Класифікація коньяку
Називатися справжнім коньяком має право тільки напій, вироблений в регіоні Пуату-Шарант у Франції. Технологія його виробництва строго регламентована Національним міжпрофесійні Бюро коньяків.
Смак, колір і аромат коньяку залежать від сорту винограду, місцевості походження та терміну витримки спиртів. Всю цю інформацію можна знайти на етикетці напою.
Перш за все, на етикетці французького коньяку обов'язково вказано найменування напою:
- Cognac (Коньяк),
- Eau-de-vie de Cognaс
- або Eau-de-vie des Charentes (справжній коньячний спирт).
Найбільший інтерес на етикетці викликає інформація, що дозволяє класифікувати напій: вказівку регіону походження і термін витримки.
регіон походження
Регіон виробництва коньяку розділений на 6 зон, званих апелласьона:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois a Terroir або Bois Ordinaires
Унікальні кліматичні і грунтові особливості кожного апелласьона надають коньячних спиртів свій неповторний відтінок смаку і аромату.
Найчастіше коньяк отримують шляхом змішування спиртів різної витримки. Витримка напою при цьому визначається терміном витримки найбільш «молодого» зі спиртів, що входять в купаж.
Найменш витриманий коньяк має на етикетці маркування V.S. (Very Special) або Selection, de Luxe, Trois Etoiles, що гарантує термін витримки спиртів не менше 2 років.
Трирічний коньяк іменується Superior.
Коньяк з витримкою не менше 4 років маркується V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux або Reserve.
Коньяк п'ятирічної витримки повинен містити на етикетці надпісьV.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) або Grande Reservе.
Марки X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve мають коньяки, до складу яких входять спирти з витримкою не менше 6 років.
Офіційним законодавством забороняється класифікувати коньяк з витримкою більше 6,5 років, так як з кожним роком зміни смакових якостей коньячного спирту стають все менш помітними. З цієї причини, реальний вік коньяку може бути набагато більше, ніж зазначений на етикетці.
Вінтаж і міллезім
Коньяк віку 25-60 років - предмет особливої гордості для будь-якого коньячного будинку. На етикетці такого елітного напою замість витримки може бути зазначено власне ім'я, наприклад Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.
Для некупажірованих коньяків, виготовлених з винограду одного врожаю існує назва «vintage» або «millesim». В даний час зустріти такий коньяк - велика рідкість, хоча до 1962 року практично всі коньячні будинки виробляли коньяк такого класу.
Врожайні роки коньяку мають свою класифікацію:
- дуже хороші: 1 899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
- хороші: 1878 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
- не дуже хороші: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
- погані: 1934 1936 1945 року, 1949 1959 1960 1963 1965, 1966 1968, 1972
Класифікація коньяку вУкаіни
Незважаючи на те, що на міжнародному ринку іменуватися коньяком може тільки напій, вироблений у Франції, вУкаіни і країнах колишнього СРСР коньяком називають бренді, вироблений за технологією коньяку.
Він має власну класифікацію і ділиться на ординарний. марочний і колекційний.
Ординарний коньяк в складі має спирти, витримані від трьох до 5 років. Етикетка ординарного коньяку маркується зірочками:
- *** (3 зірочки) - коньяк, виготовлений зі спиртів, витриманих не менше 3 років, світло-солом'яного кольору з характерним для молодого коньяку ароматом і приємним, злегка екстрактивним смаком.
- **** (4 зірочки) - напій з віком коньячних спиртів не менше чотирьох років, світло-солом'яного кольору.
- ***** (5 зірочок) - коньяк, в складі якого спирти п'ятирічної витримки, має добре вираженим екстрактивним смаком приємного тону.
Марочний коньяк виготовляється зі спиртів, витриманих не менше 6 років. Його ділять на групи:
- КВ (коньяк витриманий) - середній вік спиртів 6-7 років, фортеця - 42%.
- КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) - вік спиртів від 8 до 10 років, фортеця 43-45%.
- КС і ОС (коньяк старий і дуже старий) - виготовляється зі спиртів з витримкою від 10 років, фортеця досягає 40-57%.
Марочний коньяк, додатково витриманий в дубових бочках понад 5 років, називають колекційним. Його випускають обмеженими партіями, часто кожна пляшка має свій унікальний номер.
регіон походження
Як і французький, коньяк походження країн колишнього СРСР відрізняється смаком і ароматом в залежності від регіону, де він був проведений:
- Коньяк з Вірменії, Азербайджану, Дагестану і Узбекистану відрізняється сильним ароматом з ванільними тонами і високою екстрактивністю.
- Грузинські і Житомирські коньяки більш легкі, свіжі, з квітковими тонами в ароматі.
- Українські та молдавські коньяки гармонійні, мають тонкий аромат ванілі і своєрідний букет, вони менш екстрактивних, ніж коньяки Вірменії.
Зорієнтуватися в різноманітті алкоголю з Франції та країн ближнього зарубіжжя допоможе наш каталог. Будь-який вподобаний коньяк можна купити оптом за привабливою ціною.
Інші статті з рубрики «Класифікація напоїв»
Бренді - це напій з «сім'ї коньяків», але все-таки не коньяк, тому в бренді розбираються далеко не всі. Справа в тому, що суворої класифікації бренді не береться, не існує будь-яких стандартів. Щоб зрозуміти, що за напій перед вами, можна орієнтуватися на вихідна сировина і спосіб виробництва напою.
Все про те, чим відрізняються сорти текіли: смак, колір, склад і особливості виробництва.