Кляр секрети приготування і 3 рецепта - жіночий світ
Кляр - це рідке тісто, в яке умочують продукти перед обсмажуванням. Найчастіше в кляр умочують шматочки продуктів і смажать у фритюрі. Блюдо виходить з ароматною, рум'яною, хрусткою скоринкою. Саме за апетитність цієї скоринки весь світ любить такий спосіб приготування.
В японській кухні кляр називається темпура, причому готувати темпуру японців навчили португальці в XVI столітті. З тих пір це найважливіша частина японської кухні.
У складі будь-якого клярі завжди є борошно, яйце і ароматний наповнювач. Його можна готувати за допомогою дріжджів. Є три варіанти клярі: солодкий, прісний і солоний. Залежно від використовуваних продуктів вибирають найбільш підходящий.
Найпопулярніші страви - це відбивні зі свинини або курки в клярі. Часто готують і рибу, яка завдяки клярі зберігає форму, навіть якщо ви використовуєте размороженное ніжне філе. За допомогою клярі можна смажити практично всі - сир, будь відбите м'ясо, субпродукти, котлети, кільця з кальмарів, кільця з лука, картопля, гриби, овочі, овочеві або м'ясні крокети, рисові кульки.
Одне з найулюбленіших страв з десертного меню - фрукти з начинками в клярі. Банани, полуниця, вишня - справжні ласощі для любителів солодкого.
З овочів дуже смачними виходять кольорова капуста, баклажани, шматочки гарбуза, кабачки, болгарський перець, томати. Роблять в клярі і листя щавлю, салату, селера, спаржу. Будь-які тверді овочі найкраще відварювати заздалегідь до напівготовності.
Важливо ретельно перемішувати всі інгредієнти до максимальної однорідності. При додаванні яйця збивають окремо білок і жовток. Збиті білки додають в тісто перед найжаркішій і після цього тримають посуд з кляром в формі з холодною водою.
Найкраще використовувати дуже холодні рідини.
Газована вода додає клярі легкості. Він виходить зовсім не жирний.
Кількісне співвідношення клярі і продуктів 1: 1. На 100 грамів овочів - 100 грамів клярі.
Кляр краще готувати заздалегідь, мінімум за годину до приготування страви. За цей час клейковина втрачає еластичність, тісто краще пристає до продукту і не всихає при смаженні. Після приготування витримувати кляр краще в холодильнику, тісто стає більш еластичним і однорідним.
Потрібну консистенцію клярі перевірити не складно - треба всього лише вмочити в нього ложку, і якщо він рівномірно її покрив і не просвічує поверхню ложки, значить, все як має бути.
І ще кілька маленьких хитрощів:
- Масло має бути добре підігрітий, тоді кляр схопиться швидко і буде тримати форму. Перевірити ступінь нагріву можна, капнув краплю клярі. Якщо він відразу схопиться, то масло потрібної температури.
- Щоб кляр не стікав, продукти попередньо потрібно викласти в один шар на дерев'яній дошці і злегка присипати борошном або рисовим крохмалем.
- Зчеплення продукту і клярі можна поліпшити, якщо продукт промокнути від зайвої вологи, до того як опускати в кляр.
- Чим суші продукт на смак, тим менше клярі для нього потрібно. Якщо продукт сухий, наприклад куряча грудка, то правильніше використовувати рідкі клярі, які легше пропускають всередину продукту масло і роблять їх соковитіше. Для соковитих продуктів використовують густий кляр. Наприклад, для брокколі або часточок апельсина.
- Смажене в клярі потрібно викладати на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Продукти в такому клярі виходять з красивою золотистою скоринкою. Готувати можна будь-які продукти.
Складові:
Яйця 4 шт.
Пшеничне борошно 125 г
Масло рослинне 1 ст. л.
Вода 0,5 склянки
Сіль за смаком
Окремо збиваємо жовтки і білки. Білки ставимо в холодильник.
З'єднуємо жовтки, масло, воду, сіль, перемішуємо. Додаємо просіяне борошно, перемішуємо вінчиком.
Коли суміш стане однорідною, дістаємо білки і з дрібкою солі збиваємо їх до піни.
З'єднуємо тісто з невеликими порціями білка, ретельно перемішуючи.
Кляр охолоджуємо.
Дуже ситний кляр, продукти виходять в ньому красивими і ароматними.
Цей десертний кляр дуже щільний по консистенції і дозволяє зберегти смак навіть самого ніжного продукту.
Складові:
Жовтки 3 шт.
Жирні вершки 0,5 склянки
Сіль, цукор за смаком
Борошно з ситуації
Розтираємо жовтки з сіллю, змішуємо з вершками.
Додаємо цукор і борошно. Добре перемішуємо.
Правильна консистенція цього клярі - рідка сметана.