Клейковина пшенична (глютен) - калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис
Клейковина (глютен) - це група білків, виявлених в запасах ячменю. жита. пшениці. вівса. Застосування глютену в процесі виробництва хлібобулочних виробів сприяє тому, що тісто стає більш м'яким, еластичним.
Клейковина, змочена водою. являє собою липку еластичну масу сіруватого відтінку. Глютен в сухому вигляді не має смаку і прозорий.
Калорійність пшеничної клейковини
Калорійність пшеничної клейковини становить 350 ккал на 100 грам продукту.
Склад пшеничної клейковини
Корисні властивості пшеничної клейковини полягають в наявності в ній 18 видів амінокислот, необхідних для життєдіяльності людини (метіонін, лізин, треонін і ін.). Також в глютену багато вітамінів групи В. А. Е. кальцію. фосфору.
Клейковина містить велику кількість вуглеводів, багато в ній кисню зі слідами сірки. азоту і водню.
Корисні властивості пшеничної клейковини
Вживання пшеничної клейковини в їжу сприяє нормалізації гемоглобіну в крові, зростання та відновлення тканин, зміцненню імунітету, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, зміцненню кісток (калоризатор). Медики рекомендують вживати в їжу пшеничну клейковину людям, що зазнають важкі фізичні навантаження.
Рослинний білок, яким насичена пшенична клейковина, сприяє зміцненню організму людини, підвищення імунітету. Корисні властивості пшеничної клейковини полягають також в наявності в ній великої кількості мінеральних речовин і вітамінів.
Шкода і протипоказання пшеничної клейковини
У сучасній медицині з'явилися відомості і результати досліджень про те, що використання глютену викликає поява діабету, ожиріння і запалень. Також, за даними фахівців, вживання в їжу пшеничної клейковини може викликати нервові розлади, аутизм, порушення травлення. Суперечливість думок і даних свідчить про те, що перед застосуванням пшеничної клейковини необхідно проконсультуватися з лікарем на предмет індивідуальної непереносимості. Існують протипоказання вживання глютену. Генетична непереносимість продукту має назву целіакія. Вона вражає тонку кишку людини.
Клейковина пшенична в кулінарії
Застосування пшеничної клейковини позитивно впливає на якість, смак і корисні властивості хліба. Також глютен використовує при виготовленні пельменів. вареників, макаронних виробів. Відомо, що клейковина входить до складу жувальних гумок, кормів в рибному господарстві, м'ясопродуктів.