Яловиче легке смажене з цибулею
Як приготувати легке, щоб вийшло смачне м'ясне блюдо? Багато хто не готують його тому, що мають упередження до субпродуктів або не хочуть возитися в його увариванием.
Насправді нічого складного в варінні яловичих або свинячих легенів немає. У мене, як у будь-якої господині свої секрети.
Почати з того, що легке варити потрібно не так довго, як зазвичай описують в кулінарних книгах. Досить 35-40 хвилин, але тільки якщо легко від молодої корови або теляче. Для варіння легкого потрібна велика каструля, набагато більше, ніж обсяг субпродукту. Все тому що легке при варінні виділяє багато піни і не осідає на дно каструлі - спливає.
- Легке яловиче відварне - 250 г
- Лук 1 невелика головка - 60 г
- Часник - 2 зубчики
- Оливкова олія, 2 ч. Ложки - 10 г
- Спеції сухі (будь-які улюблені) - 1 ч. Ложка
- сіль
Як готувати легке
- Щоб зварити 1 кг легкого я використовую каструлю на 5 літрів. Наповнюю її водою тільки наполовину і ставлю на вогонь.
- Поки вода нагрівається, обробляється легке - вирізаю трахею і всі великі судини.
- Розрізаю на шматки приблизно 4-5 см завтовшки.
- Закладаю легке в воду. У міру нагрівання води утворюється велика кількість піни. Якщо каструля велика, то піну можна не знімати, а як тільки закипить вода ... всю її злити.
- Промити шматки легкого холодною водою, залити і знову на вогонь. Так я доводжу воду до кипіння і зливаю три рази. До четвертого разу вода вже майже без піни.
- Четвертий раз варю півгодини в солоній воді.
- Легке зварилася. Іноді на ньому буває щільна плівка, вона легко знімається. Але якщо легке з молодої телятини, ніяких щільних плівок не буде, знімати нічого не потрібно.
- Прокручую варене легке м'ясорубкою: перший раз через великі отвори, другий раз - через дрібну решітку.
- Лук ріжу і обсмажую в сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до золотистого кольору.
- Додаю необхідну кількість фаршу з легкого (тут беру 250 г) і додаю спеції.
- Продовжую помішувати на середньому вогні ще 2 хвилини.
На гарнір все що завгодно - паста, рис, картопля ...
Легке виходить дуже ніжним, м'яким, зі своїм специфічним присмаком. А ще, це блюдо - вже готова начинка для пирогів тим, хто не на фітнес-харчуванні. Якщо готувати легке НЕ фаршем, а просто порізати на шматочки, вони виходять м'якими, але в той же час як би гумовими, дуже специфічні відчуття. Котлети з легкого не вдаються - занадто розсипчастий фарш, щоб зліпити котлети доведеться додати крім яйця дуже багато борошна, це не айс.
Як спеції мені подобається використовувати узбецьку масалу без чорного перцю. Вона складається з паприки, кумина, коріандру, кардамону, зіиа, барбарису і мускатного горіха. Йде в усі страви з птиці і м'яса, субпродуктів.
Нижче наводжу перерахунок, вже з огляду на харчову цінність готового легені. Втрати білка при варінні приблизно 4%, жиру 40%. Уварюється легке дуже незначно, з 1 кг сирого легкого (вже очищеного від судин) виходить 940 г відвареного.
Харчова цінність продуктів: