Консервування без цукру варення без цукру, компот без цукру, вишня у власному соку,
Однак варення варили, упарюючи ягоди до густоти протягом 5-6 годин. Робили це в грубці, де відкритого вогню немає, а жар йде з усіх боків рівномірно, тому ягоди не пригорали. Зараз ці печі майже не збереглися. Однак у нас є їх подібність - духовки. І ми теж можемо займатися консервацією без цукру - готувати варення і компоти на зиму.
Варення за старовинним рецептом можна варити і в них, тільки в кілька прийомів: спочатку уварити ягоду в 2-8 рази на плиті в каструлі, на повільному вогні, поставивши розсікач. Потім уварювали в духовці до необхідної консистенції - так, щоб маса зменшилася в обсязі в 6-10 разів залежно від цукристості ягоди, наприклад, суниця - в 6 разів, смородина - в 7, малина - в 8, агрус - в 9 разів.
Дуже важливо, щоб зберігалося варення, зварене без цукру, в ретельно вимитих і висушених банках, найкраще на холоді.
Варення без цукру
Відро наливаємо до половини водою, на дно кладемо шматок тканини. Ягоди щільно укладаємо в банку, періодично струшуючи. Банку ставимо в відро, а відро - на плиту. Ягоди незабаром пустять сік і будуть варитися у власному соку. Вони осідають, і треба досипати свіжі ягоди в банку. Після останньої досипання ягід, коли банку вже повністю буде наповнена варенням, прикриваємо її кришкою і варимо ще годину. Потім закочує, перевертаємо і даємо остьгть. Зберігати в звичайних умовах На трилітрову банку йде близько відра ягід. Варення густе, може використовуватися як начинка для пирогів.
- Малину перед варінням не миють. Полуницю спочатку миють, якщо в цьому є необхідність, і тільки потім очищають від чашок.
- Ягоди для заготовок збирайте в сонячні дні, так як полуниця і малина, наприклад, швидко вбирають дощову вологу і розварюються.
- Дуже смачні і корисні ягоди у власному соку, особливо вишня і черешня. Заготовляють їх так. Все кількість ягід ділять навпіл. Одну частину укладають в банки, з другої готують гаряче протерте пюре і заливають їм ягоди, потім стерилізують звичайним способом.
- Для консервування сливи. яблук, груш, які не настільки соковиті, можна використовувати в якості заливки сік зі смородини або малини.
Яблука в смородиновому соку
Взяти 1 кг яблук, 1 кг чорної і червоної смородини або тільки червоною. Ягоди зняти з кистей, видалити хворі і недостиглі, ретельно вимити і розпарити в каструлі під кришкою з невеликою кількістю води. Гарячу масу протерти через сито і наповнити банки до половини. Яблука розрізати навпіл або на чотири частки, очистити і видалити серцевину, укласти в банки з соком так, щоб вони були повністю занурені в сік. Рівень соку повинен бути на 1-2 см нижче горлечка. Пастеризувати в киплячій воді: півлітрові банки 25-30 хв, літрові і дволітрові - 30-35 хв.
Яблука у власному соку
Цілі або нарізані яблука опустити на 2-3 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і відразу укласти в банки. Свіжоприготовлений яблучний сік підігріти до 90-95 ° С, залити в банки і пастеризувати при 85 ° С: літрові банки 15 хв, дволітрові - 25, трилітрові - 30 хв.
Компот з яблук
Яблука (коричне, шафран, Антонівка та інші осінні сорти) очистити і, нарізавши шматочками, укласти в дволітрові і літрові банки. Банку поставити на рушник, до самого верху залити окропом (без цукру) і, прикривши кришкою, залишити на 3 хв, після чого воду злити і знову залити окропом. Тричі повторивши процедуру, закатати банку кришкою. Увага: якщо банок кілька, треба займатися кожної окремо, не даючи воді охолонути.
