складові
- Інгредієнти (бісквіт):
- 1 ст. білої муки;
- 5 свіжих яєць;
- ¾ ст. цукрового піску.
- Інгредієнти (безе і крем):
- 6 курячих яєць;
- 1 ст. горішків;
- 1 ст. цукрового піску;
- 4 ст.л. згущеного молока;
- 400 гр. вершкового маслечка;
- 80 гр. шоколаду;
- 1 щіпка солі.
- Час на підготовку: 2:00
- Час приготування: 17:00
- Кількість порцій: 12
- Складність: легка
приготування
Приготування класичного київського торта на домашній кухні досить просте, але вимагає чималих часових витрат. Однак результат перевершить всі ваші очікування. Торт виходить дуже ніжним і смачним з апетитно хрусткою горіховою прошарком на тонких бісквітних коржах. Процес приготування торта починаємо на день раніше, щоб дати можливість бісквіту вилежатися.
- У містку чашу для збивання, розбиваємо помиті яйця. Сюди ж засипаємо цукровий пісок, збиваємо вміст міксером до отримання пишної білої маси.
- Окремо просіюємо борошно, яку буквально по ложці вводимо в яєчну основу бісквіта. Акуратно втручаємося лопаткою, щоб вся мука повністю розійшлася.
- Форму з роз'ємними бортами змащуємо маслом, обсипаємо борошном або манкою. Перекладаємо тісто в форму, ретельно рівняємо поверхню лопаткою. Випікаємо бісквіт в прогрітій до 180-200 градусів духовочке близько півгодини.
У процесі випікання бісквіта духовку відривати не можна, інакше він западе.
Уже підрум'яниться бісквіт можна перевірити на готовність лучиною. Якщо вона вийшла сухою, то бісквіт дістаємо з духовки, даємо йому охолонути в формі. Потім перекладаємо випічку на решітку, залишаємо відлежатися на 10-12 годин.
Тепер приступаємо до приготування горіхового безе, яке є родзинкою київського торта. Моєму яйця, обтирає їх, відокремлюємо білки від жовтків. Білки виливаємо в чашу міксера, трохи солимо, збиваємо в пишну піну, починаючи з низьких оборотів. Збиваємо до отримання міцної піни, щоб на віночку залишалися гострі піки.
Горіхи трохи подрібнюємо, щоб зустрічалися великі шматочки. По жменьці додаємо горіхи до білків, акуратно розмішуємо.
Круглу форму встеляли пергаментом, викладаємо масу з білків, вирівнюємо верх, ставимо в духовку. Випікаємо 5-6 годин при мінімальному нагріві (100-120 градусів) з відкритими дверцятами.
Для випічки бісквіта і безе краще використовувати одну й ту ж саму форму, щоб отримати рівний красивий тортик.
Сухе безе викладаємо на стіл разом з пергаментом. Папір будемо знімати перед складанням торта, тому що безе дуже крихке. Ми залишаємо його відлежатися мінімум 2-3 години.
Коли бісквіт з горіховим безе готові, переходимо до приготування крему. Для цього в сотейник виливаємо жовтки, додаємо згущенку, все гарненько розмішуємо віночком.
До желточкам підливаємо трохи водички, ставимо на плиту, уварюємо, постійно вимішуючи, поки маса помітно загусне. Крем прибираємо з вогню, відразу ж кидаємо часточки чорного шоколаду, інтенсивно вимішуємо, щоб весь шоколад розійшовся.
Окремо збиваємо в пишну масу розм'якшене вершкове масло. Коли воно посвітлішає, по ложці додаємо шоколадний крем, продовжуємо працювати міксером. Так діємо до тих пір, поки весь шоколадний крем не з'єднатися з масляним.
Бісквіт розрізаємо вздовж на три однакових коржа. За бажанням їх можна просочити простим цукровим сиропом або промазати джемом.
Тепер починаємо збірку торта. На блюдо викладаємо перший корж, рясно змащуємо його кремом, покриваємо горіховим безе, попередньо знявши з нього пергамент.
Безе також змащуємо кремом, накриваємо другим коржем, знову крем і останній корж. Всю конструкцію під час збирання акуратно притискаємо, щоб торт не розпадається при нарізці.
Верх і боки готового київського торта рясно промазуємо кремом, ретельно вирівнюємо кондитерським шпателем. Відправляємо в холодильник для застигання на 4 години.
Перед подачею торт прикрашаємо квіточками з масляного крему, а боки можна обсипати мигдальними пелюстками. На цьому київський торт готовий. Приємного всім чаювання!
