Японська кухня
Всім привіт!
Сьогодні вирішив написати рецепт на: - Нікудзяга - улюблене блюдо Tavy
(Яп. 肉 じ ゃ が) - страва японської кухні, що представляє собою м'ясо, тушковане разом з картоплею і цибулею, приправлене солодким соєвим соусом, іноді також з додаванням аморфофаллус коньяк і овочів. Основу страви становить картопля, тоді як м'ясо, зазвичай додається в невеликій кількості, служить в першу чергу для додання страві смаку і аромату. Його зазвичай варять до тих пір, поки більша частина рідини не википить. Найбільш поширеним м'ясом для нікудзяга є тонко нарізана яловичина, хоча яловичий або інший фарш теж періодично використовується. У східній Японії замість яловичини для приготування страви часто використовується свинина. Нікудзяга є традиційним «зимовим» японським блюдом, часто готують у домашніх умовах і подається разом з мискою білого рису і тарілкою супу місосіру.
Вважається, що блюдо було придумано шеф-кухарями військово-морського флоту Японії в кінці XIX століття; ініціювання його створення приписують Того Хейхатіро, що наказав придумати альтернативу яловичому рагу, яке було широко поширене в британському флоті. Існують суперечки з приводу того, на який саме з баз японського ВМФ було вперше приготовлено дане блюдо.
Здається, в будь-якому куточку світу є своя версія м'ясного рагу. В одній тільки японської кухні набереться з десяток його варіантів, але, мабуть, найпопулярніший з них - Нікудзяга.
Назва страви «Нікудзяга» можна перевести як "м'ясо з картоплею", адже воно утворене з двох слів: «Ніку» (м'ясо) і дзягаімо (картопля).
Це просте, ситне і дуже смачна страва швидко набуло популярності і міцно влаштувалося в раціоні японців. Нікудзяга стала улюбленим варіантом домашньої, комфортною і затишною «зимової» їжі.
Незважаючи на поживну основу з овочів і картоплі, страва виходить легким, а завдяки особливій техніці нарізки компонентів, швидко готується. При цьому японський "рагу" Нікудзяга не поступається за смаком традиційних варіантів страви, що передбачає тривалий, іноді багатогодинне гасіння. Але що-ж Спробуємо?
Для приготування вам знадобиться:
1. М'ясо: яловичина або свинина в невеликій кількості. Незважаючи на те, що блюдо можна віднести до м'ясних рагу, м'яса використовується мінімум - для ароматизації страви.
2. Картопля, цибуля і морква - також по 1-2 штучки. Я завжди додаю трохи більше картоплі.
3. Трохи свіжих або заморожених овочів - для колірного акценту. Часто це свіжий або заморожений горошок або зелені боби, їх яскравий колір і ніжний смак освіжають і прикрашають блюдо.
4. Бульйон - на ваш смак. Можливі традиційні варіанти бульйону даси - з стружки тунця, водоростей комбу або курячий бульйон. Я зізнаюся, іноді додаю просто воду - все одно виходить смачно.
5. Приправи - соєвий соус, цукор, мирин і саке. Я іноді заміняю мирин і саке рівною кількістю білого вина, додаючи трохи більше цукру. Іноді також додаю в бульйон 1 ст.л. горілки.
Наріжте тонко цибулю, невеликими шматочками - морква і м'ясо. Шматочки м'яса повинні бути тонкими, щоб швидко приготуватися і не дуже великими, щоб їх можна було з'їсти за один укус.
Картопля наріжте на шматочки середнього розміру. Прийнято також зрізати всі гострі грані, округляючи шматочки картоплі. Ця японська техніка нарізки овочів називається mentori.
Вважається, що при такому способі нарізки шматочки збережуть цілісність і не розваляться навіть в процесі тривалого гасіння.
На середньому вогні розігрійте рослинну олію і додайте цибулю. Помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин, поки цибуля не покриється маслом.
Додайте шматочки м'яса і обсмажуйте всі разом ще кілька хвилин, поки м'ясо не змінить колір.
Додайте моркву і картоплю.
Влийте бульйон і додайте приправи. Рідина повинна лише злегка прикривати овочі.
Доведіть рагу до кипіння і видаліть з поверхні бульйону піну.
Поки закипає рагу, з підручних засобів виготовимо «отосі буто». «Отосі буто» - це кругла дерев'яна кришка, яка накриває НЕ каструлю, а безпосередньо продукти, що знаходяться в ній. В якості альтернативи можна використовувати лист фольги або щільною кулінарного паперу. Відміряйте шматок фольги за розміром каструлі і виконайте в центрі кілька наскрізних отворів для виходу пари.
Розрівняйте овочі в каструлі і встановіть «отосі буто» Встановлювати всередині каструлі «отосі буто» злегка притискає продукти, занурюючи їх у бульйон. Така конструкція дозволяє досягти більш рівномірного і делікатного приготування продуктів. Бульйон википає повільніше, а продукти краще просочуються приправами, тендітні овочі зберігають цілісність і не розварюються.
Варіть м'ясо з картоплею по-японськи на середньому вогні при постійному слабкому кипінні 12-15 хвилин.