Полуниця у власному соку
1-й спосіб. Полуницю ретельно вимити, вибрати зіпсовані ягоди, частина ягід розварити, довівши їх тільки до кипіння. Можна протерти. Приготовану рідину розлити в банки до 1/3 висоти. У гарячу рідину покласти цілі ягоди, злегка притиснути. Банки закрити і поставити для пастеризації: півлітрові банки на 25 хв, великі пастеризувати трохи довше.
2-й спосіб. 2 кг полуниці на 6-8 маленьких баночок. Вимиту полуницю осушити, покласти в емальовану каструлю. Полуницю довести в каструлі до кипіння і зняти з вогню. Можна додати цукор за смаком, перемішати. наповнити полуниць
Компот з полуниці
Ягоди в банках заливають гарячою водою або соком з відбракованих ягід без цукру. Банки прикривають кришками і ставлять на підставку в каструлю з водою при температурі 40-45 ° С, доводять її до 80 ° С і витримують компот: в півлітрових банках 7-8, літрових - 12-15 хв. Якщо немає термометра, їх тримають в помірно киплячій воді відповідно 4 і 6 хв. Після прогріву банки виймають, закочують і ставлять догори дном до повного охолодження.
Важливо: для збереження кольору полуниці на 1 л рідини можна додати 4 г лимонної кислоти або один стакан соку червоної смородини.
Вишня у власному соку
Консервувати вишню у власному соку можна різними способами.
1-й спосіб. Вишню укладають в банки, заливають соком з будь-яких ягід або вишневим і пастеризують: воду повільно нагрівають до 85 ° С і витримують півлітрові банки 10, літрові - 15 хв.
2-й спосіб. Вишні без кісточок щільно укладають в банки, з цукром або без нього. Наповнені банки накривають ошпарені кришками і при температурі 85 ° С прогрівають півлітрові - 20, літрові - 25 хв.
3-й спосіб. Свіжозібрану вишню миють, видаляють кісточки, поміщають в емальований посуд (каструлю, відро), ставлять на вогонь і нагрівають до 90-95 ° С. Потім швидко розливають у попередньо простерилізовані банки і закупорюють металевими кришками.
компот смородиновий
1-й спосіб. Заповнені ягодами банки заливають кип'яченою водою або соком смородини, малини, літніх яблук (половину склянки на 1 кг ягід). Потім ставлять в каструлю з холодною водою, доводять її до 80 ° С: півлітрові банки прогрівають 10, літрові - 14 хв або стерилізують в киплячій воді 4-6 хв. Потім їх виймають, закочують і ставлять догори дном.
2-й спосіб. Ягоди поміщають в емальовану каструлю, додають воду або сік, ставлять на вогонь, накривають кришкою і, помішуючи, при 85 ° С витримують 5 хв. Потім гарячі стерильні банки заповнюють ягодами з соком під саму кришку і закочують.
Смородина натуральна пастеризована
Смородину червону або чорну вимити, обібрати ягоди від гілочок, розкласти в банки. Ягоди, призначені для подальшої переробки навесні, можна злегка притиснути, а ягоди для компоту - тільки щільно вкласти. Залити ягоди гарячою водою, закрити і поставити для пастеризації: півлітрові банки - на 20 хв, літрові - на 5 хв довше.
Смородина з малиною
Ягоди смородини навпіл з малиною висипати в таз, залити кип'яченою водою кімнатної температури, зібрати зверху сплив сміття. Ягоди обережно промити і засипати банки до "плічок". Долити охолодженою кип'яченою водою або соком тієї ж ягоди, прикрити кришками і стерилізувати: літрові банки 10, півлітрові - 7 хв. Потім банки обережно вийняти і закрутити.
Компот з малини
Укладені в банки ягоди заливають холодним соком малини або інших ягід, ставлять в каструлю з холодною водою, доводять її до температури 80 ° С і витримують: півлітрові банки 7-8 хв, літрові - 12-14, в киплячій воді - 3-4 хв . Потім закочують і ставлять догори дном.
