Яловичина - калорійність і користь, скільки калорій в пісної і смаженої яловичині
Яловичина на сьогоднішній день є одним з найпопулярніших видів м'яса. Воно займає 3 місце в світовому виробництві м'яса. Це обумовлюється низькою калорійністю яловичини, її прекрасними поживними, смаковими якостями, а також ніжним ароматом. М'ясо яловичини є м'ясом великої рогатої худоби. Його смак відрізняється в залежності від віку тварин. Самим соковитим є м'ясо теляти. З нашої статті ви дізнаєтеся харчову цінність яловичини свіжої, пісної, а також відвареної, смаженої, тушкованої і приготованої на пару.
Це м'ясо містить різні вітаміни: всі вітаміни групи B, A, C, PP. Лікарі рекомендують включати в дієтичний раціон саме це м'ясо, так як калорійність яловичини, особливо відвареної, дуже мала в порівнянні, наприклад, зі свининою. А також рекомендується вживати її людям, які ведуть активний спосіб життя і відвідують тренажерний зал.
Як вибрати м'ясо яловичини
Яловичина широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Однак дуже важливо знати, як вибрати свіжу яловичину, і яку частину потрібно використовувати для приготування того чи іншого блюда.
Якщо ви готуєте котлети, ростбіф, медальйони або біфштекс, то використовуйте філе. Калорійність таких страв з яловичини буде невелика. Наприклад, 100 грам гуляшу має харчову цінність близько 150 ккал.
Для запікання в духовці, приготування відбивних або великих шматків м'яса на вогні найкраще підходить огузок або кострец. А ось грудинка ідеальна для гасіння і смаження.
Бульйони, супи готуються переважно з лопатки, плечової частини, з огузка з мозкової кісточкою. Для холодцю часто використовують передню, задню гомілку, в ній міститься багато клейких речовин. Шия ідеально підходить для бульйонів, з неї виходять низькокалорійні страви. Наприклад, щі на основі яловичого бульйону мають в середньому калорійність рівну 54 ккал.
Вибираючи яловичину, звертайте увагу на колір м'яса. Він повинен бути соковитого червоного кольору. Жировий прошарок, прожилки повинні бути кремово-білого відтінку. Спробуйте також помацати м'ясо, на ньому не повинно залишатися вм'ятин. Якщо ви вибираєте заморожене, то також подивіться на його колір. Він повинен бути темно-червоний, рівномірний.
Яловичина в дієтичному харчуванні
Дієтологи радять людям, які дотримуються дієти, включати в раціон м'ясо без жирових прошарків. Це пояснюється тим, що калорійність яловичини такого виду невисока.
Якщо ви «сидите на дієті», то вживайте відварне м'ясо, готуйте на пару. Можна приготувати тушковану яловичину, калорійність якої вказана нижче. Як гарнір використовуйте овочі (помідори, гарбуз, огірки). Яловичина добре поєднується з чорносливом, різноманітними приправами, зеленню.
Відмінне блюдо для бажаючих скинути зайві кілограми: тушкована яловичина з грибами. Додатково приготуйте соус з гірчиці зі сметаною. Калорійність страви на 100 грам становитиме 121 ккал.
калорійність яловичини
Точно сказати харчову цінність яловичини можна. Все залежить від конкретної частини рогатої худоби, кількості жирового прошарку, віку тварини, способу його вирощування. Чим більше жировий прошарок в шматку м'яса, тим вище його калорійність. Для зручності ми представляємо таблицю калорійності яловичини із зазначенням харчової цінності кожної частини великої рогатої худоби.
Усередненим показником калорійність яловичини вважається 198 ккал на 100 грам. Це на 10-20% менше, ніж харчова цінність свинини. У тварин, відгодовують способом вільного випасу, м'ясо вважається більш дієтичним.
Існує також пісна яловичина. Калорійність її становить близько 158 ккал на 100 грам. Також в ній міститься 22,2 г білків, 7,1 г жирів. Пісна яловичина - ідеальний продукт для дієтичного харчування. Її також рекомендують вживати для зниження рівня холестерину, при анемії, ожирінні і зміцнення загального імунітету.
Якщо ви не страждаєте вищепереліченими захворюваннями, то можете включити в раціон яловичину середньої жирності. Калорійність такого продукту становить 275 ккал на 100 грам. З неї можна робити фарш, варити, тушкувати, смажити, готувати котлети, рулети, тефтелі, зрази.
Калорійність вареної яловичини
Варена яловичина не втрачає своїх корисних властивостей. У ній також залишаються мінерали, вітаміни та інші корисні речовини. Для варіння вибирайте м'ясо молодої тварини, воно буде мати світло-рожевий колір. Крім того, воно повинно приємно пахнути. Якщо ви бачите, що колір м'яса нерівний, це означає, що воно кілька разів заморожувалося.
Калорійність яловичини вареної в 100 грамах складає 254 ккал на Пісна відварна яловичина має калорійність трохи меншу - 175 ккал. В жирній яловичині міститься 16,8 г жирів і 25,8 г білків, в пісної - 25,7 г білків, 0,2 г вуглеводів, 8,1 г жирів.
Найкраще варити яловичину наступним чином: доведіть воду до кипіння, додайте туди м'ясо, цибулю, селеру, перець. Варити протягом 1,5-2 годин. Краще не додавати сіль.
Також можна готувати яловичину на пару. Харчова цінність яловичини на пару становить 195 ккал. Не використовуйте під час приготування масло, соуси. Можна додати трохи солі і перцю.
Калорійність тушкованої яловичини
Калорійність яловичини в тушкованому вигляді становить приблизно 232 ккал на 100 грам. Можна додати також додаткові інгредієнти, харчова цінність сильно не зміниться. Наприклад, калорійність яловичини, тушкованої з цибулею і морквою, на 100 грам становить 255 ккал. М'ясо, приготоване таким чином, виходить соковитим і ніжним.
Популярність користується також запечена яловичина. Для її приготування використовуйте лопаточную область, додавши трохи солі, перцю, соку лимона. Калорійність яловичини, запеченої в духовці у фользі, на 100 грам становить не більше 177 ккал.
Калорійність смаженої яловичини
Таке м'ясо в смаженому вигляді абсолютно не підходить для дієтичного, пісного харчування. Щоб м'ясо вийшло соковитим, потрібно вибирати виключно жирну частину тварини. Крім того, для смаження використовується масло, що додатково збільшує харчову цінність страви. Калорійність яловичини смаженої становить близько 385 ккал на 100 грам.
Якщо ви хочете смажене м'ясо, то приготуйте на грилі. Калорійність такого блюда не перевищує 250 ккал. Зробити його по-справжньому смачним допоможе маринад або соус.
Для вашої зручності представляємо таблицю із зазначенням калорійності яловичини на 100 грам в залежності від способу її приготування: