Картопля з м'ясом в духовці
Для домашнього ситного обіду у вихідні дні добре запекти картопля з м'ясом в духовці. Яке м'ясо вибрати, це вже як кому подобається, проте слід зауважити, що яловичина запікається довше, ніж свинина або баранина. У будь-якому випадку, краще вибирати свіже або охолоджене м'ясо молодих тварин (минуле передпродажний ветеринарний контроль).
Запечена в духовці картопля з м'ясом і грибами під сиром
- м'ясо свиняче (шия) - близько 600 г;
- картопля дрібний довгастий - 9-12 шт .;
- гриби (вешенки, білі або печериці, краще, вирощені штучно) - близько 300 г;
- сир твердий (Голландський або український) - 150-170 г;
- вершки молочні натуральні середньої або високої жирності - близько 130-150 мл;
- масло вершкове натуральне (можна топлене) - близько 50-70 г;
- сухі мелені спеції - на ваш смак;
- трохи смальцю або шматочок сала;
- свіжа зелень різна (петрушка, базилік, кінза та ін.);
- часник - 2-3 зубчики.
Якщо картопля молода, то моєму його ретельно, обсушуємо, але не чистимо. Картопля минулого врожаю очищаємо від шкірки. Розрізаємо кожну картоплину уздовж хрест-на-хрест (маємо отримати 4 красивих скибочки). М'ясо нарізаємо шматочками, зручними для їжі, але не занадто дрібно, так само і гриби. Починаємо розігрівати духовку.
Вогнетривку форму рясно змащуємо смальцем або топленим маслом (або шматочком сала, тоді форму треба трохи підігріти). Викладаємо в неї м'ясо, картопля і гриби упереміш.
Приготуємо соус-заливку. Вершки трохи нагріваємо, розтоплюємо в них масло, заправляємо спеціями. Можна додати зовсім небагато готової гірчиці. Рівномірно поливаємо продукти в формі заливкою і перемішуємо. Накриваємо кришку формою або затягуємо фольгою і запаковуємо. Розміщуємо в розігріту духову шафу і запікаємо протягом приблизно 1 години. Рубаємо дрібно зелень і часник. Виймаємо форму з духовки, знімаємо кришку або фольгу і рівномірно посипаємо спочатку зеленню з часником, а зверху - тертим сиром. Повертаємо форму (без кришки) в остигаючу духовку хвилини на 2-3. Домашній сир повинен лише злегка подплавит, але не потекти. Розрізаємо готову страву на порції і за допомогою лопатки викладаємо на порційні тарілки. Подаємо з легким світлим столовим вином.
Якщо замість свинини використовуєте баранину, продовжите час запікання хвилин на 20, якщо яловичину, то на 30, і збільште кількість і жирність заливки. До темного м'яса, зрозуміло, можна подавати темне вино.
Картопля, фарширована м'ясом в духовці
- картопля середньо-великий довгастої форми - по 2-3 шт. на порцію;
- м'ясний фарш змішаний;
- часник;
- цибуля;
- курине яйце;
- спеції сухі мелені;
- сир твердий;
- зелень свіжа різна;
- шматочок сала для змащування форми.
Фарш, звичайно ж, краще використовувати домашній, самостійно зроблений за допомогою м'ясорубки або з м'яса, нарубаного ножем вручну (так виходить значно соковитіше і смачніше).
Кожен бульба картоплі (якщо молодий, то неочищений) розрізаємо навпіл уздовж. Робимо поглиблення в кожній половинці (це зручно робити за допомогою спеціального овочевого ножа). Вийшли як би човники. Заповнюємо їх начинкою і виставляємо на змащений жиром деко (або в форму). Запікаємо в духовці протягом 45-60 хвилин. Присипаємо тертим сиром. Подаємо, оформивши зеленню.