Картопляне пюре
Картопляне пюре, найпопулярніший в домашній практиці гарнір до самих різних блюд, однозначно краще варити з картоплі розсипчастих сортів.
- картопля очищений - 800 гр
- молоко - 150 гр
- масло вершкове - 50-60 гр
- сіль за смаком
- Картопля очищаємо, миємо, нарізаємо великими шматочками або половинками.
- Заливаємо картопля гарячою водою з метою максимального збереження поживних речовин картоплі. Кількість води має бути мінімальним (0,6-0,7 л на 1 кг картоплі) - з тією ж метою. Досить, щоб рівень води над масою картоплі становив 1-1,5 см.
- Варимо при слабкому кипінні під кришкою 20- 30 хвилин, до готовності, в кінці варіння солимо, потім відвар зливаємо, а картопля до протирання злегка обсушуємо - даємо кілька хвилин попаровать на виключеною плиті.
- Не можна допустити, щоб картопля надмірно охолов. Якщо протирати картопля при температурі нижче 80 градусів, пюре вийде липким, тягучим.
- Картопля протираємо за допомогою будь-якого пристосування для продавлювання, перевіряємо на сіль, додаємо вершкове масло, гаряче молоко. У разі, якщо молока немає, зливаючи відвар, залиште в каструлі така ж кількість, яке заповнить відсутність молока. Протирати потрібно інтенсивно, на межі збивання.
- Консистенцію пюре ви можете регулювати на свій розсуд, додавши рідини (молока або відвару) більше або менше.
Крім молока і відвару для приготування пюре можна використовувати сире яйце (яйце має бути свіжим і обов'язково вимитим з поверхні, щоб уникнути небезпеки сальмонельозу). Пюре буде більш еластичним і збагатиться тваринним білком.
Замість молока можна застосувати свіжу, кислу сметану - дуже смачно, але з'їсти потрібно відразу, зберігати не рекомендується.
Подавати картопляне пюре слід гарячим, додатково полив зверху розтопленим вершковим маслом або уклавши масло зверху шматочком для розтікання.
Як гарнір картопляне пюре досить універсально. Його правильно подавати до страв з варених і припущених м'яса, птиці, кролика, а й для смажених також підійде. Відносно риби є обмеження - якщо основним фігурантом страви є риба відварна або припущена тих сортів, в яких є ризик наявності в м'язових тканинах залишкових дрібних кісточок, то подача до неї картопляного пюре не коректна, краще подати овочі окремо, а якщо картопля - то в НЕ протертому вигляді.
Картопляне пюре як гарнір укладається на тарілку гіркою, гарячим. Додаткові компоненти і подгарніровочние склади, якщо такі передбачені, повинні гармонійно поєднуватися як з пюре, так і з основною стравою. Добре поєднуються з картопляним пюре скибочки маринованих огірків, прогрітий з маслом або соусом консервований зелений горошок, різні композиції відварних і припущених овочів, мариновані фрукти і ягоди.
Якщо пюре планується для подачі як самостійну страву, а не гарнір, йому можна надати додаткові відтінки смаку і аромату, наприклад, в кінці варіння додати ріпчасту цибулю, зубок часнику, лавровий лист або трохи бульйонні концентрату (бульйонний кубик).
Смачний варіант товченого картоплі - якщо в гарячий, тільки що зварену картоплю додати дрібно порубані ріпчаста цибуля і часник, вершкове масло. Перетрусити вміст каструлі, дати настоятися 2-3 хвилини, а потім перемішати ложкою або злегка протерти. Рідини не додавати. У цьому варіанті консистенція пюре не обов'язкова. У такому вигляді картопля дуже хороший до страв з риби, оселедця.