Картопля тушкована з м'ясом - відмінне блюдо в будні і свята
Яких тільки забавних історій немає про картоплю. Кажуть, в VIII столітті у Франції особи королівської крові носили букети з квітів картоплі на грудях і в зачісках. Овоч подавався до королівського столу, а ось селян привчали до нього хитрістю: біля посадок з дозрілої картоплею днем ставили варту, а вночі прибирали. Селяни, думаючи, що охороняють щось цінне, вночі потайки викопували бульби, варили і їли. А потім саджали у себе на городах. Але зараз хіба знайдеться людина, яка буде заперечувати, що картопля тушкована з м'ясом - королева на наших столах. У цій статті ми наведемо рецепт цієї страви, і не один.
Тушкована картопля з м'ясом - ситне блюдо для всієї родини
В чавунець - і в піч
За старих часів в українських селах всього-то й посуду було - чавунці. У них готували все - від перших страв, до розсипчастих каш. Смак томленою їжі - неперевершений. Зараз подібний спосіб приготування можна зімітувати в духовій шафі. А замість чавунця використовувати товстостінну каструлю з кришкою.
Отже, ми з вами будемо готувати картоплю тушковану як в російській печі. Рецепт простий, набір продуктів мінімальний:
- м'ясо (свинина) - 500 г;
- картопля - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- сіль, спеції за смаком.
М'ясо ріжемо кубиками, картопля часточками, цибулю шаткуємо. Всі інгредієнти укладаємо в посуд - спочатку м'ясо, потім цибулю, а зверху - картопля. Солимо, перчимо і заливаємо водою або бульйоном так, щоб картопля була покрита рідиною. Ставимо посуд в духовку, нагріту до 200 градусів. Доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо жар, закриваємо кришкою і залишаємо нудитися в духовці на 2-2,5 години при температурі 140 градусів. Після закінчення готування вміст перемішати і подавати до столу.
На допомогу господині приготувати страву як в російській печі прийде мультиварка. Цей рецепт можна відтворити в ній. Приготувати страву на режимі «гасіння» і залишити на підігріві ще на годинку. А потім поставити запалену картопельку на стіл, поруч - салатики з овочами та грибами, та солоними огірочками (як сервірувати блюдо показано на фото). Щоб отримати більш ніжне на смак блюдо, свинину можна замінити куркою.
У багатьох країнах страви з картоплі користуються популярністю. Греція - країна прибережна, грецька кухня рясніє блюдами з риби, морепродуктів, овочів, м'яса. Але і в ній ми знайшли рецепт приготування картоплі.
Картопля з яловичиною по-грецьки
Рецепт розрахований на 4-5 порцій. Отже, нам знадобляться такі продукти:
- 1 кг яловичини;
- 1 кг картоплі;
- 1,5 ст. томатного соку;
- 1 велика цибулина;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- сіль перець.
Помити м'ясо, обсушити і порізати його на невеликі шматочки. Налити трохи води і трохи загасити з цибулею. Як тільки вода випарується, додати вершкове масло і обсмажити яловичину з усіх боків, посолити, поперчити, налити томатний сік і 2 ст. води, залишити кипіти.
М'ясо потрібно помити, нарізати шматочками і обсмажити з цибулею і морквою
Почистити картоплю і нарізати її кубиками Коли яловичина буде майже готова, додати до неї ще один стакан води, покласти картоплю і знову посолити. Після того, як картопля з м'ясом приготується, зняти з вогню і подати зі свіжим болгарським перцем, з іншими сезонними.
Якщо хочете приготувати цю страву швидше, замініть яловичину куркою. Час приготування скоротиться вдвічі.
Хто б міг подумати, що традиційне татарське блюдо «азу» не що інше, як тушкована картопля з м'ясом і солоними огірками. Ось рецепт цього чудового блюда.
Азу-за татарськи
Це класичний рецепт приготування страви, щоб його приготувати знадобляться такі продукти:
- 600 г м'яса;
- 60 г масла топленого;
- 60 г томату-пюре;
- 200 г солоних огірків;
- 600 г картоплі;
- 700 г цибулі;
- часник, сіль, перець за смаком.
М'якоть яловичини, баранини або молодої конини нарізати брусочками шириною 2 см і довжиною 4 см і обсмажити з жиром. Обсмажені шматочки м'яса скласти в каструлю або казан, посолити, поперчити, покласти обсмажену ріпчасту цибулю, залити бульйоном, додати томат-пюре або свіжий помідор. Масу з м'ясом і овочами гасити 30-40 хвилин.
Окремо засмажений до напівготовності великими скибочками або кубиками картоплю покласти в посуд з м'ясом, додати очищені від шкірки і зерен нарізані часточками і проварені солоні огірки і тушкувати на до готовності на повільному вогні.
Готове азу перемішати, розкласти на тарілки, посипати зеленню і рубаним часником.
