Котлети з фаршу соковиті
Щоб приготувати смачний соковиті котлети, важливо використовувати кілька правил:
- М'ясо для фаршу використовуйте в пропорції (1 кг. Яловичини / 0,5 кг. Свинини або 1 кг. Яловичини / 250 грам сала)
- Для потрібної консистенції додайте хліб, розмочений у молоці. Також м'якості і соковитості котлет надає тертий сиру картоплю.
- Якщо хочете отримати ніжні котлети, які «тануть у роті», не додавайте яйця.
- Не кладіть на сковороду кришкою з самого початку, перш обсмажте котлети до скоринки з двох сторін, потім зменшіть вогонь.
- Вершкове масло можна додавати за бажанням. Оскільки користуючись цими правилами котлетки і так виходити соковитими.
Складові:
Як приготувати соковиті котлети з фаршу
Морква додається за бажанням. Лук обов'язково.
Якщо у вас готовий фарш, то перекрутити на м'ясорубці морква, цибуля і часник, додайте в м'ясну масу.
Щоб котлетки вийшли соковитими, фарш потрібно ретельно вимішувати. Робиться це руками. Також бажано відбити м'ясну масу (підняти фарш і з силою кинути його в чашку, виконати кілька разів). Таким чином м'ясні волокна розм'якшуються, фарш збагачується киснем і ставати однорідним, тягучим.
Покладіть готовий напівфабрикат в холодильник на 30 хвилин. Все це робиться для того, щоб надати ніжності і соковитості.
Але, дуже смачною є обсмажування в льєзон. Цей спосіб обвалки часто використовується для приготування м'ясних страв в ресторанах. 3 яйця + 2 ст.л молока + щіпка солі (змішати і обвалювати котлети спочатку в цій суміші, потім в борошні і відразу на гарячу сковороду).
Панірування потрібна не тільки для красивої скоринки. Вона допомагає зберігати соки всередині.
По можливості котлетки повинні бути однакового розміру. Ліпити простіше, якщо змочувати руки водою.
Потім, зменшіть вогонь і тепер уже накрийте кришкою, доведіть котлети до готовності, по 4-5 хвилин з кожного боку. Можна перемістити блюдо в духовку і довести до готовності в ньому, близько 15 хвилин. Як варіант, обсмажені котлети заливають соусом і тушкують на повільному вогні близько 15 хвилин.
Готовність можна перевірити, проткнув котлету. З неї повинен йти прозорий сік.
Соковиті котлети на сковороді готові
Смачного!
Соуси до котлет, рецепти
Будь-яке приїлася блюдо можна урізноманітнити і освіжити за допомогою соусів. Готувати їх не складно, якщо дотримуватися звід певних правил, а вживати можна в різних інтерпретаціях та кількості. Необхідно знати особливості приготування і використання найбільш популярних соусів.
Для приготування потрібно розігріти в каструлі дві склянки молока, не доводячи до кипіння. В цей час на сковороді розтоплюється три столових ложки вершкового масла на середньому вогні.
Туди ж додається дві столові ложки борошна і сіль на кінчику ножа. Все розмішати за допомогою дерев'яної лопатки так, щоб не було грудочок, і маса була однорідною. До вмісту сковороди поступово вливається молоко. Додавати його потрібно повільно, постійно помішуючи соус, щоб не утворилися грудки.
Бешамель доводиться до кипіння і вариться протягом 2 хвилин до загустіння маси. Потім необхідно зняти суміш з вогню і покласти в неї трохи вершкового масла, щоб зверху не утворилася плівка. Подають бешамель до молочної телятині і іншим видам м'яса, осетрини, а також до несолодким млинців. Дуже добре підходить Бешамель до соковитих тефтелі і котлет.
Це соус користується попитом в Європі і готується досить просто. Для виготовлення айоли потрібно розтовкти в ступці 4 зубчики часнику (можна залежно від смаку брати більше або менше), додати сирий яєчний жовток. Потім в цю суміш невеликими краплями вливається 200 мл оливкової олії.
Айолі потрібно постійно помішувати, додати 20 грам холодної води і стільки ж лимонного соку, а також сіль за смаком. Подають до соковитих котлет, відварного м'яса, свіжим і відварною овочам, запеченого картоплі в мундирі, а також просто намазують на тости з запеченого білого хліба. У Провансі айоли використовують з вареними яйцями, кальмарами та іншими морепродуктами.