Харчова добавка Е212 (сорбат натрію), довідник харчових добавок
Харчова добавка Е212 - це консервант, який являє собою білий дуже твердий гігроскопічний порошок. Бензоат калію не має ні запаху, ні смаку. Порошок добре розчиняється в етиловому спирті, але в метиловий - погано. У воді розчиняється до 65 грам на кожні 100 мілілітрів розчинника. Калійна сіль бензойної кислоти має властивість самозайматися при температурі, що перевищує 950 градусів.
Харчовий консервант Е212 отримують синтетичним шляхом нейтралізацією бензойної кислоти карбонатом калію або їдким калієм. Він може містити в собі домішки у вигляді різних карбонатів, бензойної кислоти і пероксібензоатов. Властивості консервантів полягають в затримці росту пліснявих і дріжджових грибів і бактерій. Кращі консервуючі властивості проявляються в середовищі з кислотністю РН зі значенням нижче 4,5.
застосування
Харчовий консервант Е212 рідко використовується в харчовій промисловості. Але його можна зустріти у фруктових соках і газованих, безалкогольних напоях. Бензоат калію додається в мариновані в оцті огірки.
Консервує речовина дозволено для використання в багатьох країнах, включаючи Україну, країни Європи, Канаду і США. Але при цьому обумовлюється, що вживання його в дитячому віці небажано.
Калійна сіль бензойної кислоти в поєднанні з кислотою аскорбіновою утворює бензол, який сприяє утворенню злоякісних пухлин. На формування бензолу в продукті впливають час зберігання і вплив світла.
Бензоат калію добре засвоюється травною системою людини і виводиться за допомогою нирок. Але на тварин надає токсичну дію і в малих кількостях.
В добу харчового консерванту рекомендується вживати не більше 5 міліграм на кілограм ваги, так як у людей здатний викликати астматичні напади, різні алергічні реакції і роздратування шлунка.
Калійна сіль бензойної кислоти, бензоат калію.