Кіноа - божественне зерно інків
Крупа киноа вважається одним з найбільш корисних продуктів харчування в світі, але вУкаіни вона ще не дуже популярна. Давайте виправляти це непорозуміння!
Не дарма ж в цивілізації Інків киноа становила основу раціону - її відносили до священних рослин і називали «мати всіх зерен». Згідно з легендою, посівний сезон киноа відкривав сам Імператор, золотим ковшем саджаючи першого насіннячко.
Крім усього іншого, киноа - це просто ДУЖЕ смачно і якщо ви ще не пробували пророщене зерно киноа - я вас запевняю - вас чекає чудове смакове відкриття!
Нижче я приведу рецепт дивно простого і смачного салату з кіноа, а ще рекомендую вам подивитися і приготувати ось таке цікаве блюдо живої кухні:
Смак киноа не схожий ні на що, пробував мною до цього - незвичайний, злегка горіховий, трав'янистий, трохи солодкуватий, з легкою гіркуватістю ... в загальному, невдячна це справа, описувати смак - краще, як зазвичай, спробувати самим 🙂
Що таке киноа?
Кіноа не має ніякого відношення до хлібних злаків і зовсім не містить глютену - це листовий овоч з сімейства амарантових і близький родич шпинату.
Про амарант ми, звичайно, теж поговоримо пізніше, так що підписуйтесь на оновлення. щоб не пропустити нічого цікавого.
Поки ж, нам доступні тільки насіння. Хоча, ніщо не може перешкодити нам спробувати виростити зелену масу киноа на підвіконні, адже, амарант - росте!
Інша справа, що насіння кіноа досить дорогі і такі смачні самі по собі, що я вважаю за краще їсти їх у вигляді проростків, а для зелені пророщувати доступніші види насіння.
Кіноа: де купити?
Кіноа часто продається в великих супермаркетах у відділах круп.
У Луганську вона зустрічається в «Теоремі», «Світ їжі», «Наш», можна знайти в «Никитинский», в останній раз я купувала киноа в супермаркеті «Алое поле».
Взагалі-то, існує три види насіння, однакових за смаком і користь - червона, біла і чорна киноа, але в наших магазинах я поки зустрічала тільки білу.
На фото видно як вона виглядає в продажу - так що, думаю, знайти киноа не складе труднощів. Вартість упаковки 350г - в районі 180 рублів.
Крім того, насіння кіноа можна знайти майже у всіх інтернет-магазинах, що пропонують товари для здорового харчування.
Кіноа: корисні властивості
Кіноа - це природний, абсолютно натуральний і ідеально-збалансований комплекс мінералів і вітамінів.
Кіноа багата клітковиною, кальцієм, цинком, калієм, марганцем, фосфором - якого стільки ж, скільки в рибі, залізом - якого в два рази більше, ніж у пшениці, вітамінами групи А, Е, С, В - включаючи рибофлавін, який за необхідне, в тому числі, і для відновлення крові.
Плюс - унікальний склад амінокислот, що містяться в киноа, роблять її білок повноцінним і близьким за складом до коров'ячого молока. До того ж, білка в киноа - від 16 до 20% - більше, ніж будь-якому іншому рослині.
Єдиний мінус насіння - в їх оболонці міститься велика кількість сапонінів - гірких речовин, що оберігають насіння від пошкодження. Але вже при очищенні, основна частина сапонінів видаляється разом з оболонкою, а що залишилися видаляються вимочуванням і промиванням.
Як готувати кіноа?
У традиційному харчуванні з кіноа варять каші, роблять салати і фарші, додають в супи, готують десерти - це більш повноцінна і смачна заміна рису та інших круп. Є навіть блюдо «кинотто» - тобто, різотто з кіноа 🙂
Так як зерна перед продажем піддаються лущення, щоб видалити оболонку - зародки зерен можуть бути пошкоджені і 100% проростання очікувати не слід.
Проте, велика частина зерен, все ж, проростає. Насіння киноа має навколо помітне кільце - його називають «корона» - це і є зародок, який повинен прорости.
Але можна обмежитися простим замочуванням на ніч з подальшим ретельним промиванням насіння, щоб вони стали придатними до вживання.
Варто тільки скуштувати чудовий смак киноа, і ви обов'язково в нього закохаєтесь! Наприклад, мене дуже вразив такий ось найпростіший і найсмачніший сироедческій салатик:
Салат з кіноа
-крупа кіноа - 2 ст.л.
-водорості вакаме - 1 ст.л.
-сухі гриби (я взяла лисички) - 1 ст.л.
-зелень для прикраси
1. Всі інгредієнти замочити в різних мисках на ніч в фільтрованої холодній воді.
2. Вранці воду з вакаме і грибів - злити. Кіноа - промити. Все перемішати.
Викласти салат з кіноа гіркою на тарілку, прикрасити зеленню і подавати до столу - найпростіший, смачний і корисний сніданок вам забезпечений!