Видаліть фольгу. Вимкніть вогонь, додайте жменю свіжого або замороженого горошку. При необхідності можна відрегулювати смак страви на сіль і цукор.
Нікудзяга готова! Якщо вистачить терпіння, дозвольте страві настоятися 25-30 хвилин, а потім розігрійте і подавайте з порцією локшини або рису.
Каре Райсу (Kare Raisu / カ レ ー ラ イ ス).
Інгредієнти (на 4 порції):
Основа для каррі:
- 50 г вершкового масла
- 30 р борошна
- 2 ст. л. гарам масала
- свіжий подрібнений чорний перець
- 2 ст. л. кетчупу
- 3 ст. л. соусу тонкацу
каррі:
- 3 цибулини
- 3 курячі грудки
- 3 великих картоплі
- 2 великі моркви
- 1 жменя зеленого гороху
- 1 невелике яблуко
- 1 ч. Л. гарам масала
- 1 л. води
- сіль і перець
- масло (для смаження)
Спосіб приготування:
1. Чистимо цибулю та нарізаємо дуже тонкими скибочками. Чистимо моркву і картоплю і нарізаємо на маленькі шматочки. Нарізаємо курячі грудки на маленькі шматочки.
2. Робимо заправку для каррі. Розтоплюємо вершкове масло в каструлі, змішуємо з борошном. Готуємо заправку при постійному помішуванні на середньому вогні, поки вона не стане золотисто-коричневого кольору (близько 10-15 хвилин). Потім додамо 2 ст. л. гарам масала, перемішуємо. Вимикаємо вогонь, додаємо кетчуп і соус тонкацу і перемішуємо.
3. Обсмажуємо цибулю в новій каструлі з невеликою кількістю масла на середньому вогні, поки він не стане золотисто-коричневого кольору. Потім додаємо м'ясо, обсмажуємо з усіх боків, поки воно не підрум'яниться. Додаємо моркву, картоплю, воду і доводимо до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Потім натираємо на тертці яблуко і додаємо в сковороду, приправляємо 1 ч. Л. гарам масала, сіллю і перцем. Готуємо ще 10 хвилин.
4. Відварюємо рис до готовності.
5. Додаємо заправку (крок 2) в каструлю з каррі (крок 3) і акуратно перемішуємо. Додаємо зелений горошок.
6. Готовий рис і каррі викладаємо на тарілки, подаємо в гарячому вигляді.
Ну що? Мабуть продовжу писати сюди рецепти.
Корокке (Korokke / コ ロ ッ ケ)
Інгредієнти (на 2-3 порції):
- 500 г картоплі
- 60 р цибулі
- 200 м яловичого фаршу
- 1 ст. л. масла
- 15 г вершкового масла
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. саке
- 3 ст. л. вершків
- сіль і перець
- 1 яйце
- панко
- масло (для смаження)
- соус Тонкацу
Спосіб приготування:
1. Чистимо, миємо картоплю, відварюємо до м'якості. Зливаємо воду і розминаємо картопля з вершковим маслом.
2. Чистимо цибулю, нарізаємо дрібними кубиками. Нагріваємо рослинне масло в сковороді, обсмажуємо яловичину з цибулею. Додаємо соєвий соус, цукор, саке, вершки, сіль і перець, обсмажуємо до готовності м'яса.
3. Змішуємо в великій мисці смажене м'ясо з цибулею (крок 2) і картопля (крок 1), добре перемішуємо.
4. Формуємо з суміші (крок 3) невеликі кульки - крокети. Занурюємо крокети у збите яйце, обвалюють у хлібних крихтах панко.
5. Нагріваємо рослинне масло до температури 170 ° C, обсмажуємо крокети до золотисто-коричневого кольору.
6. Викладаємо крокети на паперові рушники, щоб видалити надлишки масла. Подаємо з соусом Тонкацу.
Рисова качка - 鴨 飯
- одне з страв Окінави, третього за значенням регіону Японії з однойменною столицею. Відмінності від рисовий птиці існуючої по всій Японії, тут в тому, що рис готуватися з додаванням зеленого чаю.
- Рис 0,5 склянки
- Куряча грудка - 1 шт
- Соєвий соус 2 ст.л.
- Саке 2 ст.л
- Шиітаке - 1шт
- Варене яйце - 1 шт
- маринований імбир
- Маринований редис - 1 шт
- Сушені норі - 0,5 уп
- Солоні огірки - 1 шт
- Зелена цибуля - 1-2
- Відварити рис в пропорції 1: 1 рис і вода до википання води, потім залишити на 10 хв.
- Нарізана на шматочки куряча грудка маринується з соєвим соусом, саке і грибом шиїтаке.
- Відваріть курку в невеликій кількості води.
- При подачі супу соломкою нарізають варене яйце, маринований імбир, гриби шиітаке з якому маринувати курка, маринований редис, сушені норі, солоні огірки і зелену цибулю.
У вашу тарілку ви наливаєте бульйон і додаєте туди стільки інгредієнтів, скільки вважаєте за потрібне. Крім маринованого редису, його подають окремо.