Консервант Е212 (бензоат калію) - харчові добавки
Назва: Бензоат калію, Е212
Інші назви: Е212, Е212, Анг: E212, E212, Potassium benzoate
Група: Харчова добавка
Вид: Консерванти
Вплив на організм: ракообразующим
Дозволена в країнах: Україна, Україна, ЄС
характеристика:
Калійна сіль бензойної кислоти за фізичними властивостями - це твердий гігроскопічний порошок білого кольору, без запаху, розчинний в етиловому спирті, злегка - в метиловий. Розчинність в воді 65 г / 100 мл при температурі 20 ° C. В ефірі не розчиняється. Щільність бензоату калію становить 1,5 г / см3. Його температура плавлення перевищує 300 ° C. Самозаймається при температурі понад 950 ° C.
Синтетична речовина, утворюється в результаті реакції бензойної кислоти з їдким калі або карбонатом калію. Іншими способами його отримання є окислення толуолу і реакція між метілбензоатом і теоацетатом калію.
Може містити домішки: вільну бензойну кислоту, карбонати, пероксібензоати. Має властивість пригнічувати ріст цвілі, дріжджів і деяких бактерій. Найкраще проявляє свої властивості в середовищах з низьким значенням pH, нижче 4,5, де він існує у вигляді бензойної кислоти.
застосування:
На відміну від бензойної кислоти і її натрієвої солі, E-212 використовується досить рідко.
Продукти харчування й напої з кислою реакцією середовища, такі як фруктові соки (з лимонною кислотою), газовані напої (з вугільною кислотою), безалкогольні напої (з фосфорною кислотою), мариновані огірки (з оцтом) можуть консервуватися бензоатом калію.
Використовується при продовження терміну придатності низькокалорійних джемів, зацукровані вишні, косметичних засобів.
Механізм консервації продукту починається з проникнення бензойної кислоти в клітину. Якщо значення кислотності внутрішньоклітинного простору менш або дорівнює 5 pH, інтенсивність анаеробного бродіння глюкози, що проходить під дією ферменту фосфофрутокінази, знижується на 95%.
Схвалено для застосування в більшості країн, включаючи Канаду, США, країни єврозони. В Європі E212 не рекомендований для споживання дітьми.
Вплив на організм людини:
У комбінації з аскорбіновою кислотою. бензоати натрію і калію можуть приймати форму бензолу, відомого своїми канцерогенні властивості. Нагрівання, світло і тривале зберігання впливають на рівень формування бензолу.
Бензоат калію засвоюється в шлунково-кишковому тракті, виводиться через нирки. На тварин надає токсичну дію навіть у малих кількостях.
Допустиме добове споживання 5 мг / кг ваги тіла в день. E-212 є ракообразующим (канцерогенний ефект) харчовою добавкою. Провокує алергічні реакції, астму, кропив'янку, подразнення шлунка, порушення поведінки.
Дітям, особливо у віці до 12 місяців, не рекомендується вживати його в їжу, т. К. Він провокує підвищену збудливість і впливає на емоційний та інтелектуальний розвиток.
Якщо у вас маленький екран мобільного пристрою, то повна версія не рекомендується.