Юшка з сьомги покрокові фото-рецепти смачних перших страв
Смачна їжа - запорука гарного настрою. Поїсти смачно любить кожен. Юшка з сьомги - це смачно, швидко і корисно. Риба містить корисні вітаміни, хороша вона для повноцінного насичення людського організму.
Традиційний рецепт юшки з червоної риби
Рецепт юшки з сьомги називається традиційним, тому що містить найпростіші і доступні інгредієнти. У цьому рецепті немає зайвого. Тому такий рецепт завжди буде радувати родину своїм, таким улюбленим, смаком.
На 2 літри води для страви нам знадобиться:
- Сьомга - 500-600 грам;
- Картопля - 200 грам;
- Морква - 1 маленька;
- Цибулина - 1 середня;
- Зелень кропу - за смаком;
- Сіль - 1/2 столової ложки;
- Цукор - 1 чайна ложка;
- Перець чорний - 5 горошин;
- Лавровий лист - 2 листи;
- Вершкове масло - 50 грам. Його можна покласти для більш насиченого смаку.
Час готування юшки - 1 година 30 хвилин.
На 1 порцію супу доводиться - 210 ккал.
- Очищаємо і моєму овочі. Картоплю і моркву нарізати крупно, найкраще кубиками;
- Ставимо каструлю з водою на вогонь. Додаємо нарізані овочі. Додати цибулю, очищений і розрізаний навпіл. Варимо овочевий бульйон;
- Тим часом очищаємо сьомгу від кишков. Голову від зябер і очей. Ріжемо на невеликі порційні шматочки. Якщо у рибки є неприємний запах - збризніть її соком лимона і тоді запаху не залишиться;
- Через 30-40 хвилин додати в каструлю шматочки риби. Довго варити її не слід. Буквально до 20 хвилин. Додати чорний горошок і лавровий лист. Варену цибулю можна вийняти або залишити. Кому як більше подобається;
- Коли рибка зварилася, слід посолити і додати цукор;
- У самому кінці варіння, буквально за 1 хвилину до вимкнення вогню, додати зелень.
Тепер наша пречудова юшка з сьомги готова. Аромат так і манить. За бажанням прикрасити часточкою лимона.
Юшка з голови і хвоста сьомги
Суп можна зварити з будь-якої частини риби. У будь-якому випадку він буде смачним і корисним.
- Голова риби - 1шт;
- Хвіст - 1 шт;
- Картопля - 300 грам;
- Лук - 1шт;
- Морква - 1 шт;
- Спеції, горошок - 4 - 5 штучок;
- Сіль, цукор - за смаком. Прикрашати блюдо будемо петрушкою.
Час готування юшки - 1 година 30 хвилин.
Калорійність на одну порцію супу - 180 ккал.
- Голову риби ретельно очищаємо від зябер. Вони в рибі бути не повинні. Акуратно витягуємо зябра. Видаляємо очі. Добре промиваємо голову в проточній воді;
- Тепер наливаємо воду в каструлю. Води повинно бути 2-2.5 літра. Необхідно враховувати те, що при довгому кипінні вода почне випаровуватися, а відповідно буде зменшуватися обсяг;
- Покласти голову і хвіст у воду і поставити на вогонь. Додати очищену цибулю. Посолити, поперчити, додати цукор;
- Поки наш супчик вариться, потрібно почистити овочі. Очищаємо їх, миємо й нарізаємо. Картоплю і моркву можна порізати кубиками;
- Варити наш супчик близько 30 хвилин. Цього вистачить для того, щоб голова і хвіст зварилися;
- Через 30 хвилин після кипіння супчика, виймаємо голову і хвіст. При необхідності процідити через марлю. Додати картоплю з морквою. Варимо ще 30-40 хвилин;
- Рибу і хвіст розділити на кістки і м'ясо. М'ясо додати в кінці варіння, так як воно вже готове і немає сенсу його знову варити;
- Додаємо останній інгредієнт - зелень. Її слід кидати в самому кінці варіння. У такому випадку всі корисні вітаміни залишаться в ній. Якщо зелень не зовсім свіжа, краще її 2 хвилини проварити.
