Котлети з грибами і картоплею
Мабуть, у кожного, хто має дачу, ходить в ліс або просто робить запаси на зиму, в морозильнику знайдеться пакетик заморожених грибочків. З цих лісових красенів можна приготувати дуже просте, швидке, а головне - смачне і не затратні котлети. Ароматні грибні котлетки, подані до обіду або вечері, дадуть вам насолодитися своїм прекрасним «лісовим» ароматом і приголомшливим смаком.
Котлети з грибного асорті можна подавати з будь-яким овочевим гарніром або їсти, як повноцінне блюдо. У другому випадку досить посипати свіжою зеленню або подати зі сметаною. Підійде до них і смачний сирний соус, який дуже просто готується. Про це ви теж дізнаєтеся з рецепта.
Приготування грибних котлет з картоплею:
Для цих котлет все одно, що брати - свіжі гриби або свіжоморожені. Головне, щоб це були збірні лісові грибочки (а не печериці або, наприклад, тільки опеньки), тоді котлетки вийдуть ніжними і з неповторним смаком. Якщо гриби, як у мене, були заморожені, то повного розморожування вони не вимагають. Досить 15-20 хвилин, щоб розтанула кірка льоду на їх поверхні.
Під час відтавання грибів можна зайнятися очищенням картоплі і часничку. Потім в кипляче підсоленій воду опускаємо наші гриби варитися на 30 хвилин (після закипання).
Поки гриби варяться, на дрібній тертці або в блендері дрібно натираємо картоплю і часник.
Додаємо в отриману масу яйця, сіль і перемішуємо до їх повної однорідності.
Сварилися гриби скидаємо на друшляк стекти. Скажу по секрету, темну рідину від їх варіння можна не виливати - з неї вийде приголомшливий соус. Трохи пізніше розповім.
Остигнули гриби кидаємо рубатися в блендер або перекручує до стану фаршу в звичайній м'ясорубці. Мені зручніше блендер.
В результаті у нас вийде 2 ємності з інгредієнтами для майбутніх грибних котлеток.
Тепер, коли грибний фарш повністю охолонув, з'єднуємо обидва склади в одній мисці. Добре перемішуємо. Консистенція поки трохи рідка, не лякайтеся.
Для того щоб котлетки на сковорідці не втрачали свою форму, одних яєць недостатньо. Тому ми додаємо в котлетну основу трохи борошна. Всипаючи борошно маленькими порціями, ми продовжуємо ретельно вимішувати масу.
Результат - трохи в'язке (як на оладки) «тісто». Воно вільно тримається в ложці і неквапливо, але впевнено, падає з неї.
На сковороду, попередньо добре прогріту і змащену маслом, викладаємо котлетки на відстані один від одного, щоб запобігти їх злипання.
Смажимо, як звичайні деруни - до рум'янцю. Потім перевертаємо і прожарюємо з іншого боку.
Готові грибні котлети можна складати в одну ємність прямо один на одного - вони не прилипають і не мнуться. Подавати котлетки зі свіжих лісових грибів до столу можна, посипавши дрібно посіченою зеленню або обливши смачним сирним соусом, про який (як і обіцяла) розповідаю трохи нижче.
Секретний сирний соус для котлет з грибів:
У грибний настій від варіння кришимо часничок і ставимо «на вогонь. В цей час додаємо в 1/2 склянки молока трохи борошна і ретельно збиваємо загусла масу виделкою. Як тільки грибний настій закипить, вливаємо туди повільної цівкою збиту масу.
Продовжуємо акуратно розмішувати соус. Зменшуємо температуру конфорки, кришимо зелень (будь-яку) і натираємо сир (трохи). Додаємо все це в соус. Перемішуємо, і після того, як сир розплавиться, вимикаємо. Приголомшливий соус, що ідеально підходить до грибних і картопляним котлеток!
Кулінарна книга (збережені рецепти)