Компот без цукру на зиму особливості приготування і смак яблучного компоту
Більше нічого не кладу, цей компот взимку можна відкрити і додати цукор або варення, якщо потрібно, а можна просто діставати фрукти і є.
Як приготувати компот на зиму
- Яблука та груші повинні пройти ретельну вибракування - вибираю найкращі.
- Вирізаю серцевину, суху верхню ямку (так називається у яблук і груш верхівка - всохлі чашолистки) і грубу шкірку навколо плодоніжки.
- Ріжу фрукти на четвертинки.
- Стерилізую 20 хвилин банки, кип'ячу чисту воду.
- Розкладаю фрукти щільно в банки до самого верху.
- Заливаю окропом, накриваю кришкою, дивлюся багато бульбашок.
- Якщо бульбашки повітря не виходять, кришки знову знімаю в окріп, а банки (у мене 700-1000 мл) ставлю в мікрохвильовку на 1,5 хвилини на банку.
- Якщо після заливання яблук багато бульбашок, тоді тримаю яблука 5 хвилин, потім воду зливаю в окрему каструлю, знову доводжу до кипіння, заливаю цю ж воду і в мікрохвильовку.
- Всі кришки в цей час у мене напоготові в окропі.
- Коли мікрохвильовка пропищить, кухлик з кришками ставлю поруч, відкриваю мікрохвильовку, швидко накидаю кришку і закручую.
- Банки перевертаю, перевіряю чи немає витоку. Чи не укутують.
Навіщо потрібна стерилізація: в грошах і навіть яблуках мало кислоти, якщо ретельно НЕ стерилізувати, то при консервуванні компоту без цукру за зиму бактерії, що потрапили в банки, перетворять все в цвіль. Створити стерильне середовище в кухні неможливо - потрібно довго опромінювати лампами, тому, чим швидше провести стерилізацію, тим краще.
Другий спосіб стерилізації компоту
Якщо для компоту ви використовуєте великі банки - двох або трьох-літрові, то мікрохвильовка нам не підійде. Стерилізуємо на плиті. Тут все простіше:
- Вимиті і очищені груші та яблука накладаю в банку до самого верху.
- Бланшовані яблука укладаю в банки до самого верху, заливаю водою.
- Ставлю на плиту емальоване відро, в нього пару літрів заздалегідь доведеної до кипіння води, на дно - прихватку.
- У відро банку з фруктами, доливаю води мінімум до половини висоти, краще за плечики банки.
- Накриваю стерильними кришками, але не загвинчувати.
- Коли вода у відрі закипить, стерилізують 10-15 хвилин (так як фрукти залиті окропом і вода у відрі вже нагріта, час скорочується).
Банки з таким компотом без цукру стоять всю зиму при кімнатній температурі. Через те, що фруктів багато, смак виходить дуже насиченим, грушевим або яблучним, але абсолютно не солодким. Цукрозамінник або цукор можна покласти потім. Шматочки фруктів виходять щільними, якщо сорт з щільною м'якоттю, з пухких яблук нічого хорошого не виходить, їх краще переробляти в повидло, мармелад. джем.