Корисні поради при приготуванні риби, село моя
Рада бачити вас у себе на блозі, дорогі друзі, здрастуйте!
В недавній статті з рецептом капустяного пирога я писала про своє хорошому знайомому, який всі дні розрізняє за смаковими відчуттями. Впевнена, що нині у нього настали РИБНІ ДНІ!
Сильний розлив Амура і його приток абсолютно не завадив осінньому ходу кети. Лососева «жнива» в Біла Церква краї вже наближається до завершення. Фахівці Біла Церква філії ТІНРО-Центру (Тихоокеанського науково-дослідного рибогосподарського центру) спостерігають гарне заповнення нерестовищ в басейні Амура. Ну, зрозуміло, велика вода рибі тільки в радість.
А у нас теж радість. У нашому щоденному раціоні тепер обов'язково присутні рибні делікатеси.
Кета- надзвичайно корисна і смачна риба!
Вона смачна в вареному, смаженому, запеченому, копченому, солоному вигляді. З кети виходить дуже смачний суп і просто чарівна вуха. Різноманітні другі страви. Закуски, пироги, салати. А про ікру кети взагалі окрема розмова, настільки це безцінний продукт! Тому нинішні «рибні» дні зовсім не обіцяють бути одноманітними в смакових відчуттях!
Про рецептах страв з кети ми поговоримо наступного разу (якщо ви захочете). А сьогодні - кілька корисних рибних рад.
«Рибні» поради
- Перед обробленням риби протріть дерев'яну дошку скибочкою лимона або злегка змочіть оцтом. Дошка не пропахне запахом риби!
- Щоб риба добре відчищають від луски. її потрібно опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.
- Опустіть пальці в сіль і тільки тоді починайте чистити слизьку рибу. Це полегшить працю.
- Шкіра з риби легко знімається, якщо її трохи потерти оцтом і залишити так ненадовго.
- Щоб риба не розвалювалася при смаженні, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.
- Рибу перед смаженням краще посолити так: у склянці холодної води розбавити одну чайну ложку солі; занурити шматочки риби в отриманий розсіл, через хвилин 5 -7 хвилин розсіл злити, рибу обсушити і смажити.
- Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
- Смажена риба буде особливо смачною, якщо перед смаженням її потримати в холодному молоці, після обваляти в борошні і смажити в киплячій олії.
- При смаженні риби додайте в гарячу олію трохи солі, тоді риба придбає хрустку скоринку.
- Щоб риба при смаженні добре підрум'яниться і не пригоріла, до рослинного масла додайте свинячий жир або вершкове масло.
- Щоб жир не розбризкувався. а риба краще смажилася, треба накрити сковорідку перевернутим друшляком.
- Після смаження риби залишається запах у сковороди. Щоб позбутися, промийте сковороду листочками від чайної заварки або підігрітою сіллю. Обполосніть чистою водою.
- Якщо варите рибний бульйон. рибу кладіть в холодну воду.
- Однак, якщо рибка дрібна. то кладіть її тільки в киплячу воду!
- Рибний бульйон соліть на самому початку варіння.
- Ніколи не розбавляйте бульйон водою! Це непоправно погіршить його смак.
- Рибний бульйон буде особливо смачним, якщо варити його з різної риби.
- Рибу варіть на повільному вогні. Інакше бульйон буде каламутним, а риба виявиться жорсткою.
- Щоб при варінні риба не розварилася, її солять не менше ніж за 30 хвилин до того, як поставити на вогонь.
- Запікайте в духовці сиру або вже обсмажену рибу. Але стежте: форма для запікання повинна бути заповненою
- В іншому випадку (якщо риби мало, а форма велика) вода швидко випарується, і риба буде несмачною.
- Запікати рибу рекомендується при температурі 250 - 280 градусів.
- Для приготування риби вживайте багато різної зелені - зелень петрушки і кропу, зелену цибулю, шпинат і щавель.
- Якщо трапилося так, що рибу вже кілька разів розморожували. перед приготуванням потримайте її кілька хвилин у лезьyoне. Готується лезьyoн так: 1 яйце збити, додати склянку молока. Цього вистачить приблизно на 3 -4 порційних шматочка риби. Після обсмажування тушкуйте рибу в сметані.
- Копчену або солону червону рибу нарізуйте навскоси дуже тонкими скибочками, при подачі на стіл прикрасьте лимонними часточками або зеленню.
Вам знадобилися поради з приготування риби? Сподіваюся, ви поділіться ними з друзями (клацніть по кнопках соцмереж).
А в якому вигляді ви любите їсти рибу? Наступного разу розкрию свої секрети приготування риби.