Телятина - користь і шкода для здоров'я (протипоказання, властивості)
М'ясо молодих телят (телятина) - дієтичний продукт з масою корисних властивостей і практично не має протипоказань. Ніжне м'ясо з молочним присмаком вважається делікатесом, містить велику кількість важливих для організму мінеральних речовин, вітамінів і амінокислот. Широко використовується в дієтичному, дитячому і лікувальному харчуванні.
Склад і харчова цінність
Телятина - це дуже поживний, легкозасвоюваний продукт. Вона включає вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, а також фолієву і пантотенову кислоти), вітаміни РР і Е. Крім того, телятина містить різні макро - і мікроелементи, найбільшу користь з яких приносять організму калій, фосфор, залізо і цинк.
Енергетична цінність становить 97 кКал.
Лікувальні властивості
Завдяки великому вмісту біологічно активних речовин телятину вважають одним з найбільш поживних і корисних видів м'яса. Багатий вітамінно-мінеральний склад зумовлює її користь в профілактичних і лікувальних дієтах, при виснаженні організму, а також в дитячому харчуванні. Екстрактивні речовини в телятині стимулюють функції травної системи, тому її рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Крім того, вживання телячого м'яса сприяє підвищенню працездатності, зміцнює захисні сили організму, нормалізує роботу нервової і серцево-судинної систем.
За рахунок вмісту великої кількості заліза телятина корисна при залізодефіцитної анемії. Для його кращого засвоєння вживати теляче м'ясо краще разом з продуктами, що містять вітамін С.
У телятині міститься багато легкозасвоюваних білків і амінокислот, і навіть після термічної обробки вона зберігає свої корисні властивості. Часто теляче м'ясо виступає в якості першого прикорму для малят. Білок необхідний для повноцінного розвитку і зростання дитини, тому при відсутності протипоказань, його можна вводити в раціон дитячого харчування.
Протипоказання
Телятина - корисний, дієтичний продукт з великою кількістю корисних властивостей, проте деяким людям її вживання може зашкодити.
Через високий вміст пуринів м'ясо молодих тварин шкідливо для людей, які страждають на подагру. Таким хворим краще повністю виключити даний продукт зі свого раціону.
Протипоказано теляче м'ясо при індивідуальній непереносимості, а також при наявності алергії на коров'ячий білок.
Незважаючи на очевидні корисні властивості телятини, вживати її занадто часто не рекомендується. Шкода здоров'ю може нанести неякісне м'ясо, переїдання і неправильне приготування.
дієтичні якості
Телятина - хороший дієтичний продукт, який корисний для людей похилого віку, дітей і хворих на серцево-судинними захворюваннями.
За рахунок низького вмісту жиру вона часто виступає єдиним видом м'яса, дозволеним до вживання людям, що страждають на атеросклероз.
Низька калорійність обумовлює дієтичні властивості телятини і робить її корисним продуктом для людей, що бажають схуднути. Вона добре насичує, легко засвоюється, і в запеченому або відвареному вигляді входить до складу багатьох дієт для схуднення.
Застосування в кулінарії
З використанням телятини готують різноманітні перші і другі страви. Її можна варити, смажити, запікати або тушкувати. Телятина застосовується для приготування різноманітних супів і бульйонів. З неї роблять котлети, а також використовують в закусках, холодних і гарячих салатах. Телятина добре поєднується з гречкою, рисом, різними овочами, зеленню.
Поради з приготування:
- Щоб телятина втратила своєї м'якості і не пересохла, її рекомендується готувати при температурі не вище 180 градусів.
- Не варто занадто довго смажити ніжне теляче м'ясо - з огляду на низький вміст жиру, воно може вийти сухуватим і жорстким.
- Щоб бульйон з телятини приніс максимальну користь потрібно проварити її деякий час після закипання, а потім злити воду і промити м'ясо. Так ви видалите з бульйону більшу частину шкідливих речовин, в тому числі азотисті сполуки і пуринові основи. Смакові властивості телятини при цьому збережуться. Потім потрібно залити м'ясо новою чистою водою і готувати при маленькій температурі під кришкою приблизно одну годину. Пінку, що утворюється при варінні, слід прибирати - в ній міститься велика кількість пуринів. Після закінчення варіння бульйону потрібно дати постояти приблизно 20 хвилин.
- Щоб м'ясо було більш м'яким і соковитим його слід нарізати поперек волокон.
- Для варіння найкраще використовувати вирізку і м'якоть.
- З усіх способів приготування найбільшу користь принесе телятина, приготована шляхом запікання.
Дуже важливо в процесі приготування страв доводити м'ясо до повної готовності. Погано проварена або недосмажена телятина має не дуже приємний специфічний смак і аромат. Крім цього, м'ясо молодих тварин досить ніжне, містить дуже мало харчових волокон і має низьку жирністю, а тому при неправильному приготуванні важко засвоюється. Щоб забезпечити максимальну користь від страв з телятини, як гарнір краще використовувати багаті харчовими волокнами продукти - овочі (запечені, відварені або свіжі), зелень (петрушку, цибулю) або різні крупи.
Вибір і зберігання
Вибираючи телятину в магазині, слід звертати увагу на наступні моменти:
Колір м'яса повинен бути рівномірним, без плямистих включень, блідо-рожевого відтінку. Більш червоний колір говорить про те, що тварина вигодовували переважно зерновим кормом, а значить і м'ясо буде не дуже ніжним. Неоднорідний колір говорить про неправильне зберігання продукту.
Жирові прожилки повинні бути білого кольору - жовтуватий відтінок типовий для старого м'яса.
Перевірити свіжість м'яса можна, натиснувши на поверхню пальцем - чим швидше ямка відновиться, тим свіже телятина. Якщо м'ясо довго не відновлює форму, це означає, що його зберігали або транспортували в неналежних умовах, такий продукт може завдати шкоди організму.
Купуючи телятину в упаковці, слід звертати особливу увагу на її цілісність і наявність вологи - присутність води означає, що м'ясо заморожувалося.
Не варто купувати м'ясо з помітними западинами і різким запахом - продукт, швидше за все, зіпсований, тому ніякої користі організму не принесе. Насторожити має і повна відсутність запаху - це може бути свідченням того, що м'ясо вимочували в оцті, щоб приховати неприємний аромат.
З огляду на те, що сире м'ясо є відмінною середовищем для розмноження шкідливих бактерій і паразитів, його слід піддавати ретельній термічній обробці, а також суворо дотримуватися умови та терміни зберігання.