.
Готова ковбаса може зберігатися в холодильнику до 20 тижнів.
Знайти хорошу конину для приготування описуваного страви непросто, адже її не купиш у звичайному супермаркеті. Якщо ви вирішили приготувати цю смачну ковбасу, до вибору сировини підійдіть відповідально. Для будь-якого рецепту вам буде потрібно молода жирна конина.