Класичний рататуй рецепт в духовці з фото
Час приготування: 1 година Порцій: 6
Подібну смакоту ми давно і часто готуємо, тільки не в духовці, а на сковорідці, і назвалося це страва не вишуканим французьким словом «ratatouille», а по-нашому - просто «рагу». І різали ми овочі кубиками. Виходило смачно! Але я побачила інше виконання рецепта - по-ресторанному шикарне! І вирішила повторити :)
За складом і навіть трохи по виконанню блюдо нагадує "башточки" з синенькі. помідорів і кабачків, але виглядає ще ефектніше.
Загадкова назва «рататуй» походить від французьких слів rata (їжа) і touiller (перемішувати). Хоча цей рататуй, який запікається в духовці, як раз не перемішується, а укладається шарами. Дуже ефектно! Хоча готують рататуй по-різному. Кожен кулінар привносить щось своє, наприклад, експериментує з улюбленими спеціями, як пацючок з мультика. Хто викладає овочі шарами, а хто для швидкості і простоти перемішує - як прованські селяни в 18 столітті, у яких рататуй був улюбленим літнім блюдом - простим і бюджетним, з того, що в достатку росте на грядках.
Рататуй можна готувати не тільки сам по собі, а фарширувати їм перець, кабачкові човники, начиняти пироги! Давайте і ми приготуємо це апетитне і яскраве блюдо!
Я запікала в скляній формі діаметром 15 см. Можна і в більшій, і в прямокутної (тоді укладаємо не по спіралі, а рядами), і в керамічної. Тільки розраховуйте кількість овочів, виходячи з розміру Вашої форми.
Важливо: овочі потрібно вибирати рівненькі, рівного діаметра, щоб баклажани-кабачкові-помідорні кружечки вийшли однакового розміру.
Складові:
На круглу форму 15 см:- 1 невеликий баклажан;
- 1 молодий кабачок;
- 4-5 середніх міцних помідорів.
- 3-4 великих, стиглих, м'яких помідора;
- 1 червоний, солодкий болгарський перець;
- 1 невелика цибулина;
- 1-1,5 столових ложки оливкової олії;
- Зелень петрушки;
- базилік;
- Сіль, перець чорний мелений.
- Кілька гілочок петрушки і базиліка;
- 1-2 зубки часнику.
Як приготувати рататуй в духовці:
Помиємо овочі. Синенький наріжемо тонкими кружечками, 2-3 мм завтовшки. Зручно використовувати слайсер, але, якщо такого в господарстві немає, можна і ножем нарізати. Добре нагострити і бережіть пальці!
Посолити баклажани, перемішати і залишити на півгодини, щоб вони стали м'якими.
Кабачок і помідорчики теж наріжемо тонкими кружечками. З помідорами найскладніше, тому беріть не дуже стиглі, а твердоватие помідори: їх легше тонко нарізати.
Поки синенькі наполягають, приготуємо соус для рататуя. Розігріємо на сковороді оливкове масло, подрібнити цибулину і спассеруем на невеликому вогні, помішуючи, до легкої золотистої.
Солодкий перець помиємо, очистимо від серединок і хвостиків, наріжемо кубиками і додамо до цибулі. Обсмажити разом хвилин 5.
Тим часом підготуємо помідори. В оригіналі рецепта рекомендується обдати їх окропом, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Я поступила простіше - розрізала навпіл і натерла на крупній тертці.
Додаємо томат до цибулі і перцю і тушкуємо ще 10-15 хвилин, помішуючи, на невеликому вогні.
Додаємо в соус подрібнену петрушечку і ароматний базилік і вимикаємо.
Можна приступати до самому цікавому - художньому викладання рататуя! На дно форми викладаємо 2/3 соусу.
А потім починаємо викладати шарами кружечки: баклажан-кабачок-помідор ... Зручніше складати на дощечці або в руках, а потім порціями викладати в форму.
Заповнюємо форму по колу ...
А в серединці, оскільки другий шар не поміщався, я зробила ось таку овочеву трояндочку.
Тепер подрібнити часничок і ще пару гілочок зелені, потрусити зверху рататуй і злегка збризніть рослинним маслом. Саме трохи збризніть, а не поллємо, інакше страва вийде надто жирним. Так що досить пару крапельок масла, тільки щоб овочі не підсихали зверху. А соковитий соус під час запікання буде кипіти і оживляти овочеві кружечки. Накриємо формулістом пергаментом і відправимо в духовку на 1 годину при 180-200С.
Рататуй готовий, коли овочі стануть м'якими. Нехай настоїться в формі хвилин 10, а потім акуратно поділися порції лопаткою і викладаємо на тарілки. Поливаємо соусом, посипаємо зеленню і подаємо!