Компот зі слив
Зливи, укладені в банки, заливають окропом або соком будь-яких ягід або плодів, ставлять в каструлю з водою, доводять до температури 85 ° С і пастеризують півлітрові банки 10 хв, літрові - 15, в киплячій воді - 8 і 5 хв.
Слива натуральна
Сливу добре промивають, видаляють кісточки, поміщають в емальований посуд, нагрівають до 90-95 ° С і швидко розливають у попередньо простерилізовані банки. Потім банки закупорюють металевими кришками.
абрикоси натуральні
Розрізані на половинки плоди укладають в літрові банки, заливають окропом і при 8б ° С прогрівають 15 хв. Підготовлені таким чином абрикоси використовують для приготування компотів, варення, джему або для начинки пирогів.
Компот з лимонника
Ягоди лимонника заливають цукровим сиропом (за смаком) або кип'яченою водою і пастеризують при температурі 80 ° С: півлітрові банки 10, літрові - 15 хв.
Компот з груш
Для приготування компоту з груш плоди розрізають на часточки, вирізаючи насіннєву камеру, опускають в підкислену або підсолену воду. Потім укладають в банки, заливають соком кислих ягід або яблук і при температурі 90 ° С прогрівають: літрові банки 15 хв, дволітрові - 20, трилітрові - 30 або в киплячій воді відповідно 5, 8 і 10 хв. Потім банки закочують кришками і ставлять догори дном.
Ягоди в пляшках
Заповнені пляшки поставити в каструлю, в яку налити воду на 8/4 висоти пляшок. Воду довести до кипіння і кип'ятити 20 хв, після чого закупорити пляшки і зберігати їх в темному прохолодному місці. Пляшки можна закрити пластмасовими кришками або туго обв'язати пергаментом.
Корисний, особливо дітям в зимовий час, сік з ягід і плодів. Сік з обліпихи. смородини, малини готують, наприклад, так. З соковитих ягід видавлюють сік, розливають в стерильно чистий посуд і пастеризують: літрові банки 5-10, трилітрові - 15 хв і відразу ж закручують кришками. Зберігати такий сік краще на холоді.
Сік, приготований в соковарці, в стерилізації не потребує, його відразу заливають в підготовлену посуд і закривають.
Сік з чорної смородини
1-й спосіб. Для приготування соку годяться цілком зрілі ягоди всіх сортів. Але через високу кислотність (3% і вище) рекомендується сік при вживанні розбавляти в 2 рази водою з цукром.
Зібрані, відсортовані, промиті ягоди розчавлюють дерев'яним товкачем в емальованому посуді. Додають підігріту до 80 ° С воду (на 1 кг мезги 1,5 склянки води). Мезгу підігрівають, помішуючи, до 60 ° С і при цій температурі витримують 30 хв під кришкою. Потім з гарячою мезги віджимають сік, підігрівають його до 85 ° С, розливають в прокип'ячені пляшки (на 3 см нижче горлечка) або в банки (на 1,5 см нижче краю банки), прикривають стерильними кришками, а пляшки - гумовими пластинками (розміром 8 х 8 см) або пробками і ставлять в каструлю з гарячою водою (50 ° с). Пастеризують при 85 ° С півлітрові банки і пляшки 15 хв, літрові - 20, трилітрові - 30 хв, після чого негайно закупорюють і охолоджують, перевернувши банки на кришку, а бутель
Пляшки, закупорені пробками, через 10 хв лежання заливають парафіном. Пляшки, закриті гумовими пластинками, класти на бік не слід.
У великій тарі (ємністю не менше 2 л) сік можна консервувати і способом гарячого розливу. Сік підігрівають, помішуючи, в емальованому посуді до 95 ° С, розливають в ошпарені окропом банки або пляшки до самого верху, негайно закупорюють і охолоджують, перевернувши банки на кришку, а пляшки уклавши на бік.
