Картопляні деруни з фаршем (чаклуни)
Картопляні деруни з фаршем (чаклуни) - національне і традиційне блюдо білоруської кухні, хоча і в інших кухнях світу є багато дуже схожих блюд. Це і картопляні оладки. Тертика, деруни, терунци, решті, латкес, рагмункі, пляцки, брамборак. І це ще далеко не повний список. Чому саме ці картопляні оладки називаються чаклунами, точно невідомо, але, саме, назва, погодьтеся, досить незвичайне.
На Закарпатті млинцевий торт із зелених млинців зі шпинатом і м'ясною начинкою, теж називається чаклунами, хоча це два абсолютно різні страви. Картопляні чаклуни з фаршем - це відмінний і дуже смачний варіант дерунів, за допомогою якого можна урізноманітнити своє повсякденне меню.
І навіть сам фарш, який грає роль головної скрипки в цьому рецепті, теж можна урізноманітнити. Наприклад, додавши в нього невелику кількість обсмажених печериць, нарізаних дрібними шматочками, шинкою, болгарським перцем. Як приготувати картопляні деруни з м'ясом ми зараз і розглянемо.
Картопляні деруни з фаршем (чаклуни) - рецепт
Підготувавши всі продукти, можна приступити до приготування дерунів з фаршем. Насамперед, приготуємо м'ясну начинку. Фарш викладіть в миску.
По-моєму, самий ідеальний фарш для начинки дерунів - це свинячий. Поперчіть його і посоліть. Вимішайте ретельно руками. За бажанням можна додати трохи цибулі або часнику. Фарш поставте в холодильник.
Тепер потрібно підготувати картопляне тісто для дерунів. Цибулю очистіть від шкірки. Потріть його на дрібній тертці в пюре. Очистіть картопля. Тепер його слід натерти на тертці. Я віддаю перевагу тертку з середніми отворами, хоча можна використовувати і меленькую тертку або велику, в залежності від того, які на вигляд ви хочете отримати готові деруни. У будь-якому випадку картоплю потрібно натерти досить швидко, щоб вона не встигла потемніти.
У миску з тертою картоплею викладіть цибульне пюре.
Перемішайте. Всипте чорний мелений перець і сіль.
Кількість цих інгредієнтів беріть на свій розсуд. Додайте борошно.
Картопляну основу для дерунів з фаршем перемішайте.
Нагрійте сковороду з соняшниковою олією. Після того, як масло стане гарячим, столовою ложкою набирайте картопляну масу і викладайте її у вигляді коржів.
Візьміть невелику кількість фаршу (приблизно 30 гр.,). Скачайте з нього кульку. Пріплюсніте руками. Викладіть зверху на картоплю. Так заповніть фаршем все деруни.
Робити це потрібно досить швидко, поки низ у них ще не встиг підгоріти. Далі прикрийте м'ясо картопляною масою.
Переверніть їх лопаткою на іншу сторону. Зменшіть вогонь. А при соняшникової олії, якщо потрібно і підсмажте до готовності.
Деруни з фаршем або чаклуни подаються традиційно зі сметаною. Можна на основі сметани приготувати смачний часниковий соус на швидку руку. Для цього в сметану додайте трохи солі, пропущеного через прес часнику, пару гілочок дрібно нарізаного кропу. Після додавання всіх інгредієнтів, соус розмішуємо і подаємо до столу разом з гарячими і смачними картопляними чаклунами.
Також як і до будь-яких інших страв містить м'ясо, до них непогано підійде і томатний соус, кетчуп, гостра аджика або соус барбекю. Приємного вам апетиту. Рекомендую приготувати також і картопляні деруни з ковбасою.
Картопляні деруни з фаршем (чаклуни). фото
