Корейські закуски - корейська кухня, рецепти, морква по-корейськи, кимчи, глутамат натрію

Корейські закуски - корейська кухня, рецепти, морква по-корейськи, кимчи, глутамат натрію

Хто може спокійно пройти на ринку повз рядів з гострими корейськими квашеними закусками?

Дуже важко це зробити, і ми завжди купуємо «кімчхи» ( «чімчхі),« сабза »або що-небудь інше.

Крім безлічі рецептів всіляких закусок в корейської кухні є і багато інших рецептів приготування м'яса, риби, морських продуктів і овочів з використанням секретів корейської кухні.

Корейська кухня має багато спільного з іншими східними, наприклад, японської. У сучасній корейської кухні використовують гострий червоний перець, соєвий соус, кунжутне масло, часник, зелена цибуля та інші приправи.

Для підсилення смаку у багатьох стравах корейської та китайської кухні використовують глутамат натрію. Купувати його краще не на ринках, а в магазинах, у відділах спецій.

Гострі, апетитні корейські закуски завжди бажані на столі, як в будні, так і у свята.

Буде потрібно: 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 100 мл рослинного масла, 1 ч. Ложка 70% -го оцту, 1 ст. ложка цукру, 3-4 зубчики часнику, червоний гострий перець, сіль за смаком.

Моркву натерти на спеціальній тертці або нарізати довгою тонкою соломкою. Посолити, перемішати і дати постояти 20-30 хвилин.

У морква додати цукор, червоний перець (на таку кількість буває досить 0,5 ч. Ложки). Добре перемішати.
Лук крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до темно-золотистого кольору. Потім цибулю прибрати, він нам не знадобиться.

Масло прибрати з вогню, трохи остудити, додати оцет.

Гарячим маслом залити морква, перемішати.

Додати пропущений через прес часник. Все добре перемішати.

Перед вживанням дати постояти в холодильнику 2-3 години.

Спосіб №2 (адаптований до українських умов)

5-6 середніх морквин натерти на середній тертці, посолити. Залишити хвилин на 30.

Потім руками (в кулачках) віджати, чим сильніше будете віджимати, тим краще, головне, щоб не було рідини (соку). Морква скласти в миску.

На сковороді нагріти рослинне масло.

У морква додати 1 ч. Ложку смаженого кунжуту, 3-4 зубчики давленного часнику, 1 ч. Ложку цукру, 1 ч. Ложку глютамат натрію, 1 ч. Ложку червоного перцю, потім зверху гіркою покласти дрібно порізану цибулю.

Розігріте рослинне масло вилити в ємність з морквою і все перемішати.

Смачні закуски готують корейці з білокачанної і червонокачанної капусти. а також з китайської і пекінської капусти.

Білокачанну капусту порізати кубиками, посолити, злегка прим'яти і дати постояти 1 годину. Потім додати за смаком оцет, корейську приправу (можна купити на ринку у самих корейців або в супермаркеті) і рослинне масло. Перемішати.

Білокачанну капусту порізати кубиками, моркву і буряк натерти на крупній тертці або середньої, часник порізати тонкими смужками.

У 3-літрову банку скласти шарами капусту і суміш буряка, моркви і часнику, туди ж приправу.

Так заповнити всю банку (на одну 3-літрову банку потрібно 1 велика морква і 1 невеликий буряк).

Приготувати маринад: на 1 літр води буде потрібно 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру без верху. Коли закипить, додати 1 склянку 6% -го оцту (можна використовувати яблучний оцет) і залити капусту. 1 л маринаду якраз і потрібно на 3-літрову банку.

Коли капуста з маринадом охолоне, поставити банку на добу в холодильник, через добу капуста готова до вживання.

Цю закуску готують зі звичайної білокачанної капусти або з корейської капусти. Корейська капуста теж біла, але не кругла, а подовжена, овальної форми і помягче.

Спосіб №1. Цей спосіб використовують, коли готують велику кількість капусти на зиму.

Капусту розрізати уздовж качана на 4 частини (або на 8, якщо качан занадто великий). На відро холодної води взяти 400 г крупної солі, залити капусту цим розсолом і залишити на 2 дні.

Окремо натерти моркву на тертці, пропустити через м'ясорубку болгарський перець і червоний пекучий (трохи), з'єднати з морквою, додати червоний перець (пекучий), насіння кропу. Цією масою перекласти листя вже відстояною капусти (піднімаючи їх, десь через два шари) і щільно скласти в ємність з розсолом. Туди ж додати перець горошком, лавровий лист.

Готовність капусти визначається тоді, коли розчин вже підніметься на поверхню. Це зазвичай відбувається через 3 дня, в теплих умовах.

Буде потрібно: 1 качан білокачанної капусти, 2 зелені редьки, 3-4 червоних болгарських перцю, 1 ріпчаста цибулина, 4 моркви, 5-8 зубчиків часнику, сіль, зелена цибуля за смаком.

Капусту нашаткувати і укласти шарами в каструлю, рясно пересипаючи сіллю. Залишити на 12 годин або на ніч.

Редьку нарізати скибочками, посолити і витримати годину в окремому посуді. Потім капусту і редьку промити від зайвої солі.

Морква і болгарський перець нарізати тонкими скибочками, цибулю півкільцями, часник подрібнити. Все перемішати з капустою та редькою, спробувати на сіль, якщо треба - додати. Салат перекласти в трилітрову банку, дати постояти 3 дні при кімнатній температурі. Потім зберігати в холодильнику. Дуже смачно як приправа до рису.

Чімчі (кимчи) ​​швидким способом

Китайську листову капусту розібрати на листя, нарізати листя на шматочки розміром із сірникову коробку, стеблинки листя потрібно нарізати шматочками завдовжки приблизно 2 см.

