Консервування без оцту
Серед домашніх овочевих консервів особливо популярні маринади. Використання велику кількість столового оцту в таких домашніх заготовках робить їх стійкими в зберіганні, але далеко не корисними. Оцет - продукт агресивний і любов до маринованим овочам може привести до захворювань шлунково-кишкового тракту.
Можна і без оцту!
Господині знають підступну властивість столового оцту подразнювати слизову оболонку шлунка і викликати печію. Тому при домашньому консервуванні багато замінюють оцет менш шкідливими консервантами.
Існує маса рецептів домашніх заготовок без столового оцту, які за своїми смаковими якостями нітрохи не поступаються так улюбленим всіма маринадів. Так чому ж можна замінити оцет?
Горілка або лимонна кислота?
Консервування без оцту передбачає заміну його таким же потужним консервантом переважною зростання мікрофлори. Крім того, оцет дає овочам ту кислинку, яка так любима в маринадах.
Найпопулярніший замінник оцту в домашньому консервуванні - лимонна кислота. Маринади з нею не такі різкі на смак, а зберігаються заготовки з лимонною кислотою навіть краще, ніж оцтові. Зазвичай на 3-х літрову банку кладуть чайну ложку порошку. Вважається, що 1 г лимонної кислоти ≈ 10 г оцту 3%.
Можна помітити оцет соком червоної смородини. У банки з підготовленими огірками насипають червону смородину так, щоб вона заповнила порожнечі між огірками. Заливають окропом з сіллю (на 1 л води - 60 грам солі) і стерилізують. Огірки добре зберігаються і мають приємний «маринований» смак.
Ще один досить оригінальний спосіб консервування без оцту. В огірки, вже залиті гарячою водою з сіллю і спеціями, перед самою укупоркой додають ... горілку. На 3 літрову банку досить 2 столових ложки. У готовому продукті алкоголь не відчувається, а коштують такі заготовки всю зиму при кімнатній температурі без проблем.
Звичайний столовий оцет можна замінити яблучним або винним. Ці оцти - натуральні продукти, що отримуються мікробіологічним методом з яблучного і виноградної сировини і зберегли корисні властивості свіжих фруктів. Їх використання в консервуванні принесе тільки користь. Пропорції при використанні ті ж. що і для столового оцту.
Столовий оцет - не єдиний кислий консервант для приготування домашнього маринаду. Можна консервувати без оцту і ласувати улюбленими домашніми заготовками.
Команда сайту «Домашні рецепти» завжди готова поділитися з вами корисними порадами. Приємного вам апетиту і смачних заготовок!