2-й спосіб. Червону або чорну смородину перебрати, добре промити в холодній воді. Дати стекти воді, смородину пропустити через м'ясорубку, процідити, вичавки скласти в посуд, додати на кожен кілограм вичавок трохи менше 0,5 склянки кип'яченої остигнула води, перемішати і прогріти 7-10 хв при температурі 70-80 ° С. Потім вичавки перекласти в полотняний мішечок, підвісити його над каструлею і, стискаючи дерев'яними щипцями, видавити з нього весь сік. Сік підігріти протягом 5-10 хв, але не доводити до кипіння, і відразу ж, гарячим, розлити в промиті і ошпарені окропом молочні пляшки, потім помістити в каструлю з водою і прогріти протягом 15-20 хв, але не доводити до кипіння , вийняти з води, закупорена, охолодити в лежачому положенні.
Сік з вишень
Вишні перебрати, добре промити в холодній воді, видалити кісточки, пропустити через м'ясорубку, протерти 10 хв при температурі 60-70 ° С, перекласти в полотняний мішечок і підвісити над емальованому каструлею, щоб стік сік. Для прискорення стікання соку мішечок придавити дерев'яними щипцями. Отриманий сік злегка підігріти, але не кип'ятити і відразу ж перелити в чисті, ошпарені окропом молочні пляшки. Пляшки закупорити дерев'яними пробками, помістити в каструлю з водою і прогріти 15-20 хв, але не кип'ятити. Потім пляшки вийняти з води, укласти на бік, залити парафіном і охолодити.
Сік з обліпихи
Для приготування соку відбирають зрілі ягоди. Їх можна переробляти свіжими або морозивом. Промиті ягоди дроблять, додають в мезгу воду, підігріту до 40 ° С (200 г води на 1 кг мезги), масу злегка підігрівають і віджимають сік, який розфасовують і пастеризують.
сливове пюре
Підібрати зрілі сливи, промити добре в воді, видалити кісточки, скласти в каструлю, підлити трохи води, накрити кришкою і, поступово нагріваючи, довести при тихому кипінні до м'якого стану. Потім сливи протерти через сито, прокип'ятити, перекласти в добре промиті банки, накрити кришкою, поставити в каструлю з водою і проварити при тихому кипінні 15-20 хв. Потім закупорена банки бляшаними кришками. Після цього банки перевернути вниз шийкою і охолодити.
Яблучне пюре
Використовують плоди з плямами, синцями, падалицю, а також відходи (шкірка, серцевина), отримані під час приготування консервованих продуктів. Відсортовані плоди очищають, промивають, ріжуть. Потім плоди і відходи складають у ємність, заливають водою (200-300 г на 1 кг), накривають кришкою, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять на середньому вогні, помішуючи. Після того як маса стане м'якою, її знімають з вогню і протирають через сито дерев'яним товкачем. Отримане пюре пюре при помішуванні доводять до кипіння, потім уварюють на слабкому вогні до консистенції густої сметани. Банки наповнюють до самого верху, герметично закупорюють, перевернувши, ставлять на кришки і прикривають для повільного охолодження. Якщо пюре призначене для тривалого зберігання, його пастеризують при температурі 85 ° С протягом 15-25 хв (залежно від місткості тари - 0,5-2 л), після чого банки закупорюють.
Абрикосова пюре
Зрілі абрикоси добре промити, видалити кісточки, укласти в казанок на решітку, на дно казанка налити воду і, нагріваючи її при закритій кришці, попарити абрикоси до м'якого стану. Потім абрикоси перекласти на сито, протерти їх, отримане пюре довести до кипіння, розлити в скляні банки. Банки накрити кришками, помістити в каструлю з водою і витримати на тихому вогні 15-20 хв. Банки вийняти з води і закупорити бляшаними кришками.