Протягом багатьох десятиліть київський торт асоціюється зі столицею України Києвом. Гості міста в обов'язковому порядку завжди везуть додому в якості солодкого сувеніра цей чудовий десерт. Раніше рецептура торта трималася в секреті і ніде, крім Києва, цей торт купити було не можна. Але зараз у кожної господині є чудова можливо спекти легендарний київський торт в домашніх умовах, а допоможе в цьому наш рецепт з фото.
Домашній Київський торт з кремом Шарлотт
Багато господинь помилково припускають, що київський торт спекти дуже важко. Поспішаємо розвіяти міф і запропонувати спробувати самостійно приготувати цей десерт. Відразу варто відзначити, що приготування цього торта потрібно почати заздалегідь. Оскільки коржі готуються з безе, яке досить довго підсушується в духовці, а потім йому необхідно ще вилежатися при кімнатній температурі. Так що краще спекти коржі напередодні ввечері.
Кількість порцій: 12.
Час приготування: 6 годин.
Калорійність: 450 кКал на 100 гр.
- 2 ст. цукрової пудри;
- 8 шт. яєчних білків;
- 4 ст.л. крохмалю (кукурудзяного);
- 2 ст. горішків (арахіс, кешью або волоські).
- 1 ст. свіжого молочка;
- 300 гр. вершкового маслечка;
- 8 жовтків;
- 1 ст. цукрового піску;
- 2 ст.л. порошку какао.
- Беремо 8 яєць, ретельно їх миємо, обсушуємо, акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Останні відправляємо в холодильник, а білки збиваємо міксером до стійкої маси. На цьому етапі, що не припиняючи збивання, вводимо частинами цукрову пудру. Продовжуємо працювати міксером ще чверть години, поки піна стане щільною і буде утворювати жорсткі піки.
- Горішки очищаємо, трохи підсушують на сухій сковороді, подрібнюємо в блендері до отримання великої крихти. До горіхів додаємо крохмаль, перемішуємо, частинами вводимо в білкову масу. Втручаємося дуже акуратно, рухаючись від низу до верху.
- Деко з бортами застилає пекарської папером, змащуємо її шматочком вершкового маслом, викладаємо безе рівним шаром. Відправляємо корж в духову шафу, прогрітий до 160 градусів. Перші 10 хвилин зберігаємо температурний режим, а потім знижуємо його до 100 градусів і підсушують безе близько 3 годин. Після закінчення цього часу відключаємо нагрів, але корж залишаємо в захололому духовій шафі ще на пару годинок.
Щоб безе добре підсихало, дверцята духовки варто тримати злегка прочинених. Тоді зайва волога буде випаровуватися, а безе швидше підсохне.
Коли корж готовий, приступаємо до приготування заварного крему. Дістаємо яєчні жовтки, перекладаємо їх в чашу міксера, збиваємо з цукром до отримання пишної світлої маси.
Не припиняючи збивати, вливаємо в чашу молоко. Перекладаємо крем в кухлик, ставимо на плиту. При мінімальному нагріві, весь час перемішуючи лопаткою, доводимо крем до кипіння, але не кип'ятимо.
Готовність крему Шарлотт можна визначити, провівши пальцем по тильній стороні ложечки, якій заважав крем. Якщо слід від пальця чітко окреслено і не розповзається, значить, крем готовий. Відставляємо кухлик в сторону, повністю охолоджуємо його вміст.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо до отримання пишної світлої консистенції. Тепер по чуть-чуть додаємо яєчно-молочну суміш, повторно перебиваємо крем міксером.
Нам знадобиться ще шоколадний крем. Для цього відокремлюємо половину приготованого крему, додаємо в нього порошок какао, ретельно перемішуємо.
Залишилося лише зібрати наш київський торт. Якщо у вас вийшов один великий корж, то розрізаємо його на два. Якщо ви спекли високий корж, то його доведеться розрізати ножем-пилкою вздовж на два однакових по висоті коржика. У результаті повинно вийти два коржа-безе.
Щоб торт при нарізці не сковзається по страві, рекомендується дно страви трохи змастити білим кремом і торт надійно зафіксується.
Укладаємо на блюдо перший корж, щедро змащуємо його білим кремом, накриваємо другим коржем. Щоб рівномірно придавити торт, на його поверхню можна покласти плоский рівний предмет (обробну дошку, рознос і т.д.) і натиснути долонями. Вилізлий з боків крем підбираємо, закладаємо їм порожнечі, не заповнені кремом.
Зверху і з боків змащуємо торт шоколадним кремом, все ретельно розрівнюємо. Декор кожен може зробити на свій розсуд: відсадити вензелі або трояндочки з кондитерського мішка, намалювати сіточку або просто посипати горішками або крихтою.
Перед подачею київський торт обов'язково повинен провести 30-60 хвилин на холоді.
Схоже по темі:
Схожі статті
