Корисні поради овочі, кулінарні рецепти
Зберегти вітаміни в овочах
- Щоб зберегти більше вітамінів при варінні овочів у воді, віддайте перевагу емальованому посуді, а не алюмінієвої, мідної або посуді з нержавіючої сталі.
Вітаміни збережуться краще, якщо ви овочі або фрукти опустіть варитися в уже киплячу воду.
Після того, як овочі зваряться, відразу ж виливайте воду, щоб вітаміни і мікроелементи не йшли в воду, а овочі не втрачали свій смак.
Якщо ви варите борщ, то квашену капусту кладіть в холодний бульйон (воду), а тушковану - в киплячий.
Овочі для салатів краще варити в шкірці, на пару. Якщо немає пароварки, то кладіть неочищені овочі в киплячу воду. Цим ви збережете частина вітамінів. Якщо додати у воду трохи соди, то овочі збережуть краще свій колір.
Салат буде смачнішою і довше збережеться, якщо ви будете змішувати всі овочі і соус для однієї температури. Якщо свіжозвареним овочі ще теплі, дайте їм охолонути і лише тоді додавайте в салат.
Якщо ви варите овочі на салат не на пару, тоді краще їх варити в різному посуді для збереження свого смаку і кольору.
Готові овочеві страви потрібно подавати відразу на стіл. Згодом втрачається харчова цінність продуктів. Якщо ж ви ще підігріваєте остигле блюдо, то вітаміни втрачаються ще сильніше.
Щоб зберегти вітаміни, намагайтеся, щоб овочі і фрукти не торкалися металу (каструлі, терки, м'ясорубка, металеві чашки), краще замінити на більш щадну посуд.
приготування овочів
Нітрати в овочах
заморожені овочі
Заморожені овочі за харчовою цінністю, як правило, не тільки не поступаються свіжим (якщо вони заморожені правильно), але і іноді більш корисні.
Заморожені овочі або фрукти не треба розморожувати перед вживанням. Якщо ви збираєтеся їх варити, то опускайте в киплячу воду замороженими - збережіть смак, вітаміни і соковитість.
Якщо до заморожених овочів або фруктів додати трохи лимонного соку, то це поліпшить смакові якості продукту і вітаміни краще збережуться.
Схожі статті