Користь і шкода телятини, правила її приготування і зберігання, властивості дієтичної телятини
Телятина вважається дієтичним м'ясом, яке дозволяється вживати людям і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, і в реабілітаційний період після будь-якого хірургічного втручання. Ще стародавні лікарі прекрасно знали, що м'ясо молодої тварини буде набагато корисніше і смачніше, ніж старого - не дивно, що молода телятина вважалася буквально лікарським засобом. А що про цей продукт говорить сучасна наука?
Хімічний склад і калорійність телятини
Розглянутий продукт взагалі багатий на вітаміни і мікро / макроелементи - в телятині містяться магній і цинк, залізо і калій, натрій і мідь, а ще вітаміни РР, С, В, Е, А. Причому, цей перелік корисних речовин збалансований і тому засвоюється організмом практично на 100%.
Цінність телятини полягає і в великому вмісті амінокислот, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Причому, навіть після теплової обробки розглянутого продукту в ньому зберігають і всі амінокислоти, і білки.
Калорійність телятини висока, але при цьому в м'ясі відсутня велика кількість жиру, тому-то воно і вважається дієтичним продуктом.
Корисні властивості телятини
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 96,8 кКал
- Білки: 19,7 гр
- Жири: 2 гр
- Кальцій: 12 мг
- Магній: 24 мг
- Натрій: 108 мг
- Калій: 345 мг
- Фосфор: 206 мг
- Хлор: 72 мг
- Сірка: 213 мг
- Вітамін PP: 5,8 мг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,2 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,9 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,4 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 5,8 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 0,2 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 9,0702 мг
- Холін: 105 мг
- Залізо: 2,9 мг
- Цинк: 3,17 мг
- Йод: 2,7 мкг
- Мідь: 228 мкг
- Марганець: 0,0339 мг
- Фтор: 88 мкг
- Кобальт: 5 мкг
- Нікель: 1,3 мкг
Так як в даному продукті міститься досить велика кількість заліза, то він стає незамінним при діагностованою анемії залізодефіцитного типу. Причому, залізо з телятини засвоюється організмом повністю, тому не доведеться навіть пити якісь специфічні полівітамінні комплекси.
У будь-якому м'ясі міститься багато холестерину, а ось в телятині його настільки мало, що цей продукт дозволяється вживати в їжу навіть тим людям, у кого виявлено занадто високий рівень холестерину в крові. А якщо у людини низька секреторна функція шлунка, то даний вид м'яса просто обов'язково повинен бути присутнім в меню! Справа в тому, що телятина містить в своєму складі деякі речовини, що стимулюють утворення і виділення шлункового соку. Причому, телятину можна вживати і при патологіях органів шлунково-кишкового тракту, і в дитячому віці, і літнім людям.
У телятині практично не міститься вуглеводів, тому цей продукт стає оптимальним варіантом для хворих на цукровий діабет. А присутність у складі телятини великої кількості вітамінів позбавить діабетиків від постійних проблем зі шкірою обличчя та шиї - зникнуть висипання, лущення і почервоніння окремих ділянок. До речі, цим можуть скористатися і підлітки без цукрового діабету - збалансований комплекс вітамінів і мікро / макроелементів допоможе в боротьбі з гормональними «сплесками» і появою прищів.
Дуже важливо віддавати перевагу розглянутого продукту тим, у кого в анамнезі є серцево-судинні захворювання: холестерину мало, жирів мало, вітамінів і амінокислот багато - стабілізується артеріальний тиск, стануть більш еластичними судини, покращиться кровообіг і нормалізується серцевий ритм.
Шкідливі властивості телятини
Безумовно, телятина дуже корисна для організму людини, але і такий «чарівний» продукт може завдати шкоди, якщо вживати його сверхмери.
По-перше, у деяких людей є гіперчутливість або індивідуальна непереносимість телятини - їм просто заборонено вживати її в їжу, так як може розвинутися потужна алергічна реакція.
По-друге, потрібно завжди телятину піддавати глибокої термічній обробці - високий ризик зараження гельмінтами. Лікарі настійно рекомендують відмовитися від НЕ прожарених стейків з телятини, тому що це може загрожувати «заселенням» в організмі людини бичачого ціп'яка - досить небезпечного гельмінта.
По-третє, якщо раніше була діагностована подагра. то лікарі можуть заборонити телятину до вживання. Справа в тому, що даний продукт може спровокувати скупчення сечової кислоти в організмі, а вже наслідком цього стануть патології суглобів.
Як правильно вибирати і готувати телятину
Щоб не помилитися у виборі якісного продукту, потрібно лише запам'ятати деякі правила, властиві тільки придбання телятини. До таких належать:
- М'ясо повинно мати блідо-рожевий колір. Якщо ж колір темно-червоний, то вам хочуть продати яловичину під виглядом телятини (даний вид м'яса і смачніше, і дорожче).
- Свіжість продукту підтвердить абсолютна рівномірність кольору, відсутність плям на поверхні шматка м'яса.
- Натисніть на м'якоть телятини пальцем - якщо утворилася ямка швидко зникає, то цей шматок м'яса свіжий, а ось при тривалому збереженні ямки від натискання можна сумніватися в свіжості продукту.
- Якщо доводиться купувати морожену телятину, то потрібно уважно вивчити етикетку по виробнику, переконатися у відсутності великої кількості льоду і жиру всередині упаковки.
Зверніть увагу: зберігати телятину потрібно в холодильнику, в вощеного папері (поліетилен просто «вбиває» аромат і свіжість продукту) і не більше 2 діб.
Що стосується приготування телятини, то можна її запікати, смажити і варити, тушкувати і маринувати. Дуже смачним виходить шашлик з телятини, але якщо потрібно приготувати варене м'ясо, то не варто його варити більше 60 хвилин - воно стане жорстким і несмачним.