Ковбаса сальчічон, rosmenu
ковбаса сальчічон
Ковбасу сальчічон роблять в Іспанії вже не одну сотню років, і іспанці пишаються цим продуктом. Цю ковбасу готують за традиційним рецептом і для її виготовлення беруть тільки високоякісне свіже м'ясо. Її вишуканий пікантний смак, в якому головну роль грає поєднання часнику з чорним перцем, полюбився гурманам по всьому світу.
Ковбаса сальчічон - продукт делікатесний і дорогий, тому що для неї вибирають дороге сировину і сам процес приготування займає багато часу. Цю сиров'ялені ковбаси довго сушать. В'ялиться вона від двох місяців до півроку. При цьому на ній утворюється тонкий шар білого нальоту, яким вона і відрізняється. Ця біла цвіль анітрохи не є небезпечною для здоров'я і легко забирається з ковбаси, потрібно лише протерти поверхню ковбаси з оливковою олією.
По суті, складу ковбаси дуже простий. Це просто м'ясо, сіль, чорний перець і часник. Від відомої ковбаси чорізо вона відрізняється відсутністю червоного перцю в своєму складі. Самі іспанці воліють сальчічон ковбасі чоризо. Іноді сальчічон обсипають тертим сиром, меленими горіхами і коріандром, який іноді додають і в рубаний фарш, яким заповнюють ковбасу. Це надає ковбасі додаткові відтінки смаку і робить її ще більш вишуканою. Добірні інгредієнти і особливий спосіб приготування роблять сальчічон дійсно смачною і соковитою.
Сальчічон готують кількох видів. З чорної свинини з Іберії роблять різновид сальчічон, Іберіко. Іберійська свинина - це дуже якісне і дороге м'ясо. Свиней вирощують і відгодовують особливим чином, щоб згодом їх м'ясо мало специфічними властивостями. Воно стає «мармуровим», тобто малюнок волокон шматка іберійської свинини схожий на мармур через тонких прожилок жиру. З м'яса кабана готують сальчічон хаба. І сама вишукана і дорога сальчічон - з м'яса дикого оленя, звана Венадо.
Сальчічон зазвичай нарізають тонкими скибочками і подають як закуску або використовують для приготування піци, салатів, запіканок. З сальчічон можна зробити чудові бутерброди, якщо скомпонувати її з сиром і подати з ягодами винограду і шматочками авокадо. Сальчічон, як і чорізо, додають в гуляші, супи, паелью або роблять з ними тортильяс.
З сальчічон можна зробити дуже простий теплий салат з руколою. Для нього ковбаса нарізається і смажиться в оливковій олії. Потім вона змішується з нарізаними помідорами чері, руколою, заправкою з бальзамічного оцту і оливкового масла, а зверху салат присипається пармезановой стружкою.
До поданої в якості закуски ковбасі сальчічон однаково добре підходять червоне вино і міцні напої.