Прикрасити тарілку з юшкою можна додатково часточкою лимона.
Приготування смачної рибної юшки по кроках
Сама навариста вуха виходить з голови риби. Вона більш жирна, з насиченим смаком.
- Голова сьомги - 1 штука;
- Картопля - 2-3 середніх бульби;
- Морква - 2 середні;
- Пшоно - 1 жменька;
- Цибуля - 1 штука;
- Горошок мелений - 4-5 шт;
- Лавровий лист - 3-4 листи;
- Сіль за смаком;
- Вершкове масло - за бажанням.
Час готування юшки - 1 година 30 хвилин.
На одну порцію - 220 ккал.
- Закласти голову в каструлю і налити воду, в залежності від обсягу голови риби. Необхідно врахувати те, що частина води википить. Поставити на вогонь і варити 30 хвилин;
- Додати перець горошком, лавровий лист;
- Чистимо овочі. Нарізаємо на кубики. При бажанні, морквину можна натерти на тертці;
- Промити пшоно;
- Через 30 хвилин дістаємо голову риби. Відокремлюємо м'ясо від кісток;
- У каструлю з бульйоном закладаємо картоплю і моркву. Додаємо пшоно. Якщо морквина натерта на тертці, тоді її закинути через 20 хвилин. Проварити близько 40 хвилин. Перевірити готовність;
- Якщо все зварилася, то додаємо м'ясо сьомги, яке раніше очистили від кістки. Далі, кладемо дрібно посічену зелень і варимо ще 2 хвилини і вимикаємо;
- Солити краще в кінці варіння.
Вуха стане ще ароматні, якщо їй дати час настоятися. Смачного!
Корисні поради
Кулінарія, це мистецтво. Як і в кожній галузі, тут мають місце корисні поради. Вони допомагають господарочкам правильно і смачно готувати.
- Рибу для юшки краще вибирати більш ласий. Найкраще підходять такі сорти, як сьомга, тріска, морський окунь, короп, щука, судак, сазан і карась. Юшка з декількох видів риб найсмачніша. Головне, щоб рибка була свіженької;
- Для надання особливого смаку можна додати картоплю, моркву, цибулю, лавровий лист, чорний горошок і так далі. Є, звичайно, і магазинні готові приправи для рибного бульйону. Головне, це не перестаратися зі спеціями. Так як в такий спосіб можна відчути смак бульйону;
- Овочі бажано різати великими частинами. Лук додавати в суп, розрізаний на дві частини. Він додасть більше аромату;
- Спеції - не менш важлива складова. У багатьох країнах до рибного бульйону додають всілякі трави. Такі як - естрагон, шафран, аніс, фенхель і багато інших;
- Юшку краще готувати на повільному вогні з відкритою кришкою. Тоді не буде сильного рибного запаху. Бульйон буде прозорим;
- Риба стане соковитою і ароматний, якщо покласти її в овочевий відвар;
- Піну, яка утворюється на поверхні в каструлі, обов'язково знімати;
- Заважати постійно ложкою можна. Інакше все це перетвориться в однорідну, некрасиву масу;
- Морська сіль - це ідеальний варіант для юшки. Вона більш корисна;
- Якщо рибка кістлява - процідити юшку через сито або марлю. У бульйоні не повинно залишитися «колючок»;
- Якщо риба свіжа, вона може мати специфічний запах. Збризніть її лимоном, і неприємний запах зникне;
- Неочищений цибулю надає бульйону незвичайний колір;
- Для надання особливого аромату в самому кінці варіння додайте шматочок вершкового масла і зелень за смаком.
Ці нескладні рекомендації допоможуть господарочкам готувати правильно. Тоді і страви будуть смачними і корисними.