Рецепти соковитих котлет з фаршу, секрети вибору інгредієнтів і
Соковиті котлети з фаршу - популярне і всіма улюблені ласощі.
Рецепт цієї страви має безліч різновидів.
Найчастіше апетитні котлети готують з яловичого, свинячого, рибного і курячого фаршу.
Загальні принципи приготування соковитих котлет з фаршу
Кожен з варіантів м'ясного ласощі має необхідні складові інгредієнти. Основним продуктом є фарш. В котлети необхідно також додавати і яєчний білок. Він допомагає котлет при смаженні тримати форму і не дає фаршу розтектися по сковорідці.
Завдяки черствою скоринці хліба, вимоченої в молоці або воді, готові соковиті котлети мають оригінальний смак. Якщо блюдо робити з рибного або курячого фаршу, хліба варто додати більше, адже ці різновиди фаршу мають рідку консистенцію.
Сіль, а також перець - приправи, які необхідні для будь-якого виду фаршу. Також можна застосувати різні трави, добавки до овочів, курки, м'яса, риби. Ріпчасту цибулю підійде для м'ясних котлет. Часник поліпшить смак курячого м'яса. У рибні страви краще покласти багато зелені.
Для панірування використовують пшеничне, житнє борошно. Замінити інгредієнт можна панірувальними сухарями. В паніровці можна додати різні приправи за бажанням.
Смажити соковиті котлети з фаршу необхідно на рослинному маслі. Можна застосувати сало і жир.
Готувати котлети слід на сильному вогні, щоб утворилася кірка, а потім поступово зменшувати полум'я. Тоді котлети з фаршу виходять соковитими.
Соковиті котлети з фаршу дрібного помелу
масло для смаження
білий сухий хліб - 180 г
свиняча м'якоть - 830 г
куряча грудка - 220 г
цибулини - 85 г
зелень петрушки - 40 г
часникові зубки - 15 г
заморожене вершкове масло - 66 г
перець з млина - 14 г
мускатний горіх - 2 г
панірувальні сухарі - 120 г
1. Свинину і куряче філе перетворити в фарш через м'ясорубку тричі.
2. Шматочки хліба замочити у воді. Позбавити від скоринки. Чи не віджимаючи викласти до фаршу.
3. З цибулі і часнику зняти верхній шар. Натерти на терці. Покласти суміш в ємність з фаршем.
4. Додати трохи води в процесі перемішування інгредієнтів.
5. Покласти шматочки масла замороженого.
6. Посипати подрібненою зеленню петрушки.
7. Надіслати суміш в холодильник на 40 хвилин.
8. Сформувати котлети круглої форми.
9. Панірувати в сухарях.
10. Смажити на сильно розігрітому маслі, щоб утворилася кірка.
12. Подавати соковиті котлети з фаршу з картопляним пюре і салатом.
Соковиті котлети з фаршу з морепродуктами
гірчиця - 12 г
крабове м'ясо - 210 г
відварні креветки - 140 г
курячий фарш - 215 г
консервована кукурудза - 115 г
борошно - 65 г
картопля - 350 г
1. Картоплю помити під проточною водою, позбавити від шкірки. Відварити і перетворити в пюре.
2. Посипати паприкою.
3. Додати дрібні скибочки цибулі.
4. Покласти гірчицю.
5. Висипати кукурудзу.
6. Викласти фарш.
7. Додати нарізані середніми шматочками морепродукти.
8. Перемішати суміш.
9. Зробити з невеликих частин фаршу котлети середнього розміру.
10. Обваляти кожну з них кілька разів на борошні.
11. Обсмажити на середньому вогні.
12. Соковитими котлетами з фаршу з морепродуктами можна пригощати нежданих гостей, адже ласощі вимагає трохи часу.
Соковиті котлети з рибного фаршу з салом
яйце - 1 шт.
філе щуки - 485 гр.
білий хліб - 335 гр.
спеції - за бажанням
свиняче сало не старе - 155 гр.
цибулина - 30 гр.
молоко - 20 гр.
сухарі панірувальні - 135 гр.
олія соняшникова - 60 мл
часник - 18 гр.
1. Розділити рибу: видалити голову і хвіст, м'ясо позбавити від кісток і шкірки.
2. Подрібнити філе з допомогою м'ясорубки, додаючи шматочки сала, очищеного часнику і цибулі.
3. Хліб покласти в глибоку ємність.
4. Залити молоком.
5. Додати фарш з яйцем і спеціями.
6. Зліпити котлети.
7. Смажити на сковороді в соняшниковій олії з усіх боків до готовності.
8. Подавати соковиті котлети з фаршу рибного гарячими з молодою відвареною картоплею.
Соковиті котлети з курячого фаршу та капусти
петрушка подрібнена - 65 г
фарш курячий - 440 г
цибуля ріпчаста - 80 г
капуста - 210 г
масло рослинне - 110 мл
сметана - 46 г
часник - 8 г
гірчиця - 36 г
перець чорний мелений - за смаком
сіль - 14 г
1. У ємність покласти фарш.
2. Капусту нашаткувати. Додати до фаршу.
3. Очистити цибулину. Нарізати дрібними кубиками.
4. Нарубати петрушку.
5. Зняти з часнику лушпиння. Пропустити через землянку.
6. Викласти підготовлені інгредієнти в посудину з м'ясом. Перемішати.
7. Додати половинну частину гірчиці.
8. Посипати сіллю і перцем.
9. Отриману масу подрібнити блендером до однорідності.
10. Зліпити котлети, надавши їм плоску і круглу форму.
11. Обсмажити на маслі до хрусткої скоринки.
12. У піалі збити віночком сметану, перець, сіль і залишки гірчиці.
13. Вилити 95 мл води. Перемішати суміш.
14. Викласти котлети в утятницу. Залити соусом. Гасити на слабкому вогні 10 хвилин.
15. Соковиті котлети з фаршу з капустою готові до вживання.
Соковиті котлети з м'ясного фаршу з оливками
хмелі-сунелі - 16 г
орегано - 8 г
сушена петрушка - 26 г
перець - 9 г
батон - 180 г
фарш м'ясний - 1100 г
цибулина - 55 г
часник - 22 г
капуста - 1 невеликий качан
маслини - 140 г
1. Цибулю почистити і порізати крупно.
2. Батон порізати. Залити водою.
3. Віджати злегка рідина.
4. Викласти в ємність шматки цибулі і батона. Перемолоти, використовуючи блендер.
5. Покласти часникові зубки. Перемолоти ще раз.
6. Нашинковать дрібно капусту.
7. Посолити. Віджати руками, щоб овоч пустив сік.
8. Фарш посипати сіллю.
9. Додати приправи. Фарш викласти в ємність з цибулею і булкою. Перемішати суміш.
10. Фарш розділити на невеликі порції. Зробити коржі. У центр кожної з них покласти маслини.
11. Зліпити котлети. Обваляти в паніровці.
12. Обсмажити з двох боків на олії до рум'янцю.
13. Соковиті котлети з фаршу подавати на вечерю з овочевим салатом.
Соковиті котлети з курячого фаршу з сирною начинкою
курячий фарш - 550 г
часник - 4 зубчики
шматочок батона - 145 г
цибуля ріпчаста - 35 г
молоко - 64 мл
сир твердий - 120 г
кріп, петрушка - по пучку
варені яйця - 2 шт.
масло рослинне - 30 мл
1. Зварені круто яйця остудити. Позбавити від шкаралупи. Натерти на терці.
2. Шматок сиру нарубати тонкою соломкою.
3. Вимити зелень. Обсушити. Дрібно порізати.
4. Всі компоненти разом глибокій ємності. Перемішати.
5. Шматочки батона покласти в тарілку, наповнену молоком. Відставити в сторону, щоб батон розм'як.
6. Розім'яти хліб до однорідності, застосовуючи вилку.
7. З часнику зняти луску. Пропустити через прес.
8. Лук позбавити від верхнього шару. Дрібно порізати. Перетворити в кашку за допомогою подрібнювача.
9. У глибоку посудину помістити хлібну масу, фарш, яйце, цибуля.
10. Всипати спеції і необхідну кількість солі.
11. Вимісити суміш ретельно.
12. Сформувати товсті коржі. На серединки викласти начинку з яєць, зелені і сиру.
13. Загорнути в фарш.
14. У сотейник влити олію.
15. Поставити ємність на вогонь.
16. Викласти котлети з начинкою. Обсмажити на середньому вогні.
17. Пишні і соковиті котлети з фаршу з начинкою подавати з будь-яким гарніром.
Соковиті котлети з фаршу смажені в клярі
570 г нежирного фаршу
75 г цибулі ріпчастої