Потім в тазу рясно пересипати капусту сіллю і червоним перцем, перемішати, капуста не вбере зайвого. Покласти капусту в емальовану каструлю або відро, зверху покласти гніт. Розсіл повинен вийти червоним. Залишити в прохолодному місці. Через 2 тижні капуста готова до вживання.

Якщо роблять багато, наприклад, цілу бочку, то в різану капусту можна покласти і цілі кочанчики.

Буде потрібно: 2 великих качана пекінської капусти (приблизно по 2 кг кожен), 1 чашка солі крупного помелу і приблизно 2 літри води. Крім того, дві третини чашки червоного меленого перцю, 1 східна груша, 1 головка ріпчастої цибулі, 4-6 ст. ложок тиск часнику, 1 ст. ложка роздавленого імбиру, 2-3 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, півчашки витяжки з анчоусів, половинка білої редьки (дайкон), 2 пучки зеленої цибулі.

Капусту злегка промити, розрізати вздовж на дві частини, вирізати качани. Потім занурити в воду, щоб вода потрапила між листям, це необхідно для того, щоб сіль рівномірно розподілялася в капусті. Потім взяти сіль крупного помелу і рівномірно розподілити її між листям.

Відірвати 3-4 великих листа капусти і так же посолити. Вони стануть в нагоді потім. Половинки качанів укласти в ємність, залити воду, щоб вони були повністю в воді, і придавити зверху. Залишити засолюють приблизно на 6-8 годин. Приблизно через 3 години капусту потрібно буде перевернути (нижні половинки поміняти місцями з верхніми).

Коли капуста Просолов, її потрібно добре промити під проточною водою, злегка віджати і відкинути на друшляк на 30 хвилин.

Після того як капуста буде вимита, потрібно відірвати великий лист (в середині половинки) і спробувати на сіль. Природно, більш м'ясиста частина буде менш солона, ніж кінець листа. Так можна визначити, як капуста просолилася і скільки солі потрібно додати в заправку, щоб отримати збалансований рівень.

Тепер потрібно приготувати заправку. Для початку готується рисовий відвар (клейстер, кисіль), для якого потрібно 2 ст. ложки рисового борошна (чапсаль кару) і чашка води.

Редьку і грушу нарізати соломкою приблизно 2,5 на 2,5 мм, зелена цибуля - довжиною 5 см, ріпчасту цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями.

Редьку злегка посолити, сік, який виділить редька, потім можна злити.

Часник і імбир подрібнити (можна через м'ясорубку), додати перець, витяжку з анчоусів, цукор, клейстер.

Отриману суміш додати до нарізаним овочам і змішати. Дати постояти приблизно хвилин 30. Потім спробувати суміш і при необхідності додати сіль.

Отриманою сумішшю рясно промазати кожен листочок капусти, щільно скласти полукочанние, потім взяти найдовший лист і акуратно обв'язати навколо і покласти в контейнер. Коли все буде укладено, взяти ті листочки, які відклали заздалегідь, і накрити зверху.

На добу залишити контейнер при кімнатній температурі (повинен виділитися сік), потім поставити в холодильник дня на три.

Перед вживанням кимчи можна нарізати шматочками завдовжки 2,5 см.

Китайська листова капуста (бок-чой або пак-чой) відрізняється від пекінської наявністю більш грубого черешка, який плавно переходить в центральну жилку листа. Іноді її за цей черешок називають сельдерейной капустою. Черешки дуже щільно притиснуті один до одного, тому рослини дуже компактні. Іноді черешок займає 2/3 маси рослини. Китайська капуста може бути белочерешковой і зеленочерешковой.

Пекінська капуста (петсай) дуже близька до китайської, але листя у неї ніжніші і соковиті. Пекінська капуста формує качан з листя з білою, плоскою або трикутної серединною жилкою. Листя у неї з зубчастими або хвилястими краями, у циліндричних качанів - подовжено довгасті. Кочан на розрізі жовто-зелений. Забарвлення листя може варіюватися від жовтого до яскраво-зеленою.

Буде потрібно: 600 г моркви, 200 г капусти і 200 г буряка.

Для розсолу на це кількість овочів: півсклянки соняшникової олії, 4-5 ст. ложки оцту, 4 ст. ложки цукру, 1 головка часнику по чверті чайної ложки червоного і чорного меленого перцю, меленого коріандру, волоські горіхи, сіль за смаком (не менш чайної ложки).

Овочі натерти на крупній тертці, залити розсолом, витримати 24 години.

Готовий до вживання. Виходить на 2 хороші салатниці.

Закуска за цим рецептом виходить гострої, тому кількість червоного перцю можна зменшити, щоб позбутися від зайвої гіркоти. А горіхи додають страві пікантності!

З розрахунку на 10 порцій потрібно: 500 г буряка, 3 зубчики часнику, 0,5 ч. Ложки червоного перцю, 1 ч. Ложка меленого коріандру, 100 мл рослинного масла, 70 мл оцту, 0,5 ч. Ложки глютамат натрію, сіль за смаком.

Буряк вимити, очистити і натерти на тертці тонкою соломкою або нарізати тонкими довгими брусочками. Скласти в миску.
Часник очистити і дрібно нашаткувати. Додати в буряк часник, оцет і сіль. Ретельно перемішати.

Поставити миску з буряком на водяну баню. Помішуючи час від часу, готувати 20 хвилин. Зняти з вогню. Додати перець, коріандр і глютамат натрію.

Рафінована олія довести до кипіння, але не кип'ятити. Залити ним буряк. Перемішати і залишити під гнітом на 12 годин.

Приємних клопотів на кухні і вдалих кулінарних експериментів!

Схожі статті