Китайський самовар, який зовсім самовар
Китайська кухня поки що не внесена до списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, але це не зменшує того величезного культурного значення, яке ця кухня має для історії всієї людської цивілізації.
Майже кожна провінція в Китаї пишається своєю оригінальною кухнею. Але мало хто здогадується, що оригінальна кухня вимагає і оригінальної посуду для готування. Поговоримо сьогодні про китайську кухонного начиння, вірніше, про один з представників цієї начиння.
Хого (хо-го / 火锅 / huo guo), що перекладається з китайської як «вогненний котел», - та сама каструля, без якої у вас не вийде справжнє м'ясо по-китайськи.
Схожі чи ні?
Зауважимо, до речі, що дуже часто можна зустріти байки про те, що хого - це «китайський самовар». Подібну назву даного предмета кухонного начиння абсолютно невірно, більш того, воно тільки вводить в оману. Все ж самовар - це пристосування для кип'ятіння води, а китайський винахід хого призначене саме для оригінальної готування цілком собі ґрунтовних м'ясних страв.
Правда, зізнаємося, що принцип дії самовара і хого в чомусь схожий. Хо-го - це металева посудина з подвійним дном і металевою трубою-циліндром в центрі. Нижня частина каструлі разом з циліндричною частиною утворюють своєрідну піч для розігріву рідини, яка наливається у верхню ємність хого. Зверху все це закривається кришкою, щоб тепло залишалося всередині каструлі.
Загалом, якщо ви коли-небудь бачили традиційний український самовар, то уявіть собі, що його сплющили, прибрали краник, а в киплячу воду кинули готуватися продукти. Ось вам і буде китайський «вогненний котел» хого.
Древній, як багато в Китаї
Батьківщиною хого вважається північний Китай. Холодними зимовими вечорами було приємно сидіти навколо досить великого за розмірами і виливають м'яке тепло судини. У таких компаніях завжди панувала по-особливому жвава атмосфера.
Знайдені стародавні так сказати каструлі з трубочками теж складалися з тих же двох частин - міні-печі і страви для варіння. Керівник археологічної групи Лі Девень повідомив агентству «Сіньхуа», що ці рідкісні вироби з кераміки відносяться до періоду Троецарствия, тобто до 3 століття нашої ери.
Приблизно 600 років тому хого потрапили з Китаю до Японії, де теж стали неймовірно популярні.
Інструкція по користуванню
Принцип готування в хого досить простий. У верхню ємність заливають воду або бульйон і кладуть туди м'ясо. М'ясо в хого не так вариться, скільки гаситься, тому виходить особливо ніжним і м'яким. Цікаво, що при всій різноманітності м'ясного вибору в Китаї вважають за краще замовляти в хого баранину, але і яловичина і навіть овочі теж відмінно підійдуть. Та й взагалі, з часом методи і рецепти готування збагачувалися, і тому кількість любителів страв, приготованих в хого, стає дедалі більше.
Останнім часом китайські господині все частіше користуються особливим видом хого, який вони називають «качкою-мандаринки». Відомо, що ці небувалої краси качечки завжди живуть тільки парами. У китайській культурі пара мандаринок, по-китайськи це «Юаньян», символізує пару на все життя і є символом вірності.
Правда, в кантонському діалекті китайської мови пара качок-мандаринок розуміється як пара протилежних істот, так би мовити, чоловічої і жіночої статі. Тому в кантонським діалекті схоже слово з тієї ж етимологією - «юньyoнь» - використовується для позначення дивної пари, а також суміші дивних інгредієнтів, Приміром, цим словом позначається напій, який представляє собою суміш кави і гонконгського чаю з молоком.
Але повернемося до вогняного котла хого. У хого-мандаринки є два відділення, в яких можна одночасно варити два різних бульйону, наприклад гострий і трав'яний. Таким чином в одній каструлі створюються два різних смакових букета. Погодьтеся, що це досить символічно: якими б різними ми не були, все ми варимося в одному котлі життя. Головне, щоб це життя була смачною!