Азу з баранини можна гасити з морквою, порізаної кружальцями. На гарнір підійде салат зі свіжими овочами.
Картопля тушкована з куркою і сметанним соусом
- 600 г картоплі;
- 800 г курки;
- 80 г топленого масла;
- 160 г сметани;
- 80 г цибулі;
- 80 г моркви;
- сіль перець.
Оброблену тушку курки розрубати на порції. посолити і злегка обсмажити на розпеченій сковороді з маслом. Підрум'яниться шматки перенести в каструлю, зверху покласти нарізану великими кружечками сиру картоплю, кільця цибулі і моркви. Все залити курячим бульйоном, додати сметану. Ще раз посолити, поперчити, щільно закрити кришкою і тушкувати до готовності. Можна збагатити смак картоплі з куркою, додавши в блюдо гриби.
Картопля, нарізаний шматочками, додаємо до попередньо протушенние м'яса
Для цього свіжі гриби потрібно перебрати, промити, дрібно порізати. Обсмажити їх на сковороді, поки не піде зайва рідина, додати рослинне масло і порубаний лук. Довести гриби до готовності безперервно помішуючи. Отриману масу викласти на шар сирої картоплі, прикрити овочами, додати бульйон і сметану, довести до готовності в духовці.
Картопля з куркою і грибами, в тому варіанті, який ми запропонували - відмінне блюдо для святкового столу. Красиве при подачі, легке, ароматне. Подавайте його з овочами, свіжими або консервованими.
Спробуйте приготувати м'ясну солянку на сковороді. Не плутайте це блюдо з «солянки м'ясної збірної» - популярним першою стравою. Наш рецепт передбачає приготувати другу страву, яке просто можна назвати - тушкована картопля з капустою і м'ясом. Блюдо це - якась суміш між польським Бігус і російської тушкованою картоплею, а прийшло воно в наше меню з Прибалтики.
Солянка на сковороді аматорська
М'ясо для цієї страви взяти краще пожирніше, підійде свиняча грудинка. Отже, беремо:
- м'ясо - 400 г;
- капуста свіжа (або квашена) - 400 г;
- картопля - 4 середніх бульби;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- масло вершкове - 50 г;
- томат-пюре - 1 ст. л .;
- сіль, перець за смаком.
Свинину ріжемо на пластинки товщиною 1 см, відбиваємо з обох сторін кухонним молотком і обсмажуємо до золотистої скоринки. Капусту тонко шаткуємо (у разі, якщо використовуємо свіжу), трохи обминали (дивіться фото) і присаливаем. Якщо беремо квашену - то перебираємо, промиваємо і попередньо тушкуємо до напівготовності. У посуд з підготовленою капустою додаємо натерту морквину, порізану цибулю, томат-пюре, прогріваємо суміш до кипіння. У сковороду, попередньо змащену маслом, укладаємо шарами м'ясо, порізану кружальцями картоплю, капусту з овочами, доливаємо блюдо бульйоном і ставимо гаситися на 30-40 хвилин.
Перед подачею вміст сковороди перемішують. Гасити можна і в духовці, якщо використовувати вогнетривкий посуд, або в казані. Цю страву можна готувати і з куркою, але тоді використовувати потрібно тільки свіжу капусту.
Картопля з м'ясом і грибами по-Ризька, тушкований в горщику
Для того, щоб випробувати воістину святковий рецепт знадобляться глиняні порційні горщики. А з продуктів (на 4 горщика об'ємом 300 мл) нам потрібно приготувати:
- м'ясо (нежирна свинина) - 600 г;
- картопля - 4 середніх бульби;
- гриби сухі - 3-4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- сметана - 4 ст. л .;
- сіль, перець за смаком.
Зауважимо, часу для підготовки продуктів буде потрібно близько години. Гриби замочити в одному літрі води на 2 години. Після цього зварити в цій же каструлі протягом 40 хвилин. Відвар остудити і процідити. Гриби дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку і обсмажити з подрібненим ріпчастою цибулею.
Гасити картоплю можна зі свининою, яловичиною, бараниною і з м'ясом птиці
З іншими інгредієнтами чинимо так. Нарізаємо все дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді окремо. Картопельку і м'ясо доводимо до золотистої скоринки, морквину обсмажуємо, поки вона не змінить колір.
У горщик укладаємо шарами м'ясо, картоплю, моркву, цибулю з грибами, зверху кладемо по ложці сметани і заливаємо грибним відваром. Закриваємо горщики кришками і запікаємо в духовці близько однієї години. Виходить дуже смачно. Є таку картоплю з грибами потрібно ложками прямо з горщика, попередньо перемішавши вміст.
Господині на замітку. Не впадайте у відчай, якщо у вас немає порційних горщиків, готуйте страву в казані в духовці. Якщо ви хочете зробити блюдо менш калорійним, замініть свинину куркою, а сметану соусом «Бешамель». Смачного!
СХОЖІ РЕЦЕПТИ:
