користь рису
Рис годує світ! Такі слова вже давно стали девізом деяких азіатських країн, які вважають даний продукт головним на своєму столі. Історія його починається приблизно з 2500 до н.е. З тієї пори Кормитель його називають більше трьох мільярдів чоловік. Китайці включають його в кожний прийом їжі і при цьому дуже рідко страждають від надмірної ваги. Є у цього мудрого народу дуже відома приказка: «Без рису навіть найрозумніша жінка не вміє готувати». Чи не це говорить про користь рису в харчуванні людини?
Існує величезна кількість різновидів рису. Найпоширенішим у європейців вважається білий. Вони із задоволенням готують з нього плов і запіканки, подають як гарнір і роблять смачну рисову кашу. Проте користь білого рису не настільки велика, як багатьом здається. Для продовження терміну зберігання його очищають від висівок. Така обробка забирає у нього більшість корисних речовин, які містяться у верхній оболонці. Проте користь білого рису теж очевидна. Виробники збагачують його вітамінами. Наприклад в США рис відповідно до стандартів повинен бути насичений вітамінами В1, В3 і залізом. Щоб не змити ці корисні компоненти, господині США перед приготуванням рис не миють.
Все більше в нашій країні починають говорити про інших, більш корисних різновидах рису. Це його кольорові брати: коричневий і чорний, червоний і дикий.
Різниця між сортами рису криється не тільки в кольорі. Спробуємо розібратися, який рис найкорисніший.
Користь чорного рису
Користь чорного рису в тій оболонці, яка його огортає. У висівках дуже багато антиоксидантів, які тут же випаровуються, як тільки він проходить подальшу обробку шліфуванням. Саме чорний рис містить антоціани, які необхідні людині для поліпшення серцевої діяльності і пам'яті, запобігання розвитку ракових пухлин. Такі пігменти містяться ще в чорниці і винограді.
Вчені Бостона провели дослідження, яке ще раз підтвердило всі припущення щодо користі чорного рису. Виявляється, рисові зерна мають переваги перед фруктами і ягодами. Вони не містять стільки цукру, а значить, їх користь більше подвійно.
Чорний рис поки що продукт маловідомий, але його популярність зростає з кожним днем. З висівок чорного рису вже навчилися отримувати порошок, який може бути використаний як безпечний харчовий барвник для газованих напоїв. Він надає їм фіолетовий відтінок.
Коричневий рис - скарбниця корисних інгредієнтів
Коричневий рис є зерно, з якого видалена тільки сама верхня частина лушпиння. У ньому збережені всі волокна і зародок, тому він багатий поживними речовинами і так величезна його користь в раціоні людини.
Коричневий рис - найкраще джерело марганцю, який необхідний для виробництва енергії, синтезу жирів і кислот і вироблення статевих гормонів. У ньому знайдено волокна, що містять селен, який перешкоджає розвитку раку прямої кишки. У порівнянні з ним очищений білий рис має дуже мало такий клітковини. Допомагають ці коричневі зернятка і в підтримці оптимальної ваги, не допускаючи розвитку ожиріння. Саме цей злак лікарі настійно рекомендують вживати діабетикам.
Червоний рис - французький шарм і тонкий смак
Тільки глинистий грунт може виростити червоний рис, користь якого була відзначена ще в давнину. Приходить у наші домівки він в основному з Африки чи Азії. Головним постачальником цього незвичайного продукту в Європу була Індія. Тепер він вирощується і у Франції. Вона єдине місце в Європі, де можна відшукати на полях цей незвичайний злак. Вона пишається своїми рисовими полями, як і чарівними рожевими фламінго, відомими чорними биками або дикими білими кіньми.
Це дивно рослина цвіте всього 2 години за все своє життя, а потім на місці незвичайних квіток формуються зернятка. Визріли, вони мають червоний колір. Всередину них колір не проникає, а знаходиться лише в висівках, тому користь червоного рису саме в його верхній оболонці, де багато мікроелементів. Його аромат нагадує лісовий горіх.
Користь червоного рису не менша, ніж коричневого або чорного. Він містить величезну кількість вітамінів. Тут є вітаміни А, В, D, E і F. Крім того це справжнє джерело мінералів. У маленьких червонувато-бурих зернятках є цинк, магній, залізо і амінокислоти, які забезпечують здоров'я волоссю, шкірі і роблять здоровими нігті.
Приємний смак горіха, незвичайний червоний, велика кількість корисних компонентів колір зробили рис таким улюбленим. Його подають в якості гарного кольорового гарніру, додають в салати, тушкують. Навіть різотто французи вважають за краще з зерен червоного кольору.
Рис басматі - привіт з Гімалаїв
Біля підніжжя Гімалаїв вирощують рис басматі. Якщо переводити це слово з хінді, то вийде «аромат». Його можна відчути в той момент, коли рис готується і піддається термічній обробці. Для нього характерні вузькі, витягнуті зерна. В Індії і Пакистані його вважають королем рису і використовують переважно під час проведення урочистих заходів. Він обов'язковий на весільному столі і вечірках. У європейців даний продукт застосовується для приготування азіатських страв. Користь рису басматі в змісті рідкісного речовини амілази. Це найдорожчий з усіх видів рису, що ростуть на земній кулі. Американці стверджують, що вони теж культивують цей злак, але їх басматі непорівнянний з тим вишуканим дивом, яке росте в Азії.
Рис Жасмин - аромат Таїланду
Ще один незвичайний сорт рису подарував світові Таїланд. Його рис має неповторний аромат, що нагадує квітку прекрасного жасмину. Готові зерна трохи липкі, тому таиландци їдять його паличками. Його використовують як гарнір в китайській і таїландської кухні, а також для приготування супів і салатів.
Чи може рис бути шкідливим?
Рис є для більшості людей рослиною, що має першорядне значення. Найбільшу користь представляє злак, який вирощується в природних умовах, а не на штучних полях, створюваних людиною. У порівнянні з кольоровими сортами білий рис має бідний запас поживних речовин, тому що більшість з них знищується при шліфуванні зерна.
Час приготування рису залежить від його сорту. Це ж якість визначає і кількість води, яку потрібно взяти для приготування. Для страв іноді використовують овочеві або м'ясні бульйони, молоко.